Hallo allemaal,
Op internet lees ik verschillende artikelen over het toevoegen van KH2PO4 en KOH. Je zou hierdoor je gist tot wel 2 keer resistenter kunnen maken tegen alcohol. Dit doe je door toevoeging van mono-kalium fosfaat (KH2PO4) voor een concentratie van 50mM, en de pH rond de 5.5 te houden met kaliumhydroxide (KOH). Deze onderzoeken zijn voor toepassingen voor het produceren van bio ethanol. Zou dit ook voor dranken een mogelijkheid kunnen zijn?
@dutchgold ja dat is bruikbaar maar niet bij alle gist types. Het 2 x resistenter is wat overdreven maar gisting zal zeker (bij de juiste type ) sterker zijn.
Maar ook zal je daarbij concessies doen tenkoste van smaak .
@robbert Zijn deze smaken altijd nadelig? Op welke manier proef ik dat dan terug in mijn dranken?
Muffe of azijnzure bijsmaakjes kun je zeker verwachten.
Je zal moeten nacorrigeren of blenden .
