Cider cider en nog eens cider daar gaan we weer
Met dit mooie weer wil ik het nog eens over cider hebben. Ik gebruik voor de cider 6 kratten Grolsch 0.45l en nog wat losse flessen voor testen en lang bewaren. Per batch maak ik ruim 25 liter (ruim 3 kratten) Als er dus 3 kratten leeg komen is het dus zaak om zo snel mogelijk aan de volgende batch te beginnen. Ik heb net 60 flessen gevuld en heb nog maar 2 kratten van september 2021 over(ik wordt dus wat zenuwachtig).
Ik ben een maand geleden begonnen aan een cider die wat minder sterk en wat minder zuur moet worden maar zeker niet zoet.
27 liter Lidl appelsap
PH begin 3.4 met 100gr. kalk naar 4.9
15gr. gistvoeding DAP
1 liter vlierbloesemsiroop
10gr calciumchloride
gist zakje MJ Mo2 en zakje MJ M44
SG 1050 naar 1000
Na 3 weken gisten en 1 week klaren(tijdens klaren 2x gist depot afgetapt).
Toen voor 25 liter cider nog eens 0.5 liter vlierbloesemsiroop voor de bubbels en 500gr. MJ lactose poeder voor een wat zoetere smaak.
Ik heb natuurlijk al wat zonder de bubbels geproefd en ik ben hoopvol, de smaak was vol en niet heel zoet met een zuurtje op het laatst. Maar nog zonder karakter dat moet er over een paar weken/maanden wel in zitten. Ik heb ook een paar flessen zonder het lactose poeder weg gezet ter vergelijking. Onder tussen maar een paar flessen van de vorige batch open getrokken Proost.
@rumo nice, snap je ph sturing. Ben benieuwd naar die twee verschillende gisten. Bij cl23 en sn9 is ph niet eens nodig, oftewel ik heb niet bij gestuurd. (Luiheid) wat vind je van het lactose poeder?
gisteren een flesje uit 2020 gedronken dat was oker geel en ik dacht eerst niet goed maar na 10 minuten heel mooi licht geel en een boeket geuren van vlier en appel en mijn vriendin rook framboos… maar goed die is zwanger dus dat telt niet. 🙂
@murmillo gefeliciteerd met de zwangerschap. Het idee achter de bijsturing van de ph was niet zo zeer voor de vergisting(want dat gaat toch wel) maar meer om een wat minder zure cider te krijgen. De cidergist zit er in voor de esters(smaak) en de neutrale gist om de smaak wat minder scherp te maken. De calciumchloride moet voor een zachte, volmondige en meer zoete smaak zorgen. Het zou ook de ph wat omlaag brengen maar dat heb ik niet geconstateerd. Over het lactose poeder ben ik denk ook wel tevreden maar dat was wel direct na het toedienen, ik zal over 3 weken de flesjes met en zonder lactose eens vergelijken.
De cider die ik nu drink is 9 maanden oud en ik heb ook nog wat flesjes die ouder zijn en de smaak ontwikkel zich nog steeds de goede kant op. Maar kan jij 10 minuten naar je glas met cider kijken met dit weer 🧐 na 10 minuten kijk ik in de koelkast of er nog een koel flesje cider staat 😜
@murmillo de keg klinkt interessant vooral als je een groot gebruiker ben, maar ik maak mijn batch niet helemaal op ik bewaar steeds een paar flesjes om de invloed van tijd waar te nemen.
Over het lopen naar de koelkast maak ik me niet zo'n zorgen ik zit op dit moment met mijn rug tegen de koelkast maar soms is zelfs dat te ver. 😨
@rumo ik ook hoor. Ik bewaar van de batch steeds ook een paar flesjes. En eerlijk is eerlijk, alle wat oudere flesjes zijn gwn lekkerder.
Ik krijg binnenkort een keg dus ben benieuwd. Ga iig jan zijn project kopiëren.
zijn die oude flessen lekkerder door leeftijd (uiteraard) maar ook om dat het recept ?