-
Robbert antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
@t0m wanneer je met kunstmatige analyse werkt zijn bewerkingen beperkter . Alpha amylase 67 -72 graden knipt grof langere polymeren ketens .inderdaad voornamelijk dextrines de beta amylase 52 -67 graden korte polymeren – zetmeel ketens Gebruik je mout of groenmout… Lees verder»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
Zie net dat ik een voorbeeld was vergeten toe te voegen uit 1796.
Screenshot-2026-04-29-131219.png -
SaenseOverhaal antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
@t0m Aha. Ik was niet op de hoogte dat dit een dusdanig groot effect heeft op het suikergehalte van de wort. Ikzelf gebruik vrijwel altijd een meerstaps maischschema met een eiwitrust (al dan niet noodzakelijk). Dit deel van de hobby… Lees verder»
-
t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
@kevin zoals je kan zien in het maischema van batch 3 zijn we sneller overgegaan naar hogere tempraturen en dus alpha amylase, dit geloof ik zorgt vooral voor dextrines als ik het goed verstaan heb die niet of bijna niet… Lees verder»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "ook nieuw" – 6 maanden, 1 week geleden
Welkom Henk,
Jij bent al lekker bezig zie ik, hier kun je zoveel leren als je wilt, de leercurve zo steil als je zelf beslist. -
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
Een graansoort die vanuit een verwerkings‑ en technologisch perspectief voor de hand ligt, maar opvallend ondervertegenwoordigd is in vroege boeken, handleidingen en beschrijvingen, is tarwe. Die afwezigheid is geen toeval. Zij hangt samen met fiscale risico’s, streng toezicht op branders… Lees verder»
-
henk@ posted a new topic "ook nieuw" – 6 maanden, 1 week geleden
Hallo allemaal! Ik ben Henk, en nieuw hier. Na lange tijd geleden al eens geroken te hebben aan brouwen en distilleren, ben ik sinds een paar maandjes de boel weer serieus opgepakt. Dit begon eigenlijk afgelopen jaar, toen we enorm… Lees verder»
-
henk@ antwoordde op het onderwerp "De Stookforum BBQ terugbrengen, wie wil helpen met organiseren?" – 6 maanden, 1 week geleden
Pas net lid van het forum (al wel een tijdje aan het volgen). Dus BBQ en drankje om kennis te maken is wel een goed plan. Ik ben al wel een tijdje aan het brouwen en stoken. Eerste keer met… Lees verder»
-
Harryd1969 antwoordde op het onderwerp "De Stookforum BBQ terugbrengen, wie wil helpen met organiseren?" – 6 maanden, 1 week geleden
Geweldig idee! Als ik het tijdig weet kom ik naar Nederland er voor. Uiteraard wil ik het ook best organiseren hier in Hongarije en is iedereen welkom 😉 Maar alle gekheid, als ik wat kan doen vanuit hier, altijd… Lees verder»
-
Harryd1969 vind forumbericht "De Stookforum BBQ terugbrengen, wie wil helpen met organiseren?" – leuk 6 maanden, 1 week geleden
-
Harryd1969 vind forumbericht "De Stookforum BBQ terugbrengen, wie wil helpen met organiseren?" – leuk 6 maanden, 1 week geleden
-
SaenseOverhaal antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
@t0m kun je dat toelichten?
-
t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
ik denk dat het productie verschil te wijten is aan de amylase die actief is bij het maischen.
-
t0m antwoordde op het onderwerp "Eerste Poging Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
Nu de ruwstook af is, zeker geleerd dat om juist te meten de tempratuur van de afloop belangrijk is. Er zijn ook grote verschillen in het rendement ( batch 3 is wel een deeltje bijgevuld in batch 1 en 2… Lees verder»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
Maïs is een gewas afkomstig uit de Nieuwe Wereld dat pas relatief laat zijn intrede doet in de moutwijnproductie. Vanaf de achttiende eeuw verschijnt het gebruik ervan steeds vaker in verband met moutwijn, aanvankelijk vooral vanwege de hoge opbrengst en… Lees verder»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
@robbert Terechte opmerking, gist is meer bepalender voor het eindproduct als we tegenwoordig erkennen. Er zal sowieso meer onderzoek volgen aan die kant, ik heb achterin m’n hoofd nog wat termen zitten die ik wil uitdiepen. Eerst komen er… Lees verder»
-
Alchemist vind forumbericht "Jenever" – leuk 6 maanden, 1 week geleden
-
Robbert antwoordde op het onderwerp "Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
@alchemist er wordt weinig vermeld over de gisten uit die tijd maar veelal werden wilde vergistingen gebruikt. Er waren toen wel gisten maar ongecultiveerd . Meestal ging het om rauwe Saccharomyces cerevisiae stammen men gebruikte ongeveer 1,5 kilo per 1000 liter… Lees verder»
-
Alchemist antwoordde op het onderwerp "Jenever" – 6 maanden, 1 week geleden
Volgende recept is er een met boekweit, een graan wat in de latere eeuwen steeds minder benoemd wordt, recept komt uit Weesp uit 1630. Graan Percentage Gerst (gemout) 35 % Boekweit (ongemout) 38 % Rogge (ongemout) 27 % … Lees verder»
-
henk@ antwoordde op het onderwerp "De Stookforum BBQ terugbrengen, wie wil helpen met organiseren?" – 6 maanden, 1 week geleden
Pas net lid van het forum (al wel een tijdje aan het volgen). Dus BBQ en drankje om kennis te maken is wel een goed plan. Ik ben al wel een tijdje aan het brouwen en stoken. Eerste keer met… Lees verder»
- Meer laden
