GIST kun je helemaal zelf maken!!!
we beginnen met :
2 glazen weckflessen ,
Witte bloem liefst van een graanmolen .+/- 5 kilo op steen gemalen
Bloem moet van kwaliteit zijn met hoog gehalte aan gluten , liefst 13 gram proteïne per 100gr
[ zie W- Index . ]
rol Huishoud folie
en Verse Magere yoghurt
Was de weckflessen goed schoon en goed drogen ..
Maak deeg van 125 gram bloem en 125 gram magere yoghurt.
Plaats het deeg in de weckfles en sluit af met het huishoudfolie en prik met naald een paar gaatjes hierin zodat er zuurstof bij kan .
Laat 48 uur rusten op kamer temperatuur [ tussen 15° en 30° Celsius. ]
Na 48 uur neem het vochtige hart van het deegmengsel - totaal 150 gram de rest kan weg .
Kneed er 150gram bloem door en voeg 70 -75 ml water toe ..kneden tot een soort brood deeg .
Plaats het in een schone weckfles en dek weer af en perforeer de huishoudfolie .
Nu weer 24 uur laten rusten ..
Na 24 uur weer 150 gram uit het vochtige deel nemen en mengen met 150gram bloem en 75 ml liter water
Het restant van de vochtige kern zou je ook kunnen mengen en in nog en weckfles doen .
Nu zou het mengsel moeten gaan rijzen en na 4 uren 3x zijn volume hebben .
Je heb verse gist voor bier,dranken en brood bereiding .
Zet het nu in goed afgesloten weckflessen in koelkast .
Je kunt nu elke 5 dagen een deel van de gist gebruiken .
Voeg dan weer een gelijk deel aan bloem en water toe
Om de 24 uur kun je verversen met 150 gram bloem en 75 ml water .als je gaat gebruiken ververs dan een dag van te voren .
Deze cultuur kun je 5 jaar in stand houden !
Even een aanvulling die ik al meerdere keren via chat en apps heb gedeeld.
:
Neem wat bladgroente of wittekool maak dit wat vochtig en doe het in pot sluit deze met rubber handschoen of gebruik een zipzak.
Zodra de plastic zak bol staat of handschoen als balon mik dan de groente in wat magere melk.
Zet dit op het aanrecht en laat het staan.
Als de melk geschift en klonterig is zeef je het door een filter en de vloeistof gebruik je om verder op te kweken.
Bijvoorbeeld het mengen met wat bloem.
De bloem moet je na een dag de harde bovenlaag af halen en weer wat water en bloem er bij. Na 2 of 3 x zal de gist enorm gaan rijzen.
Gist op basis melkzuurbacteriën
@alchemist zie zo moeilijk is het niet . Hoe lukt het met het deel in de deegbol inmiddels ?
@alchemist als 3 x zo groot is is hij nu ook klaar om te gebruiken .
Het gevormde korstje haal je weg en gebruik het binnenste soppige deel.
Je kunt het in 2 delen zodat je een deel opnieuw kunt opzetten en een deel in het te vergisten beslag .
Als er genoeg suikers zijn is 12% makkelijk te halen als de gist goed gelukt is .
Zelf heb ik momenteel een paar vaten op een dergelijk gist staan .
Ik verwacht eigenlijk dat met 10 A 12 dagen totaal de gisting klaar is .
@robbert Dan wordt t morgen brouwen, ga ik straks al spullen wegen en klaarzetten.
@robbert Haha ja, eerste keer Irish Pot Still, heb er zin in. Hout is voorbehandeld al, wegen is net gedaan dus morgenochtend (of middag als de kater morgen tegenvalt) wordt t brouwen en in Fionnán O'Connor z'n boek lezen.
@alchemist hand Matig brouwen of grainfather ? ( Handmatig meer controle en inzicht , net zo snel en geen kans op storingen ,😃
@robbert Met jouw favoriete apparaat uit m'n keukencollectie, doet t prima. De vervangingsrubbers van Jan lijken t beter te doen als de originele en met de huidige stort zal ie gewoon werken. Voor de bourbon t.z.t. maak ik een kleine aanpassing en wordt ie als au bain marie ingezet.
@robbert Apart schuimlaagje, lijkt verdunde PUR 🤣 . Maar gaat wel lekker met de S.G. waarde.
@alchemist vrij normaal na 6 dagen voor een goed vergistend mais ,rogge mout beslag .
@robbert kan ik deze gezeefde melk/witte kool straks kneden in een bestaande yoghurt/bloem cultuur zoals hier boven staat beschreven. Ik heb inmiddels een cultuurtje opgebouwd afgelopen dagen van het yoghurt/bloem, water/bloem recept. Deze ga ik gebruiken voor de oliebollen. Maar een deel van deze start ga ik bewaren, voor de whiskey stook later deze aankomende maand
Masterstudie pdf ,,GEBRUIK VAN
MELKZUURBACTERIËN VOOR DE INNOVATIEVE
@robbert ik ben ook bezig met gist en de vraag is, als ik in het gist appelschil doe word de gist dan beter voor appelcider , dat de gist zich daar beter mee omgaat? en moet die appel dan bij de witte kool of later toevoegen?
@rinus55 voor appelcider zou ik inderdaad appel ook kiezen om de gist op te kweken.
Meteen bloem en magere Yoghurt gaan halen.
Merci
Mooi recept,maar eerlijk gezegd ben ik daar te lui voor.maaaar in noodgeval zal ik het wel zo maken,nu gaat luie Chris naar de bakker,bedank voor het recept.gr.??Chris.V.