Ik wil wat met smaakjes gaan doen en eens zien of ik wat aardbeien en kersen kan regelen bij een boer die 't anders er door draait. Fruit wat over rijp is gist immers al... Toch?
Iemand hier ervaring mee?
Kersen is behoorlijk intensief. Alles ontpitten is een draak van een klus. Bij pruimen netzo alleen is de opbrengst beter. Daarnaast zijn de vogels zo rap bij de kersen hier dat het een gelopen race is.
Aardbeien heb ik zelf nog nooit gedaan.
Je zou ook de gestookte alcohol op het fruit kunnen zetten zodat de smaak beter behouden blijft. Doen wij veel met bramen, erg lekker.
Er zijn verschillende mogelijkheden van likeur maken , destileren. Maceren , infusie deel Maceraat en deel destilaat. Percoleren.
Je zal voor verschillende producten ook andere werkwijze moeten gebruiken voor optimaal smaak te krijgen . Kersen bijvoorbeeld kun je prima , wijnen , destilaten en maceraat van maken. Daaraantegen de producten met fragiele smaken zoaks bepaalde bessen en aardbeien kun je beter Maceraat of deel Maceraat van maken .
Ik heb ooit bij de Lidl 7 zakken bevroren rood fruit gekocht en deze laten vergisten. Het schuimde wel enorm 😆
@matty beetje amandel olie bij het gisten dan schuimt het minder . Maakt niet ut voor vergisten .
@matty beetje amandel olie bij het gisten dan schuimt het minder . Maakt niet ut voor vergisten .
Gisteren kersen geplukt in Gorssel.
Kilo of 15.
Gekookt en een nacht laten staan.
Nogmaals gekookt en toen met de mixer er door. Pitten zakken wel naar de bodem.
Morgen 3 kilo suiker en gist erbij.
Pitten blijven achter straks,worden niet gestookt.
@pulle hoeveel liter water he je gedaan op die 15 kilo kers ik heb hier ook heelwat kilo's liggen
Ik maak een batch van 30 liter.
15 kilo kers aanvullen met 30 liter water en 3kg suiker.
Ook mijn 1e keer..... Afwachten.
@theovz OPPASSEN !!
Ik had vanmiddag om een uur of 1 gist toegevoegd. 10 a 15 centimeter onder de rand,dit is bij suikerwash ruim voldoende. Bij kersen dus niet ! Ik liep om 4 uur even de garage in en daar was een chaos aan kersenprut te vinden. Het vat sond zelfs bol,kreeg t schroefdeksel er niet af zelfs ! Het waterslot zat vol kersen prut. Vat naar buiten getild en het waterslot verwijderd. Resultaat,Pulle onder de kersenprut. Alles gereinigd,want de garage zag er uit als na een uit de hand gelopen studentenfeest. Nu even laten gisten zonder deksel , want t ging gelijk weer bijna mis. Nog niet eerder zon reactie meegemaakt ! Weer een leermoment !
@pulle tsja dat blijft een beroepsrisico, graan kan dit ook doen (buiten het waterslot verstoppen als je i.i.g. filtert). Ik laat t gistvat sowieso de eerste dag altijd ergens staan waar een fontein uit het waterslot geen schade kan aanrichten.
In de regel vul ik een gistvat ook maar voor 2/3 a 3/4 .
@alchemist ik had recent 40 liter vaatjes aangeschaft en daar 30 liter op afgetekend. Dus 10 Liter expansie. Wat ik nu heb gedaan is dit. Oude doek gepakt en die er overheen gespannen met 4 klemmetjes en daar de deksel weer op, mocht 't gaan regenen. Zo kan 't gas er vrij uit en de diertjes blijven buiten. Morgen het deksel er maar weer op. In ieder geval weer een wijze les geleerd. Vallen en opstaan.
@theovz Theo , lees even t stukje hierboven of onder over de druk en t schuim van kersen na t toedienen van gist. Dit is best veel dus.....
@theovz dat zou in mijn geval nog te weinig zijn.
Afdekken met een doek, na 24 uur 't deksel proberen.
Hoi Pulle, hoe staat het met de kersen in Gorssel? Heb je nog wat laten hangen? Misschien dat ik toch ook maar even naar mijn geboorte dorp moet rijden om wat te plukken.
@bewust er hangt nog genoeg.
Neem een trapje mee, de dikke jongens hangen net buiten handbereik.
Het gisten van de kersen is nu op normaal niveau. Volgende keer laat ik het deksel er 24 uur af en dek ik 't af met een doek. Na 24 uur kan 't deksel met waterslot er weer op.
Hahaha leuk om van te leren! Ben benieuwd naar het eindresultaat maar moet goed komen
Update.
De kersen staan nu een dag of 6 op gist.
Het lijkt er op dat de vergisting is afgelopen.
6 dagen lijkt me te weinig.
Wat is t advies?
Stoken of de vergisting op gang brengen?
En hoe?
Ik dank u.
