Ik heb een stevig geturfde mout gekocht en wil hier een single malt van stoken. Welke gist raden jullie aan? Als ik Google worden er voornamelijk turbo gisten getoond als resultaat maar ik lees overal dat dit rommel is. Gewoon bakkersgist of toch nog iets anders? Een biergist eventueel?
@jandeimker Fermentis M1, Mangrove Jack's West Coast, Bakkersgist, Saison Gist (diastaticus en geeft nog wat pepertonen mee).
Nog even als aanvulling, sommige biergisten kunnen wat eerder stoppen voordat de vergisting klaar is, je kunt ook biergist met wat bakkersgist gebruiken, die verdragen zich goed in de regel.
@jandeimker inderdaad het zou erg zonde zijn om in een goed beslag van goede ingrediënten een turbo gist te gooien .
Mangrove jack west coast, fermentis M1 , fermentis d53 ,fermentis usw 6 zijn zeer goede gisten .
En wanneer je gist zoals , redstar dady of ook bakkers gist gebruikt kan het nooit mee mislukken.
Dank voor de reacties. Ik zie dat de gisten die bedoeld zijn voor sterke dranken eerder neutrale smaken ambiëren. Is het een slecht idee om voor een gist te gaan die juist veel esters produceert? Bvb een biergist die gekend is om kruidige en/of fruitige esters (saison/Tripel). Of is de ervaring dat dit minder lekkere whisky oplevert? Ikzelf hou wel van rijke smaakprofielen.
@jandeimker Dat kan een zwaard zijn dat aan twee kanten snijdt, ik denk dat de stort en houtrijping erop afgestemd moeten worden. De reden is dat je een bepaalde harmonie wilt qua smaken. Ik zeg niet dat biergisten een slecht plan is, zeker niet maar sommige smaken werken beter met elkaar.
En voor vollere smaakprofielen is een eiwitrust aan te bevelen rond de 50 a 52 graden.
Bij vraag: waarom is eiwitrust nodig voor whisky? Blijven alle eiwitten niet achter bij het distilleren?
@jandeimker eiwitten worden grotendeels afgebroken tot aminozuren. Dat geeft voeding voor gist , ondersteuning enzym werking en estervorming .
Schuimvorming word minder doordat normaal de eiwitten bel wand versterken. Dus geen " spugen " / over koken ketel
