GIST kun je helemaal zelf maken!!!
we beginnen met :
2 glazen weckflessen ,
Witte bloem liefst van een graanmolen .+/- 5 kilo op steen gemalen
Bloem moet van kwaliteit zijn met hoog gehalte aan gluten , liefst 13 gram proteïne per 100gr
[ zie W- Index . ]
rol Huishoud folie
en Verse Magere yoghurt
Was de weckflessen goed schoon en goed drogen ..
Maak deeg van 125 gram bloem en 125 gram magere yoghurt.
Plaats het deeg in de weckfles en sluit af met het huishoudfolie en prik met naald een paar gaatjes hierin zodat er zuurstof bij kan .
Laat 48 uur rusten op kamer temperatuur [ tussen 15° en 30° Celsius. ]
Na 48 uur neem het vochtige hart van het deegmengsel - totaal 150 gram de rest kan weg .
Kneed er 150gram bloem door en voeg 70 -75 ml water toe ..kneden tot een soort brood deeg .
Plaats het in een schone weckfles en dek weer af en perforeer de huishoudfolie .
Nu weer 24 uur laten rusten ..
Na 24 uur weer 150 gram uit het vochtige deel nemen en mengen met 150gram bloem en 75 ml liter water
Het restant van de vochtige kern zou je ook kunnen mengen en in nog en weckfles doen .
Nu zou het mengsel moeten gaan rijzen en na 4 uren 3x zijn volume hebben .
Je heb verse gist voor bier,dranken en brood bereiding .
Zet het nu in goed afgesloten weckflessen in koelkast .
Je kunt nu elke 5 dagen een deel van de gist gebruiken .
Voeg dan weer een gelijk deel aan bloem en water toe
Om de 24 uur kun je verversen met 150 gram bloem en 75 ml water .als je gaat gebruiken ververs dan een dag van te voren .
Deze cultuur kun je 5 jaar in stand houden !
Even een aanvulling die ik al meerdere keren via chat en apps heb gedeeld.
:
Neem wat bladgroente of wittekool maak dit wat vochtig en doe het in pot sluit deze met rubber handschoen of gebruik een zipzak.
Zodra de plastic zak bol staat of handschoen als balon mik dan de groente in wat magere melk.
Zet dit op het aanrecht en laat het staan.
Als de melk geschift en klonterig is zeef je het door een filter en de vloeistof gebruik je om verder op te kweken.
Bijvoorbeeld het mengen met wat bloem.
De bloem moet je na een dag de harde bovenlaag af halen en weer wat water en bloem er bij. Na 2 of 3 x zal de gist enorm gaan rijzen.
Gist op basis melkzuurbacteriën
@alchemist zie zo moeilijk is het niet . Hoe lukt het met het deel in de deegbol inmiddels ?
@alchemist als 3 x zo groot is is hij nu ook klaar om te gebruiken .
Het gevormde korstje haal je weg en gebruik het binnenste soppige deel.
Je kunt het in 2 delen zodat je een deel opnieuw kunt opzetten en een deel in het te vergisten beslag .
Als er genoeg suikers zijn is 12% makkelijk te halen als de gist goed gelukt is .
Zelf heb ik momenteel een paar vaten op een dergelijk gist staan .
Ik verwacht eigenlijk dat met 10 A 12 dagen totaal de gisting klaar is .
@robbert Dan wordt t morgen brouwen, ga ik straks al spullen wegen en klaarzetten.
@robbert Haha ja, eerste keer Irish Pot Still, heb er zin in. Hout is voorbehandeld al, wegen is net gedaan dus morgenochtend (of middag als de kater morgen tegenvalt) wordt t brouwen en in Fionnán O'Connor z'n boek lezen.
@alchemist hand Matig brouwen of grainfather ? ( Handmatig meer controle en inzicht , net zo snel en geen kans op storingen ,😃
@robbert Met jouw favoriete apparaat uit m'n keukencollectie, doet t prima. De vervangingsrubbers van Jan lijken t beter te doen als de originele en met de huidige stort zal ie gewoon werken. Voor de bourbon t.z.t. maak ik een kleine aanpassing en wordt ie als au bain marie ingezet.
@robbert Apart schuimlaagje, lijkt verdunde PUR 🤣 . Maar gaat wel lekker met de S.G. waarde.
@alchemist vrij normaal na 6 dagen voor een goed vergistend mais ,rogge mout beslag .
