Dus het is geen slecht idee om een ketel extern te verwarmen tijdens het stoken? Ook nu ik dat gedeelte van estervorming hieronder er bij lees, dus toch interessant.
Dan de druiven nog he, ik maak ook maar ordinair gebruik van blauwe tafeldruif, en nog pulpgisting ook haha! Maar vebazingwekkend genoeg is het resultaat vaak heel goed. Lijkt eerder op een marc, al zal die ook wat geconcentreerder zijn in smaak, aangezien dat de uitgeperste pulp is.
Ik wil nog eens brandy 2 jaar op vat laten, zodat ik een witte wijn en een pulpgisting heb, de een voor 'cognac' en de ander voor 'marc'. Dan heb ik halve opbrengsten, maar als ik dat het volgende jaar weer doe, heb ik weer genoeg om t vatje te vullen.

Klopt een voorverwarmde secondaire of ook wijnen enige tijd vooraf voorverwarmen geeft voordeel.
druiven soorten is niet alleen bepalend voor uiteindelijke aroma maar ook goede of met nder goede seizoen en maar ook zal een druif of kalk rijk grond beter wezen dan arm
Zon en voeding zijn heel bepalend naast het ras .
Ondanks dat de Griekse druif door de Franse n worden verguis kun je daar een verrekte goede brandy van maken

Ga het zeker proberen dan. Zal zoals een charantaise bij koper blijven voor t opwarmen vd wijn ipv een gewone pan.
Ach die Fransen praten alles klein wat niet van hen is, ondanks dat wijnmakerij eerder in Griekenland was dan daar, claimen de Fransen alsnog hèt land van de wijn te zijn. Zal het nationalisme wel zijn.
De juiste wijnstokken zal ik niet aan kunnen komen, maar er zijn meer druiven met aroma's die ik waarderen kan. Komt met de tijd.

Ik vind nergens iets over sherry destilleren vandaar dat ik het vraag ook omdat sherry een geoxideerde wijn is. Of anders verwoord Wat krijg je als je sherry gebruikt als stookwijn?

Heb dit ook overgeslagen, had toch druiven. Daarnaast vind ik sherry niet te nasse, dus ook nooit aan gedacht. Maar misschien dat ik nog wel eens een port in de ketel prop, meer mijn ding?

Sherry is een wijn die wordt versterkt naar hoger percentage door nagisting te stimuleren in het vat .
De verzuring komt door oxidatie en extra zuurstof.
Sherry kun je stoken tot een eau de vie .
Sherry is een zeer getypeerde smaak dus een blend maken voor het stoken met een andere brandy / eau de vie of wijn kun mee smaak sturen . Maceraten of blends na distilatie zijn ook gebruikt .
het sherry stoken voor een neutraal is lastig daarvoor zal je met soda b.v. kunnen corrigeren tijdens overhalen .

sherry is wel een dure grondstof als je een neutrale alcohol wil. Maar een deel sherry in stookwijn van witte druiven kan misschien de karakteristieken van een charentais ketel benaderen als je werkt met een potstill?

Je zal een druiven wijn + een deel sherry kunnen gebruiken en hiervan een soort au de vie / brandy van kunnen stoken .

Wat je beter zou kunnen doen ( wat ook gedaan wordt ) met sherry of een port .
Is met een secondair vat ( Thumper ) kunnen gaan werken
in het primaire vat stook je een fruit pulp vergisting .
Het secondair verwarm je ook voor ( 60 Gr ) met daarin een sherry .je laat dan de drank gestookt uit hoofd ketel door de sherry " borrelen" waardoor de dragende alcohol verrijkt wordt . ( Dan benader je meer ook de charantaise smaak verrijking n,)
je zou ook eerst een stook kunnen doen van een fruit vergisting . Dan bij de 2 e stook over de secondair stoken .
Je kunt een wijn nemen met als verijking de zelfde wijn in secondair .
Maar je kunt ook b.v. een pruimen wijn over een sherry kunnen stoken .
Het gebeurt ook dat men bourbons en whiskey's
In primair stoken en een sherry of port in de secondair ,( Thumper )
Ook brandewijnen worden zo wel verrijkt .

t is zeker beter om de secondair dan voor te verwarmen voor meer smaakvorming .
En het is vrij gemakkelijk te realiseren .

