Meldingen
Alles wissen

Gerst mouten

Pagina 2 / 2

SaenseOverhaal
Berichten: 223
Topic starter
(@kevin)
Reputable Member
Deelgenomen: 4 jaar geleden

In de tussentijd niet stil gezeten en nogmaals een 2 kilo gemout. Vorige keer sprongen de stoppen eruit bij het drogen in de oven, dus nu heb ik de gerstemout op warmte van een bbq met mn laatste restanten turfbrokjes proberen te eesten. Foto is zonder de jutezak eroverheen. Had redelijk warmte en hierom veelvuldig keren om de kerntemp niet boven de 48 a 50 graden te krijgen.

1671089654-20221212_2006591.jpg
Beantwoorden
1 Beantwoorden
SaenseOverhaal
(@kevin)
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 223

En t zwikkie onder jutezak met de rook

1671089886-Screenshot_20221215_083454.jpg
Beantwoorden
SaenseOverhaal
Berichten: 223
Topic starter
(@kevin)
Reputable Member
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Heb gemerkt dat het erg lastig is om de mout gortdroog te krijgen. Dit met het feit dat het 's avonds heul koud was ben ik op gegeven moment gestopt. Ik ging de mout toch vlot verwerken.

Eergisteren de eigen gemoute granen proberen te schroten. Heb hiervoor omwille van de tijd een walsenmolen (grain gorilla) gebruikt. Omdat de mout nog niet gortdroog was, kwam rond de rollen een soort van kleiachtig laagje. Heb dan ook om en om de mou en ongemoute granen (wel volledig droog) moeten schroten. Plus de molen 1 x helemaal uit elkaar om de meelkoek van de rollen af te halen. Al met al voortaan toch langer doorgaan met drogen, of andere molen.

Beantwoorden
SaenseOverhaal
Berichten: 223
Topic starter
(@kevin)
Reputable Member
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Maischen op 3 stappen: 55, 67 en 72 graden. Hierbij in vergelijking met gekochte gerstemout veel meer korrels die wat slijmerig/kleiig aanvoelden. Heb het idee dat de enzymen niet goed bij t zetmeel kunnen

1671090472-IMG-20221213-WA0006.jpeg
Beantwoorden
1 Beantwoorden
SaenseOverhaal
(@kevin)
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 223

en de korrels

1671090500-IMG-20221213-WA0008.jpeg
Beantwoorden
SaenseOverhaal
Berichten: 223
Topic starter
(@kevin)
Reputable Member
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Uiteindelijk SG zat met een temperatuur van de wort van 28 graden op ca.1040. Heb de wort nu onder bruggeman gist en t waterslot bubbelt. Ik zie dit maar als een proefronde ter leering ende vermaeck....

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9926
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Misschien leuk voor beginners om even te bekijken

https://www.wikihow.com/Malt-Barley

 

Zelf mouten is niet moeilijk en verse mout geeft altijd het beste resultaat.

Geen kneierij met oud roggebrood wat alleen drank maakt dat je maag doet omdraaien.

 

Beantwoorden
SaenseOverhaal
Berichten: 223
Topic starter
(@kevin)
Reputable Member
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Van t weekend de 1e overhaal uitgevoerd. Begonnen met een 12 a 13 liter wort in de ketel. Gezien de lage opbrengst vanuit t maischen is alles een oefening voor opdoen van ervaring. 1e overhaal was vlot gedaan, want aanvangspercentage was vrij laag (zie sg waarde hierboven). Gestopt op een uitstroom van 13% en nu ca 1,5 liter van 23 %. Tijdens stook viel me de sterk grassige geur op. Uit terugkoppeling van @alchemist en @Robbert blijkt dat dat waarschijnlijk komt door niet volledig geëeste mout. Kuilgras lucht wordt t ook wel aangeduid en dat dekt de lading. Ga deze 1e overhaal in de tiny alquitara voor de finale overhalen en kijken wat t brengt / welke geur en smaken eindproduct oplevert.

Veel werk voor weinig dit keer. Kan enkel beter gaan.....

Beantwoorden
3 Reacties
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9926

@kevin hoe is het zelf mouten tot nu toe bij jou verlopen? 

 

Beantwoorden
SaenseOverhaal
(@kevin)
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 223

@robbert Mouten an sich gaat voortvarend. Tot nu toe enkel gerst gebruikt. Andere granen kunnen uiteraard ook, maar daar heb ik me nog niet aan gewaagd. Gerst laat zich in ieder geval makkelijk ontkiemen. Waar het lastig wordt is om de ontkiemde gerst voldoende te laten drogen. Bij langere tijd op lagere temperatuur stopt mijn oven. In dit geval zou het drogen op turf wellicht weer een uitkomst bieden (maar afhankelijk van wat beter weer). Anders kijken of ik iets kan knutselen waarbij de warme lucht van een verfbrander onderin een bak met hierboven de vochtige gerstemout voldoende drogend werkt. Al met al is het proces wel heel leuk, maar vergt uiteraard meer tijd dan kant en klaar gerstemout kopen. Ik deel wel jouw mening dat je met zelf mouten meer sturing kunt geven in smaken. Maar ook daarin moet ik nog meer oefenen om uit te vinden welke smaken ongemout vs gemoute granen geeft.

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9926

@kevin ook het eersten heeft tijd nodig inderdaad en is ook belangrijk een constante temperatuur daarbij te houden.

Inderdaad je kunt andere granen ook mouten . Alleen zul je daarbij ook rekening moeten houden met diastatisch vermogen wanneer je het combineert met andere granen

Smaken variëren inderdaad ook .  Maar dat is juist waarin je het verschil in de whiskey smaak kunt maken .  Van vol mout tot slechts 10% voor enzymatische werking voor het omzetten. 

Dus combinatie mouten en granen maar ook manier van eesten van het te gebruiken mout bepaald smaak van eindproduct.

Beantwoorden
Pagina 2 / 2
Deel:

©2024 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?