Even een leuke link delen:
kijk hier eens, hier bestel ik de standaard prima cider, heel wat goedkoper !!
@ruud1 Het ging ook om de theorie op de website niet om wat te bestellen. We maken immers zelf! Maar thnx 😘
Vandaag een dealtje kunnen sluiten met de plaatselijke lidl van een restant 2l appelsap pakken.
Nu zodra een gistemmer leeg is een keer zoete cider proberen na veel lezen over ciders.
Mijn broertje houdt van Apple bandit en niet van mijn "droge" cider dus dit puzzelt me al het hele najaar. Ik heb een werkwijze bedacht om toch de cider droog te vergisten en dan iets te zoeten.
Mijn idee is:
Mijn standaard cider maken alleen zonder citroen en vlierbloesem. De appelsap pers ik eerst door een ?? Micron waterfilter, hierdoor word hij wat lichter van kleur maar de smaak blijft behouden. Ik vergist het wederom met SN9 omdat het een 12/14 daagse vergisting was en dit erg goed beviel. Dan over naar de bottelemmer en hier de massa aanzoeten met Sorbitol. Sorbitol zoet goed met "niet vergistbare" suikers en geen bijsmaak. Dan daarna de reguliere 8 gram de liter aan kristalsuiker door de massa en bottelen maar. Ben benieuwd.Â
Â
@pikketanus dit is meer omdat sorbitol iets verdonkerd. Echter kan ik ook nog kiezen uit lactose, alleen is de sterkte daarvan minder dus moet meer toevoegen. Eigenlijk moet ik zeggen dat ik graag een keer met mijn filter wil spelen. 🙂
Sorbitol lijkt een goed middel, in de wijn word het sws wel gebruikt. Ik ben heel nieuwsgierig omdat "mark" Mn broertje naast de wodka, wel gecharmeerd is van cider. Ik hoop hem natuurlijk nu ook aan het cideren te krijgen.Â
Nu eerst wachten tot de gistvaten leeg zijn. Heb net afgelopen weekend weer Mark zijn vat terug gebracht. "zucht"
@pikketanus of Sukrin ipv Sorbitol. Ik heb geen ervaring met beide producten 🙂
@concha zou u contact met ons willen opnemen, wij bij Sukrin zijn benieuwd of u dit geprobeerd heeft en wat uw bevindingen waren. MVG, Sukrin
@concha Ik heb het even nagevraagd bij onze kwaliteit manager. Dit om te voorkomen dat er hier incorrecte informatie op komt. Doordat hij bevestigd heeft dat dit mogelijk is vraag ik u contact met ons op te nemen op het email adres: klantenservice@sukrin.nl. Deze zijn ingelicht en zullen u door verbinden met mij. Â Alvast bedankt, Sukrin Team
@murmillo mazzelaar! Ik wacht wel weer op de XXL week 😒Â
Ik heb wel eens een zoetstof(ik weet niet meer welke) in een bestaande cider gegooid als proef. En dat is niet bevallen ik ben toen afgestapt van het idee om met een zoetstof te bottelen. Maar dat was een persoonlijke smaak het paste gewoonweg niet bij elkaar. Ik heb nu wat siroop staan voor als iemand(tot nu toe niemand) wat zoeter wil. Het verwarmen om de bottel vergisting te stop heb ik ook nog steeds in mijn achterhoofd.
Het is overigens wel verstandig om nu al met een cider voorraad voor van de zomer te staren. Ik heb nog 4 kratten staan maar als er 1 leeg kom maak ik weer een nieuwe batch van 3 kratten.
@rumo het is altijd verstandig! Ik krijg nu steeds 0.75l flessen dus heb meer bottelcapiciteit. Jij hebt toen gezoet met een koffie zoeter saccharine volgens mij en dat geeft een smaakje. Sorbitol word in bier en wijn gebruikt en moet geen smaakjes geven. Uiteraard houd ik jullie op de hoogte. 🙂
@murmillo Aha, ik ben ongeveer hetzelfde van plan! Het appelsap komt wel van AH. De cider is intussen uitgegist van start SG 1070 (heb beetje suiker toegevoegd) tot SG 990. Dit wordt dus een stevige cider 🙂
Momenteel staat het vat koud om te klaren. Ik vraag me wel af of te lang klaren kwaad kan? Is intussen al bijna een week. Ik heb wel eerst de dode gistcellen afgetapt die al op de bodem lagen.
De sorbitol ligt ook al klaar. Ik heb gelezen dat deze slechts 65% zoetkracht heeft tov kristalsuiker. Hoeveel ben jij van plan toe te voegen?