@robbert kan ik deze gezeefde melk/witte kool straks kneden in een bestaande yoghurt/bloem cultuur zoals hier boven staat beschreven. Ik heb inmiddels een cultuurtje opgebouwd afgelopen dagen van het yoghurt/bloem, water/bloem recept. Deze ga ik gebruiken voor de oliebollen. Maar een deel van deze start ga ik bewaren, voor de whiskey stook later deze aankomende maand
Masterstudie pdf ,,GEBRUIK VAN
MELKZUURBACTERIËN VOOR DE INNOVATIEVE
Meteen bloem en magere Yoghurt gaan halen.
Merci
Mooi recept,maar eerlijk gezegd ben ik daar te lui voor.maaaar in noodgeval zal ik het wel zo maken,nu gaat luie Chris naar de bakker,bedank voor het recept.gr.??Chris.V.
als je nauwkeurig werkt William krijgt een mooie neutrale gist . Je zal ook zien dat de gist ook sterker wordt als je de cultuur goed opgang hebt ! ???
?? ?
Dit lijkt erg op het maken van zuurdesem maar dan met yoghurt ipv water. Wij gebruiken dat in ons brood.
Wij starten die een voor het bakken weer op door te voeden en als deze luchtig wordt een deel gebruiken voor het brood, jij voedt na het afnemen van een deel, detailverschil.
Je krijgt geen zuivere gistcultuur maar een mengsel van wilde gisten, bacterien en melkzuurbacterieen, kan een prachtige cultuur worden.
Melkzuurbesmetting schijnt in whiskies gewenst te zijn en het zachter te maken dus ik kan me voorstellen.
Aan wat voor bier moet ik denken als je dit gebruikt? Ik verwacht dan iets zoals lambiek/geuze en dat je maar weinig hop (of oude hop zoals bij lambiek) mag gebruiken (anders leggen de bacterien het loodje.
boven staand recept is naturel je kun wanneer de gistcultuur opgang is een klein deel apart nemen ( 150gr) een appelschil , water en meel toevoegen en deze apart een nieuwe cultuur kweken .( Na 3 weken de schil verwijderen) . Ook kun je in de naturel een deel van water vervangen met wat (conservering middelen vrij) bier je krijgt dan een gist cultuur met Saccharomyces cerevisiae en melkzuurbacteriën.
Nog nooit gedaan. Wel ervaring met het opkweken van gist uit flessen bier maar doe ik altijd met moutextract.
In de whisky's wordt veelal melkzuur gebruikt . De zachtere Ierse whisky zeker . Inderdaad gebruik een bier met weinig hop zoals geuze bier , corona , Heineken .gebruik ook alleen in begin bij opstarten bier .
Leuk onderwerp Robbert.
Deze google search-link is ook best interessant:
https://www.youtube.com/results?search_query=how+to+make+yeast+at+home+for+wine
Ik zal daar eens kijken . ?
Hoe verder je naar beneden scrolt, hoe meer je tegenkomt, zelfs koffiewijn(!?)...
koffie wijn ? Altijd het proberen waard . Er zijn zoveel koffie variaties . ?
Robbert, dit klinkt als iets wat ik zou gaan proberen. Kan er hiermee voldoende resultaat worden gehaald, respectabele vergisting / ABV? Wat bedoel je precies met het sterker worden van de cultuur wanneer deze op gang is ? Groeten Catnip
Hi Catnip . In begin is het aantal gistcellen per gewicht lager het wordt na enige tijd wat compacter en actiever . dus feller en sterker in vergisten . Je kunt met de simpele basis gist als boven staat zelfde verwachten als de natte bakkersgist . Je zou een stookwijn kunnen krijgen met tussen 12 tot 15 % . Als je de gist zoals ik aanvulde ook een bier aan toevoegt krijg je dat je verschillende types Bacteriën waardoor de gist makkelijker verschillende stoffen kan " verwerken" . Dat kan snelheid En hoogte van alcohol bevorderen maar ook jou smaak kunnen veranderen . .
Als je een basis gist cultuurtje hebt kun je delen daarvan nemen en die manipuleren met b.v. bier , appelschil , peren schil , na gistende wijn en zo naar eigen gevoel een cultuur vinden .
Je kunt ook een cultuur enkel starten op meel , water en appel schil waardoor je geen melkzuur bacteriën hebt . duurt langer in opstarten maar heeft ook ander karakter en geeft scherpere smaak .
gist doet niet alleen omzetten in alcohol maar kan ook smaak bepalen .
Ook kan het de manier waarop je stookt vergemakkelijken .
( Ik gebruik uit gemak wel eens de pakjes bakkers gist maar voor zachte likeuren of home made bourbon maak ik liever zelf wat gist . )
M. gr. Robbert .
