Hallo,
Ik ben bezig aan mijne eerste mede ( honing) wijn.
Ik heb in een boek gelezen dat je een zuurgehalte van 6 - 7 zou moeten hebben in mijne most. Op het recept van het mede gistpakketje staat maximum 2 gram per liter op 25 liter zou dat max 50 gram zuur zijn.
Met mijne set met blauwloog meet ik 1 gr per liter, na 15 gram zuur toe te voegen meet ik nog altijd 1 gr per liter, volgens een wijn berekenings programma zou ik 125 gram zuur moeten toevoegen voor aan 6.5 gr per liter te komen, ik heb dan maar een gulden midden weg gezocht en het zakje van 25 gram citroenzuur dat bij mijn gist setje was er bij gevoegd.
Zouden jullie mij wat meer kunnen vertellen over zuren in wijnen, omdat ik toch wijn moet maken om te stoken ik er dan toch een deel wil bottelen als wijn.
werken met zuren is voor mij nieuw dus brandt maar los( houd het netjes).
Mvg
Recept van “MEDE”:
Mede is eenvoudig zelf te maken. Hier volgt een korte samenvatting van het proces. Door 3 kilo honing met 10 liter water warm te maken of te koken ontstaat er most. Als deze most afgekoeld is moet er gist bijgevoegd worden en moet het geheel in een afgesloten emmer gegoten worden.
Wanneer de gisting rustiger is geworden is het tijd om de drank in een gistingsfles of vat met een waterslot verder te laten gisten. Wanneer er bezinksel in de fles is ontstaan moet de drank overgeheveld worden in een andere fles zonder dat het bezinksel wordt meegenomen. Als de drank uiteindelijk helder geworden is, kan hij gebotteld worden.
Ja,
het recept heb ik. Hier is een topic over mede (honing wijn), en in boeken heb ik er ook gevonden.
ik zou wat slimmer willen worden over zuren omdat ze daar in boeken nogal vaag over doen, en ik er vanuit gaat, volgens ik kan lezen het zuurgehalte in wijnen belangrijk is.
Ik denk dat je even moet wachten op mensen met kennis van wijn maken. Volgens mij weet Ger van het forum dat wel.
Wanneer het bier betreft dan kan ik je wel meer vertellen.
Ik wacht wel af, daarom den topic begonnen, als de smaak van mijne mede die staat te gisten niet bevalt kan ik hem nog altijd helemaal stoken inplaats van een deel te bottelen.
met bier daar ga ik mee beginnen, omdat ik eigenlijk n'en graanjenever wil maken, en dat eigenlijk te vergelijken is met bier maken, en met dezelfde materialen, dan kan ik evengoed ook een bier brouwen, ik ga beginnen met een moutpakket met een stap voor stap handleiding, voor het stilletjes aan te leren.
ik zou wat slimmer willen worden over zuren omdat ze daar in boeken nogal vaag over doen, en ik er vanuit gaat, volgens ik kan lezen het zuurgehalte in wijnen belangrijk is.
Hoy,
niemand??
nog eens den topic naar boven halen.
waar zitten die wijnmakers 😉
Groetjes
Ik neem aan dat je de PH-waarde bedoelt.
In Nederland zijn ongeveer 20 waterleidingbedrijven waarvan de PH-waarde van het water bij alle 20 verschillend is. Je kunt dat bij jou waterbedrijf opvragen (zie het telefoonnummer op je nota van het waterverbruik)
De PH-waarde van je honingwijn dient te liggen tussen 6.8 en 5.2 (of meer zuren of meer basen) In de meeste gevallen valt het nogal mee en hoef je niks te meten (met zo'n stripje)
Belangrijk is dat je de mede volledig laat uitgisten.
Suc6
Dumo,
Ik houd bij mijn wijnmakerij altijd de norm aan van minimaal 5 gr zuur per liter in rode wijnen en 6 gram of meer voor witte wijnen.
Hoe zoeter de wijn hoe meer zuur er tegenover moet staan voor de balans.
Bij mede ga ik meestal rond de 6 gr per liter zuur zitten.
Niet alle zuren zijn even zuur bij wijnmakerij gaat men altijd uit van grammen wijnsteenzuur om een idee te geven van andere zuren
appelzuur is 1,119 maal zuurder
barnsteenzuur 1,271
citroenzuur 1,172
melkzuur0,833
dus houd daar rekening mee
succes Ger
Bedankt.
Bij mijne mede ( honingwijn ).
Mat ik met mijne set met blauwloog ( titreerset) 1 gr per liter, volgens een wijn berekenings programma zou ik 125 gram zuur moeten toevoegen voor aan 6.5 gr per liter te komen.
mag dat zoveel zuur toevoegen?
Ik zou in jouw plaats liever een natuurlijk product gebruiken, zoals citroenzuur, dat gebruik ik ook bij het zelf jam maken.
Ik gebruik citroenzuur ik zal wel op die 125 gr de omrekening van Ger moeten toepassen, in bier gebruik ik melkzuur.
Ik gebruik sulfiet+ een beetje citroenzuur (versterkt de werking van de sulfiet) voor het naspoelen van de lege bierflessen die regelmatig door mij met bier worden gevuld, dus in omloop blijven.
Ook maak ik er de kunststof gistvaten mee schoon. naspoelen is dan niet nodig.
Alleen de gekochte leeggedronken bierflessen maak ik voor de eerste keer schoon met "Puro Caustic".
Deze reiniger met bijtende soda en actieve chloor desinfecteert volledig en verwijderd hardnekkig vuil en weekt alle moeilijk verwijderbare etiketten los.
Bij dit product dient men meerdere malen na te spoelen.
Hoy,
kun je bij de eerste overheveling, na het gisten het te kort zuur nog toevoegen aan de wijn ( na meten met tritreerset)?
groetjes
Na het gisten heeft het geen zin meer!