Welke flessen gebruik je voor deze cider? Want 8 gram/liter bottelsuiker zal toch redelijk wat CO2 produceren?
Zal je een bottelgist toevoegen of is dit totaal niet nodig?
@moonshiner79 hoi! Ik moet nog beginnen maar heb sinds vandaag een vat leeg en zal morgen met mijn zoon de appelsap gaan vullen in het vat. (Ons gezamenlijk projectje, hij vraagt dan altijd of hij een glaasje appelsap mag)
1070 is een serieuze cider. Bijna appel wijn. Maargoed ook dat kan uiteindelijk.
Wat betreft klaren zou ik dat niet te veel doen. Cider mag best een beetje troebel zijn. Ikzelf; heb een oude gist emmer (noem ik nu bottelemmer) met een bottelkraantje. Ik zet de cider iets hoger en laat het een dag later van de gistemmer in de bottelemmer lopen. Dan is het meestal al helder genoeg. Vanuit daar meng ik eerst sorbitol erdoor tot de gewenste zoetheid, en dan mijn geinverteerde bottelsuiker er door, of vlierbloesemsiroop of welke siroop dan ook. Tijdens deze stap flink roeren en bottelen maar.
Ps bottelgist is absoluut niet nodig bij deze werkwijze.Â
Flessen die ik gebruik zijn: bier flessen met beugels zoals grolsch, champagne flessen, bier flessen, en als ik echt alles vol heb, PET flessen welke ik 3,4de vul en voor het sluiten even inknijp tot het vloeistof bijna de rand raakt.Â
Succes man
@murmillo Hier ook. Mijn zoon is diegene die het appelsap in het vat gegoten heeft. Ik stond er enkel naast om de lege brikken plat te trappen 🙂Â
Je zegt ook gewone bierflesjes te gebruiken? Ben je niet bang dat deze zullen springen? Ikzelf hou het liever safe en zal enkel champagneflessen gebruiken met plastieken kurk en muilkorf.
@moonshiner79 zolang je niet boven de 11/12 gram de liter uitkomt valt dat echt mee. Ooit begonnen met 15 gram de liter... dat waren bommen. Als je het niet vertrouwd dan in een curverbak met een badlaken erop. De grolschflessen kunnen sws 12gr de liter aan. Uiteindelijk gaat het ook niet om de druk maar een lekkere cider en 8 a 10 gr de liter is perfect. Bij 12 gr de liter spuit het uit het flesje
@haak ja laatst een artikel gelezen van een Nieuw-Zeelandse cider met hop. Staat hier dus ook op de planning na de snippers.
Vandaag tijd, zin, en een vat leeg voor project zoete cider. 🤔 🤔 🤔Â
Gestart met 6 liter inkoken, en de rest met de beste hulp die ik kan krijgen in het vat verwerkt.
Een warmteriem erom en tot over 14 dagen.
@murmillo zijn het al weer de XXL weken??
Ik heb net 3 kratten leeg dus ik kan weer een emmer van 25 liter maken. Deze waren van mei vorig jaar en nu heb ik nog 3 kratten van september vorig jaar.
ps. je prik toch wel gaten in de bodem dan zijn de pakken zo leeg.
@rumo zeker! Zoom maar in op de foto.
Dit waren pakken die ik laatst had gescoord. Maar moest nog verwerken.
Ik heb toevallig mijn cider dit weekeinde in mijn kegerator gestopt.
Met mijn lokale homebrew vereniging een gezamelijke inkoop gedaan van appels + huur van een pers. Iedereen kreeg een jerry can met ongeveer 20 liter sap mee naar huis. Veel leden hebben hun 20 liter in kleine batches opgedeeld om te experimenteren; wild laten vergisten, wijn gist, Engelse gist, wat brettanomyces toevoegen, champagne gist etc.
Ik heb zelf mijn sap redelijk recht-toe-recht-aan vergist. Wat Potassium metabisulfiet toegevoegd aan de jerrycan met sap om de wilde gisten uit te schakelen, wat gistvoeding en een zakje Mangrove Jack's M02 Cider gist toegevoegd. Nadat deze volledig was uitvergist naar een fust verplaatst die 3 maanden op kamer temperatuur malolactische fermentatie kon ondergaan en rijpen. Nu naar de kegerator om op druk te komen.
Mocht ik de cider nog steeds iets te wrang zijn is het idee om hem aan te zoeten met wat verse appelsap.
@stookforum ik begrijp niet helemaal wat dit is maar het is volgens mij geen appelsap maar meer een smaak versterker.
