Hallooo,
Ik ben nu enige tijd bezig met Limoncello maken en ik zie dat sommige flessen (niet allemaal) een rare groen/bruine afscheiding krijgen bovenin de fles.... Deze ziet er een beetje papperig/dikkig uit. Ik snap niet waar dit vandaan komt. Kennen jullie dit?
- Ik heb het 1x eerder gehad toen ik honing toevoegde ipv simple syrup, dus heb daarna honing nooit meer gebruikt.
- Ik gebruik onbehandelde sinaasappels/citroenen uit Valencia.
- Ik gebruik Rietsuiker ipv heldere kristalsuiker. Misschien ligt het daar aan? Maar ik heb dit ook heel vaak zonder problemen gebruikt.
- Flessen zijn goed schoongemaakt met soda en kokend water.
- Ik kook in mijn eigen keuken, dus kans op kruisbesmetting is aanwezig. Ik maak alles wel schoon van tevoren.
- Ik bewaar de flessen in de berging, dus iets lager dan kamertemperatuur.
Ik ben heel benieuwd naar jullie ervaringen!
Het enige dat ik ervan weet?,flessen donker houden tijdens het intrekken, en geen wit van de citroenen laten mee macereren.
mijn receptje dat gelukt is , ben ook maar een nederige beginner.
4 biologische citroenen
1 biologische limoen
325 gr witte kristalsuiker
500 ml water
400 ml alcohol 95 %
Was de citroenen en limoen goed
Schil ze met een dunschiller
Doe de schillen in een bokaal samen met de pure alcohol
Sluit de bokaal af, laat dit gedurende een week rusten op een donkere plaats
Maak suikersiroop door het water en suiker te koken totdat de suiker is opgelost.
Laat de suikersiroop volledig afkoelen
Meet de suikersiroop opnieuw af, voeg eventueel een beetje water toe tot je aan 800 ml zit
Giet de suikersiroop bij de pure alcohol met zeste (zeste is de zeer dunne schil van de citroen)
Laat dit mengsel nog 10 dagen rusten op een donkere plaats
Filter het mengsel door een koffiefilter of neteldoek
Giet de limoncello in propere glazen flessen
Bewaar deze opnieuw 2 á 3 weken op een donkere plek
Proef en geniet!
