@petrus ik zou geen suiker en rijst door elkaar gebruiken dan haal je 2 processen door elkaar. Maar dan is 3 kg reist op 20 liter weer te weinig 6 a 8 kg is dan beter. Maar dan wel kleefrijst ofwel ketan rijst(dat wordt voor sake ook gebruikt).
Mijn experiment van een aantal jaren geleden https://stookforum.nl/forums/het-cafe/rijst-whisky/#post-41147
Ik zou nu geen suiker meer toevoegen wat ik toe nog wel deed en ook een andere gist gebruiken. Ook kan je overwegen om 1 kg mout toe te voegen maar zo'n zakje enzymen werkt wel een stuk makkelijker. Ik kwam laats een fles tegen met Soju die ik een tijdje op houtsnippers had laten rijpen en die rook en smaakte na een paar jaar echt geweldig. Dat jouw "sake" zuur smaak is niet raar je heb waarschijnlijk alle suikers vergist en dan blijft zuur over.