De juracon en colombard doen het prima ondanks het Nederlands klimaat .
Echte officiële cognac druiven ! Juracon op de Friese klei ??
Met wat liefde , kalk en meststoffen .
De colombard begint ook .
Juracon Hangt vol . Dat wordt binnenkort persen vergisten en een charantaise gelijke opstelling maken .
Nog weekje dit weer en we kunnen al oogste.
@robbert ik hoop het ook dat het met 1 a 2 weken kan het oogsten, ga begin sep op vakantie en hoop daarvoor te oogsten
@rinus55 als normaal verloopt dan zou bij mij met ruim een weekje kunnen oogsten. Dan 10 - 14 dagen gisten en daarna verwerken. Dus half september al klaar en in vat .
Er vallen druifjes dus het is tijd om weer aan de gang te gaan . Morgen oogsten . Wassen persen en op gist zetten .
Dus plannen ! Dat betekent dus ruim gerekend zaterdag begin gisting dan 10 dagen gisting .
Dus de achterste ketel van zolder af en moet in het zuur. .
lekker, bij mij nog niet helaas, dinsdag hoop ik ze in de vriezer te hebben ivm vakantie
@rinus55 even de vorst erover is niet verkeerd dat breekt cellen maar niet te lang in vriezer .
Je kan ze i.p.v. invriezen ook op gist zetten . Of ga je lang met vakantie
@robbert we gaan 3 weken weg en dat zal iets te lang zijn om op gist te zetten en tijdens onze afwezigheid word het huis geschilderd en he dan liever niks op gist staan
Vandaag deel kunnen oogsten
Afgesloten . Nu +/- 10dagen met rust laten.
Vrijdag 13 .een SG van 990 .
Klaar dus 12 dagen nodig gehad voor vergisten. Nu binnen max 5 dagen een stook plannen anders kan het in riool.
@rinus55 . Is nu als gewone wijn trouwen ook prima. Maar om het wijn te laten is zonde . Zeker ga ik d ze 2 × overhalen
@robbert wijn???? soort van vega hahahh
raak je dan niet te veel smaak kwijt en wat voor soort ketel is het best hier voor?
@rinus55 het beste is een charantaise. Of een soort gelijke opstelling.
Ik denk dat ik dit keer gewoon ouderwets potstill met terug stook ga doen..
robbert weet jij of je druiven ook in een slowjuicer kan doen? of zouden die pitjes te veel stuk gaan en gif geven?
@rinus55 ik weet niet hoe de slowjuicer het sap onttrekt . Een goede sap centrifuge kun je wel gebruiken.
@robbert hij werkt met mesjes en draait hard rond, probeer er gewoon een paar, anders de staafmixer wat saense zegt
@rinus55 de centrifuge dit ik gebruik heeft geen mesjes erin . Het Perst tussen schijven door en dan op hoge snelheid door filtergaas.
@robbert ik snap het verschil, ga er gewoon een paar proberen en anders een druivenpers gebruiken, heb ik wel staan maar vind het vervelend werken
Ik heb de druiven bewerkt met een staafmixer. Vervolgens over een keukenzeef in vergistingsemmer over gedaan. Met een grote soeplepel kun je in de keukenzeef wat persen. Restant redelijk droog in een kaasdoek en boven vergistingston uitgewringt. Toen had ik wel t meeste sap eruit. En pitjes ed waren intakt.
@kevin heb hier jou voorbeeld gevolgd, veel werk maar de gistemmers staan klaar voor het gist, moet nog iets verder koelen
@rinus55 hoi rinus,
Ik vond werk relatief meevallen. Staafmixer en daarna prutje paar scheppen op keukenzeef en beetje rond draaien, zodat de mazen 'open' blijven.daarna met de bolle kant van soeplepel nog aanduwen en de pulp in een aparte pan. Uiteindelijk de pulp in een doek uitgewringt en toen had ik al t sap wel eruit. Ik heb daarna direct gist op t sap gezet en de ton afgesloten van lucht.
Heb je t zwikkie eerst nog verhit omdat t nu moet afkoelen? @robbert weet denk ik wel of dat noodzakelijk is. Ik denk dat t eerder smaakverlies geeft?
@kevin ik heb met een gistemmer de kook er over gedaan en de andere emmer niet, las ergens dat robbert zoiets zei , kan ik gelijk zien of het verschil geeft. morgen even de sg meten geen idee of dat warm of koud moet eigenlijk.
@rinus55 ik zet een grote pan met water op en breng die tegen de kook, dan gooi ik er wat fruit in voor een paar minuten en schep die er dan weer uit met een schuimspa en dat een paar keer. Ik heb niet zoveel fruit dus het allemaal wel te overzien.
Wel oppassen dat je je voeten niet verbrand als je op de druiven gaat dansen 🤣
@rumo ik had iets meer, heb nu 34 liter pure druivensap staan borrelen
waarschuwing is te laat hahahaha
@kevin er is voor 1 fles wijn 1,42 kilo druiven nodig. Voor 1,5 liter cognac / brandy is 6 1/3 liter wijn nodig of wel 9 kilo druiven.
Of wel 7200 druiven. Als de juracon druif.
@robbert dat zijn cijfers bij een optimale opbrengst vermoed ik en dat ga ik nooit niet redden want mijn gs was 1050, maakt mij ook niet zoveel uit hoop gewoon op iets wat ik lekker vind
@rinus55 mijn start en eind sg staan hier ergens boven. Ik had 3,1 liter opbrengst uit deel van 12 liter " wijn " van mijn eigen druiven.
De kook erover of eigenlijk heet water toevoegen en even op temperatuur houden geeft dat cellen kapot gaan waardoor suiker makkelijker vrij komen .
daarbaast is het zo dat fruit bevat een enzym dat methyl afstoot tijdens het vergisten.Commercie heeft daarvoor weer een middel om het af te breken maar wanneer je het fruit even verhit maak je ook het enzym kapot en hoef je ook niet meer druk te maken over eventueeL aanwezig methyl .
Zo kan het ook. Een tweede overhaal van mijn 2 e vergisting
@rinus55 de smaak op dit moment is niet lekker maar wel op de goede weg . Het juiste hout en tijd zal de het moeten afmaken . Maar ik weet wel zeker dat het word wat ik ervan verwacht. Tevreden over resultaat dus.
@rinus55 ik vind een koperen charantaise of Armagnac alembiek toch wel mooier dan glas.
Maar glas is wel een van de beste manieren om exact mee te werken.
Deze oude glazen koeler ben ik 44 jaar geleden ook mee begonnen. De kolf is iets jonger maar gaat ook al weer flinke poos mee. Gebruik het nu em dan nog steeds . Ik heb ook een klein kolfje van 500 mil voor test stookjes . Uiteindelijk wat voor grote of dure installaties je ook hebt je kan niet zonder een kleine glas opstelling .
@robbert zal nog even duren maar ik ga er ook een aanschaffen, denk dat je veel meer leert van het proces zo