Dit zijn trouwens gewone gebruikte methodes .
het wordt inderdaad weinig beschreven .
Ik denk dat men teveel spiegelt aan Amerikaanse moonshiners want die zie je meer op YouTube dan wat eigenlijk op deze kant van water en in de bakermatten wordt toegepast.
De Italianen , Zwitsers , oostenrijker ,Duitsers en Fransen beschrijven al vanaf rond begin 1600 het gebruik van dranken over andere wijnen te stoken Met 2 of meer ketels .

( In pontalier vind je absint en brandewijn installatie s met 2 en 3 ketels .)

Ik ben even een tijdje niet actief geweest; sorry daarvoor. Ik was te druk met het stoken van 8 liter destillaat uit 133 flessen wijn 😉

Maar nu ontdek ik echt iets heel vreemds tijdens het stoken van de batch van vandaag: ik heb nu flessen gepakt uit de ijskoude garage, waar het momenteel rond het vriespunt is. De wijn zelf is ongeveer 3 graden op het moment van starten.

Tot nu toe kreeg ik altijd een cut van 200 ml @ 60% ABV en een tweede cut van 205 ml @ 52% ABV. Na deze 405 ml is de smaak niet goed meer en laat ik 'em uitlopen om later spiritus van te maken. Dat ik niet verder kan stoken, heeft de maken met de beperkingen van de AirStill die ik gebruik: die kun je niet afregelen op 78 of 80 graden; die verwarmt gewoon door en daardoor moet ik m'n cuts goed in de gaten houden op smaak, want ik krijg vrij snel butanolen en andere ongewenste smaakcomponenten.

Maar goed... dus normaal: 200 ml x 60% en 205 ml x 52%.

Nu haal ik m'n eerste cut van de ijskoude batch eruit (heb ' em iets langer laten lopen): 250 ml @ 80% ABV... 80% !!!

En de tweede cut van 155 ml: 60% ABV!

Ik kon 't niet geloven, dus ik heb m'n refractometer goed schoongemaakt en geijkt op een destillaat van exact 40%... refractometer klopt gewoon...

Herkent iemand dit verschijnsel? Dat je dus een veel hoger percentage krijgt als je heel koud start? Ik doe niets anders dan anders; keukentemperatuur is vrij constant (18 graden). Vermogen is constant. Alleen de starttemperatuur van de wijn is anders.

Ik heb vroeger bij natuurkunde redelijk opgelet bij het hoofdstukje thermodynamica en ik kan me maar één ding voorstellen: de deltaT is nu ineens groter, en dan is de thermische efficiëncy dus ook groter. Maar waarom dat er dan toe leidt, dat ik ineens véél meer alcohol uit exact dezelfde wijn kan halen???? Wie biedt?

Wanneer jou ketel opwarmt kom je eerst op 78,3 tot 81 graden dat is temp waarbij alcohol vrijkomt . Als  je in die temperatuur grens een scheiding maakt heb je een hoger percentage dan waneer de ketel temperatuur hoger wordt . Dan komen er meer andere stoffen en vocht mee eaardoor de verdunning groter wordt en percentage lager .

Ik maak m'n cuts altijd op dezelfde manier, dus daar zit m.i. niet de verklaring, waarom een zeer lage starttemperatuur andere ABV's oplevert in die cuts.

Het is exact dezelfde wijn, dezelfde hoeveelheid (dus dezelfde warmtecapaciteit) dezelfde ketel etc.
Het enige verschil is dat normaal de wijn er bij ca. 16 graden celsius in gaat en nu bij 3 graden.
Dit koudere water-alcoholmengsel wordt óók gewoon tot 78+ opgewarmd...
En dus ineens een véél hoge ABV in de eerste 405 ml oplevert... waarom?!?