Meldingen
Alles wissen

Vergistings temperatuur


rummy dummy
Berichten: 140
Topic starter
(@rummy-dummy)
Estimable Member
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Goedendag allen, ik ben geïnteresseerd in de temperatuur waarop bruggeman (instant) gist het beste functioneerd bij jullie. In brood word 25°C meestal aangehouden, dit is waarop ik dan ook vergist zo'n 25-26°C. De fabrikant geeft een marge aan van tussen de 25-35°C dit is een ruime marge misschien is het beter hoger te gaan zitten, gaat dan de vergisting sneller of raken de cellen overspannen/ gestrest en produceren ze meer afval stoffen die schadelijk voor ze kunnen zijn?

Vriendelijke groet, RD

Beantwoorden
3 reacties
2 Reacties
rinus55
(@rinus55)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Honorable Member
Berichten: 600

@rummy-dummy ik hou 24C aan in mijn kast en die zakt soms 2 graden als het vriest maar vergist wel gewoon

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 7 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 10533

@rummy-dummy bakkers gist werkt het beste tussen 21 en 25 graden in meeste gevallen.  Maar look de viscositeit van de te vergisten massa heeft invloed . 

Wat heel belangrijk is is ook dat de temperatuur onderin , midden en top van het vat gelijk is . 

Zet dus nooit een gistton op een vloer ook al is het vloerverwarming. 

Daarnaast het gist mag niet " verstikken " het moet ook gemakkelijk de C02 kwijt kunnen.  Dus zorg ervoor dat er geen volledige koek bovenop vloeistof drijft.  Een zeef of geperforeerde buis in midden waar de vaste stoffen  omheen blijven kan daarbij helpen.

Beantwoorden
rummy dummy
Berichten: 140
Topic starter
(@rummy-dummy)
Estimable Member
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Bedankt voor de reactie 's ik ben voornamelijk met rum mash bezig wat hard werken is voor de gist. Daarom ben ik bezig een klimaat kast aan het bouwen omdat in een teil met water waarin de emmer mash stond ( op houten latten) erg veel condens maakt, maar ook niet helemaal onder water stond voor een gelijk temperatuur. 

  • Dan houd ik 25°C aan om na afloop het verschil van eind sg te vergelijken 
  • Desnoods speel ik dan daarna met de temperatuur om te kijken wat hiervan het gevolg is 

Bedankt nogmaals en veel stookplezier! 

 

 

 

Beantwoorden
Deel:

©2025 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?