-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" – 3 maanden, 2 weken geleden
Tijdens het bladeren door oudere recepten, brouwhandboeken en stookliteratuur viel me op hoeveel verschillende manieren er bestaan om het suiker- of extractgehalte van een vloeistof uit te drukken. Afhankelijk van de periode, het land of het vakgebied kom je Specific… Lees verder»
-
Paolo antwoordde op het onderwerp "De Stookforum BBQ terugbrengen, wie wil helpen met organiseren?" – 3 maanden, 2 weken geleden
@bazz schitterend project. Ooit eens de schaapskooi uit 1600 half riet/half pan van mijn ouders tot woning helpen maken met een goede architect uiteraard. Snap dus dat dit heel speciaal is.
-
Paolo vind forumbericht "De Stookforum BBQ terugbrengen, wie wil helpen met organiseren?" – leuk 3 maanden, 2 weken geleden
-
t0m antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" – 3 maanden, 2 weken geleden
@robbert wat gebruik jij om de zuurtegraad te beheersen , en hoe verhoudt zich dit tegenover de meer traditionele aanpak met wilde vegisting en zonder sturing, bij pruimen kan het toch niet anders dan dat dit zeer zuur wordt
-
Robbert antwoordde op het onderwerp "welke appels en peren het beste te gebruiken?" – 3 maanden, 2 weken geleden
@odevie zijn goed in smaak inderdaad maar beperktere opbrengst .
Voor echte calvados heb je ook andere rassen nodig . O.a. gris mollard ,grise de lisieux , grosse grise -
Robbert antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" – 3 maanden, 2 weken geleden
@t0m ph is veel belangrijker dan meeste denken. Het heeft invloed op gist , vergisting , enzymen werking , ester vorming , afbraak in begin bij aanmaak van beslag . Vergisting En daarnaast zal het ook tijdens de overhaal invloed hebben… Lees verder»
-
Stookforum antwoordde op het onderwerp "lekkage t500" – 3 maanden, 2 weken geleden
Teflontape idd. Bij aankoop zit er zelfs een stripje in het doosje van de thermometer dat er omheen hoort. Ik heb al vaak gehoord dat men niet begrijpt waar dat voor diend. Tot ze merken dat de probe er uit… Lees verder»
-
t0m antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" – 3 maanden, 2 weken geleden
@rumo ja dat probeer ik ook nog wel eens, maar het zijn nog maar mijn eerste stooksels, den een cultuurgist geeft toch wat meer controle, dan weet ik waar ik op moet letten.Trekken jullie de PH telkens op tijdens de… Lees verder»
-
t0m antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" – 3 maanden, 2 weken geleden
@theresa ik denk dat dat wat van de gist afhangt, de producent zegt zelf 30-50g per hltechnische fiche gist
-
Odevie antwoordde op het onderwerp "lekkage t500" – 3 maanden, 2 weken geleden
@knoet teflontape rond de sensor draaien werkt al jaren prima.
-
RuMo antwoordde op het onderwerp "Slivovitz" – 3 maanden, 2 weken geleden
@t0m je kan de natuur zijn werk laten doen en niets toevoegen alleen het fruit, je opbrengst zal dan minder zijn maar bij ons gaat het natuurlijk hoofdzakelijk om de smaak. Zelf zou ik wel wat gistvoeding gebruiken en met… Lees verder»
-
knoet posted a new topic "lekkage t500" – 3 maanden, 2 weken geleden
Er is een luchtlekkage bij de temperatuursensor van de T500 rvs zodat er lucht mee ontsnapt in de retourleiding dus de meting onnauwkeurig is, is daar nu geen permanente goede oplossing voor. Wat ik als bedacht en gedaan heb: Een… Lees verder»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" – 3 maanden, 2 weken geleden
Een van de varianten van jenever komt uit het zuidelijke deel van de Maasvallei, met name de regio rond Luik. Deze variant staat bekend als peket, een naam die waarschijnlijk is afgeleid van het Waalse woord voor jeneverbes, al worden… Lees verder»
-
Alchemist vind forumbericht "Ok, even voorstellen en wat ik probeer te bereiden." – leuk 3 maanden, 2 weken geleden
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Ok, even voorstellen en wat ik probeer te bereiden." – 3 maanden, 2 weken geleden
@botanicalnz De p.H. aanpassen tijdens vergisting kan, maar dat is in de regel omdat deze teveel gezakt is en de vergisting stil komt te vallen – afhankelijk deels van de gist soort maar onder 3,5 gebeurd er weinig – de… Lees verder»
-
Odevie antwoordde op het onderwerp "welke appels en peren het beste te gebruiken?" – 3 maanden, 2 weken geleden
@robbert de beste peren voor eau de vie zijn nog steeds de poire williams. Qua smaakprofiel kan geen enkele peer hier aan tippen.
-
Botanicalnz antwoordde op het onderwerp "Ok, even voorstellen en wat ik probeer te bereiden." – 3 maanden, 2 weken geleden
@alchemist ik heb net naar Feijoa wijn gekeken en de suikerwaarde moet hoger zijn dan 0.045 want de deksel is eraf en de airlock vol met vruchtvlees. 😱. Maar goed; het werkt dus. Achteraf gezien had ik de vruchten better… Lees verder»
-
Botanicalnz antwoordde op het onderwerp "Ok, even voorstellen en wat ik probeer te bereiden." – 3 maanden, 2 weken geleden
@alchemist citroenzuur en wijnsteenzuur heb ik huis, nu de gisting plaats neemt kan ik de pH nog corrigeren? Intresant om te lezen hoe zuren en koper een invloed hebben op estervorming. Wat me op een ander punt brengt. Wat zijn… Lees verder»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Ok, even voorstellen en wat ik probeer te bereiden." – 3 maanden, 2 weken geleden
@botanicalnz je hebt dan al kans dat met het toevoegen van de mout het al goed komt. Azijn zou ik niet doen, gebruik zelf citroenzuur, melkzuur, fosforzuur. Azijn heeft toepassing bij gedistilleerde dranken maar ik zou het bij een… Lees verder»
-
Botanicalnz antwoordde op het onderwerp "Ok, even voorstellen en wat ik probeer te bereiden." – 3 maanden, 2 weken geleden
@alchemist wij gebruiken gefiltered regenwater als drinkwater. De pH is vrij neutral at 6.8.
Om aan te zuren gebruikt ik dan witte azijn, of citroen? - Meer laden
