Beste leden
Ik ga nu voor de eerste keer vers fruit vergisten en ik heb een aantal vragen,
Ik heb ca 10kg peren en 10kg appels fijngesneden en in het gistvat gedaan , ik heb hier 6liter gekookt water over gedaan, laten afkoelen en gistvoeding ed toegevoegd.
Dit staat nu te 2 dagen te gisten en ik roer dit 1x per dag door elkaar.
Mijn vraag is , moet ik dit zo blijven doen tot het gestopt is met gisten of moet ik nu het fruit eruit halen, persen en het sap weer toevoegen en laten gisten tot het einde.
Alvast bedankt Martin
@martin74, over het verwerken van fruit tot een drankje is al heel veel geschreven op het forum en dat kan je met de zoekopdracht terug vinden. Maar 1 ding wil ik alvast verklappen en dat is als een gisting eenmaal is begonnen kun je het beter met rust laten totdat de gisting is gestopt.
alleen gekookt water of de appels en peren ook mee gekookt?
heb je ook gist toegevoegd of ga je voor wilde vergisting .
stop met roeren! En kijk ff op het forum,als je appel in de zoekbalk tik komt er een bom aan info te voorschijn
- @haak ik heb de appels en peren niet gekookt , ik heb zakjes pectinase toegevoegd en gistvoeding en gist
NOOIT roeren tijdens de vergisting 👊
Beter had je de appels en peren even een paar minuten kunnen laten koken voor het ontsnappen van het fruit.
Succes verder.
Groet, @ndré 😎🥃
@ndre misschien een domme vraag maar hoeveel kilo fruit moet je in een 25 liter gistvat doen, ik begin het idee te krijgen dat ik teveel fruit heb gepakt
hallo @martin74
Ten eerste is het geen domme vraag.
de hoeveelheid fruit ligt aan de inhoud van het vergistingsvat.
tijdens het vergisten word het volume groter dus het vergistingsvat niet tot de rand toe vullen.
Als je dat wel doet komt het fruit uit het vergistingsvat.
zelf houd ik altijd iets van 10 tot 15 centimeter onder de rand.
Succes er mee.
Groet, @ndré😎🥃
@martin74 zodra een beslag staat te gisten nuet meer roeren. Gist produceert ethyl in anearobe conditie. Roer je er zuurstof in zal gist minder alcohol uitstoten ,knop vormen en meer azijnzuur uitstoten.
Wanneer je appels en peren even verwarmt maak je cellen stuk em gaat het enzym wat methyl afstoot stuk. Dus niet lang doorkoken maar even kook erover temp van 80 gr is voldoende om ook enzym kapot te maken
Pectinase toevoegen is dan niet zinvol verder.
Spontaan gisten zal het nu niet meer doen omdat je ook steriliseert .
Wil je spontaan gisten zal je een klein deel vooraf komen apart moeten houden an na koken weer toevoegen.
Voeg je gist toe wel p.h. controle en passende voeding voor het gist bijvoegen.
Je kunt op pulp vergisten en met pulp afstoken.. hier mee krijg je meer aroma dan sap .
@robbert het fruit staat nu 5 dagen te gisten en de aktiviteit is behoorlijk afgenomen, nog maar 1 bubbel per minuut.
Ik zie dat al het fruit boven drijft , kan dit dan wel goed vergisten of moet ik zorgen dat het fruit onderwater blijft door er iets op te leggen.
Hoeveel dagen blijven appels en peren gemengd ongeveer gisten ?
@martin74 je moet niet uitgaan van die bubbels in waterslot . Dat is niet een goede indicatie. .
Als er voldoende co2 in ton is gaat een vlam uit als je die aan oppervlakte houd dan is er gewoon voldoende gisting .
Of met co2 meter even kijken hoe gisting verloopt .
Meestal gaat de gisting na een paar dagen rustiger verlopen.
Heftigheid van gisting en duur hangt af van type / soort gist . Temperatuur p.h.. en voeding
Reken 21 tot 28 dagen bij normaal verloop.
Iedereen bedankt voor de info, dit helpt mij enorm, nu heb ik nog 1 vraag en dat is , als het gistproces klaar is moet ik dan het fruit wat in het vat zit uitpersen en het sap bij de rest voegen en dan stoken, of moet ik het fruit in bv een kaasdoek doen en dan de ketel in en stoken .
@martin74, kan allebei. Je kan de pulp in een kookzak doen en alles in de ketel doen of giet de pulp door een vergiet en laat de vloeistof even bezinken zodat de dode gist weer op de bodem ligt en stook de heldere vloeistof dan, je verlies dan wel wat volume en aroma maar heb minder kans op aanbranden. Probeer het allebei eens.
Hoi Martin,
Heb je het fruit ook echt even gekookt, of pectinase (pecto enzym) toegevoegd? Anders wordt de pectine afgebroken door het in fruit aanwezige pectase, waarbij methanol gevormd wordt.
Ik zou er ook niet elke dag in roeren als ik jou was. Laat hem even een paar dagen rustig gisten. Als de activiteit wat afneemt kan je eventueel nog even roeren om het naar boven gedreven fruit nog om te draaien zodat deze laag ook nog mee doet met de vergisting. In principe kan al het fruit wat onder staat vergist worden.
Misschien nog een tip naast niet roeren enz.
Laat het niet te warm vergisten. Je krijgt meer aroma met een rustige iets koelere vergisting.
goede informatie hier, bedankt!
Ik ben zelf net begonnen aan een eerste perenmash. Als ik straks het destillaat op fles ga zetten, heb ik een paar dozen met stenen (bier)kruiken met beugelsluiting en rubber ring. Die wil ik eerst afkoken en dan gebruiken voor de au de vie voor opslag van 1-2 jaar. Werkt dat?
@gerrit-jan ja dat werkt. Alleen ik zal een doekje in de hals proppen in plaats van de rubberen sluiting te gebruiken. De drank mag wat kunnen ademen om smaak te ontwikkelen