@rumo het zorgt voor een beter mondgevoel, en je maakt er de Cider zoeter mee zonder dat de zoetheid verloren gaat door vergisting.
@rumo ik zie het hier inderdaad niet bij de omschrijving staan maar ze hebben het mij wel zo uitgelegd. Als ik meer weet zal ik het posten:-)
@stookforum zoals jij het beschrijf lijkt het wel op glycerine maar dan met een appel smaak. Hou ons op de hoogte.
Deze is inmiddels wel binnengekomen.
https://www.stookwinkel.nl/product/mangrove-jacks-lactose-poeder-500-gram/
Â
Project zoete cider is in gang:
- flessen gespoeld.
- cider aangezoetÂ
- bottelenÂ
Ik heb het plan opgevat om zodra mijn fustje met Tonic leeg is deze te vullen met appelsap en gist om zo onder druk te vergisten. Ik zie mensen dat met bier ook doen. Dan staat hij direct onder druk, meteen gecarboniseerd. Ideaal.
Nadeel is dat je gist dat op de bodem ligt er uit moet maar dat gaat gewoon als eerste er uit als je gaat tappen. Dus gewoon koel laten staan, een keer doortappen tot hij niet meer troebel is en je hebt cider van de tap.
De Tonic gaat erg hard, er gaat nu iedere dag bijna een liter doorheen. Â
Ik gebruik dit 19 liter fustje. Op de regulator kun je zien hoe de drukopbouw verloopt. Loopt het uit de hand kun je het ventiel even openen. Ik zie dat er ook speciale ventielen bestaan waarbij je de maximale druk kunt instellen en dat hij bij te veel wat laat ontsnappen. Leuk projectje weer 🙂
Â
@stookforum hier ben ik erg benieuwd naar en kom uiteraard de informatie bij je ophalen. 😀
Cider cider cider
Â
daar gaan we weer
@haak hoe mooi is het als je straks een vaatje cider naast je flessen hebt. Scheelt ruimte. Ben alleen benieuwd hoe het werkt en hoelang je het kan bewaren. En kan je aan en af blijven sluiten zonder bederven?
@murmillo aan en afkoppelen heeft geen invloed op houdbaarheid. Ik meen dat een maand of 3 bij bier de standaard is. Zal het eens opzoeken. Denk dat het in de praktijk langer mogeljjk is. Een fles is ook niet na 3 maanden bedorven.
Je kunt de boel gewoon afkoppelen en onder druk wegzetten. Net als dat een cafe volle bierfusten op voorraad heeft kan dat ook met de 19 liter kegs. Het zit volledig vrij van zuurstof onder koolzuur in je keg.
Op het hobbybrouw forum is best veel te vinden over het keggen van bier. Dat zal voor cider niet heel anders zijn.
Volgende week ga ik er mee beginnen en zal er een los topic voor maken.
kun die kegs ook op een andere tap installatie Of zijn daar verbinding stukken voor?
wou de rugby club sponsoren met wat ciderÂ
@haak de kegs werken met ball lock quick disconnects. Dat zijn simpele snelkoppelingen. Je kunt de commerciele bierkoppeling van de slang halen en bevestigen aan een Quick Disconnect en je tapt cider op de normale bierinstallatie.
Andersom kan ook. We hebben ook commerciele koppelingen zodat je thuis een 50 liter vat pils kunt aanslaan 🤣
https://www.stookwinkel.nl/product-categorie/tappen-keg-co2/?orderby=popularity
@haak ja sorry hoor 🤥 maar ik begin nu aan de batch die ik vorig jaar mei gebotteld hem, dus de hoogste tijd om weer een nieuwe batch te maken. Nog wel met de flessen maar ga wel wat aanpassen deze keer.
Een jaar geleden gebotteldÂ
dat is nog eens zelf discipline!Maar die zullen wel erg lekker zijn
Heb ook nog flesjes van vorig jaar😋Ga straks in de koelkastÂ
Wat zijn verandering aan je recept?
@haak Je bracht mij net op het idee eens te zoeken naar oude voorraad. Helaas, geen cider meer Kwam wel een Smoked Porter tegen uit 2019, nog gemaakt van Bio Brouwmaat Recept op maat. Die is erg lekker 🙂
zelf discipline lijkt mij ook niet jouw sterkste punt in deze 🤣🤣 mijn ook niet
was het gewoon vergeten ….
@rumo benieuwd wat er veranderd gaat worden. Als ik weer thuis ben as zondag is het tijd de zoete cider te proeven. @pikketanus heeft ook een flesje als vuurdoop. #op 1 of andere manier staat het me nu al tegen.Â
Â