Nu de pruimen in de fles zitten, gaan we door... druiven!!
Zo, eindelijk eens tijd voor een stootje. De druifjes worden lekker verstookt. Ik heb de kolom voor de verandering eens zo kort mogelijk gehouden.... ben benieuwd.
@murmillo hij gaat als een tierelier! Ben er wel echt blij mee. Aleen die gasprijzen... misschienaar eens kijken of ik hem kan ombouwen volgend jaar. 4/5 kuub gas per avondje haal je makkelijk.
Ik kom de winter wel weer door! Nouja, maandje lukt wel in iedergeval. 4L druifjes op de fles gezet. Nog even rijpen nu
@bewust dit keer bewust blank. Ik had wat tegenslagen met hout haha. Even terug naar de basis en van hieruit weer vertrouwen winnen. Vorige zomer 10L weggegooid. Staat hier ergens in het dagboek. Deze is echt goed gelukt, ik ben er erg blij mee
@rvdh ik ken dat had ook zone periode. Drank smaakte bitter en gewoon niet lekker genoeg, begon zelfs af te vragen of ik niet alleen blanke drank zou maken. Maar het is gewoon volhouden en kritisch blijven. Maar weg gooien is zonde na een paar jaar proef ik nog wel eens, en misschien wint de dorst het van de smaak.
rumo / Robbie, ja het kan zomaar mis gaan. Heb ik met mijn gestookte vlierbessen die al een tijdje staan. Gelukkig zit niet alles in één pot, maar de ene pot is wrang, bitter, vies en de andere (helaas maar een klein beetje) is heerlijk. Wat is er gebeurd? Heeft er iemand in die pot gepiest? Nee, ik ben d’r zelf bij maar jammer is het wel.
In Macedonië was het ook feest vorige week. Rakija Fest
@murmillo haha ja is toch prachtig. Ik hoop er volgend jaar heen te gaan. Ik ken mensen die er vandaan komen. Enige nadeel is, is dat het in een klein dorpje is. De slaapplekken worden een beetje lastig. Ik zal het nog eens navragen. Wie weet ooit cultuursnuiven met stookforum
Vandaag een rondleiding gehad op Winery Landgoed Heenwerf van Marnix en Sofia waar Brabantse bubbels worden gemaakt. Erg gaaf. Daarnaast maakt meester Marnix ook ratifia op zijn prachtige ketel..heeerlijk. Wat een een leuke plek!
Even stof afblazen..
Project whiskey kan bijna van start. Enkel de ingrediënten nog scoren.
Maisketel en schrootmolentje zijn binnen!
Tevens bezig met het opzetten van een gister cultuur a la Robbert.
Fijn uiteinde allen!
Geen woorden, maar daden!
Terug van een zonvakantie Domicaanse Republiek, poehee, wat een lekkere rum
Hopper whisky in de maak. ( ja ja, het mag geen whisky heten omdat........)
Robberts bekende melkzuurgist staat zo goed als klaar, nog 1 dag verversen. Hopelijk rijst die dan de pan uit
Vandaag begonnen met het schroten van de mout
Tarwekorrels-gerstkorrels- château Whisky gerstenmout in de verhouding 1:1:1.
Maisschema moet ik even op het forum opzoeken, die staat ergens helemaal netjes verwoord. Veenmos om het brouwwater te wellen komt disndag door de brievenbus en dan kan ik van de week lekker brouwen.
Stoken wordt na ons bezoek van Macedonië gedaan, in de tussentijd kan het brouwsel lekker borrelen.
Ik heb scotch wiskey eiken cubes om straks op te rijpen.
Fijne zondag!!
Hier de granen geschroot. Is dat wat zo? Kan ik dat ergens testen op juistheid oid?
@rvdh korrels moeten in ieder geval zo goed als allemaal gebroken zijn, een hele korrel draagt niet bij aan opbrengst of enzymen.
Verder zou ik het schroten uiterlijk 24 uur van te voren doen, geschroot mout aan de lucht blootgesteld verliest amylase activiteit.
@alchemist ok thanks, dan haal ik hem nog een keer door de molen, dan moet ie goed zijn, wat betreft het brouwen...ik wacht nog op de veenmos. Wordt echt pas pas dinsdag avond op z'n vroegst. Ik zal het bewaren in zo'n blauwe afsluitbaar vat. Fingers crossed
Lekker brouwdagje, tot op heden gaat alles volgens 'Robberts' recept
En ook het suikergehalte op de juiste target
Het spoelwater moet ik nog wel even wat oefenen. Ik kreeg uit het bierfust ongeveer 15L waarna ik 22L spoelwater heb toegevoegd (82c)
Gaatbde goede kant op. De smaak is bijzonder. Echt al wel de tonen van whisky... wordt vervolgd
Lekker overhalen
Een 3L op 58% , wat een opbrengst van een kleine 5tr zou betekenen op 40% uiteindelijk.
Van 30kg graan, 10Kg gerstenmout 10kg gerst 10 kg tarwe
Is dat een goede hoeveelheid? Er is sowieso ruimte voor verbetering aan mijn kant voor wat betreft de uitvoering
@robbert okeey, nouja, het was in iedergeval weer een hele ontdekkingsreis wetende dat de volgende keren meer winst kan worden behaald. Dit was de eerste keer zo. Ben benieuwd, hoe die straks rijpt. Proeft nu al niet verkeerd.
Net een klein proefje genomen. Wat is die lekker!! Haha, dat is tof! Snel een nieuwe ronde inplannen! Echt jongens, wauw.. dit had ik niet verwacht
Luchten, zonder het rubber van de weckpot er tussen te doen, is dat voldoende? Of moet de deksel er echt af?
@rvdh ik gebruik in plaats van de rubber ring een stuk keukenpapier en dan de deksel dicht.
En dan nu een ontstoken oog, door gerst!!
Let op dat je dus voorzorgsmaatregelen treft om een poepoog te voorkomen
Een hordeolum is een ontsteking van een zweetklier of talgklier in het boven- of onderooglid. Er ontstaat een rood bultje dat flink pijn kan doen. Dat kan aan de binnenkant en de buitenkant van uw ooglid zijn.
@rvdh door gerst 😳 ik heb daar ook wel eens last van, zal toch niet door mijn hobby komen 🤔
@rumo haha, ja dat ook. Maar ook stof van o.a gerst kan een ontsteking veroorzaken.
Pagina 22, gepaard met conjuvictus. Volgende keer zet ik een duikbril op tijdens het werken met de graantjes haha.. of ik zorg er voor dat er geen stof vrij komt tijdens het schroten dmv afsluiten van emmer.
Voor het eerst een rummetje aan het verstoken.
Op de foto de ruwe stook. 40liter
voldaan
Nu ben ik bezig met de alambiek om de fijnstook te doen.
3 soorten
1x blank, 1x Frans limousine eik en 1x golden rum ( Buccaneer Bob's recept met wat Frans eiken)
Allen zo rond 56% in het flesje.
Lekker laten rijpen nu
@rvdh hoe lang laat je dit rijpen? gewoon naar smaak of een vaste tijd? en laat je dit nog luchten?
@rinus55 jaja, er zit een prop keukenrol in de hals van de fles nu. Dit laat ik nog wel 1 week zo, daarna ga ik weer wat water toevoegen, naar 50% ongeveer..alles op gevoel hoor. Volgens mij moet de keukenrol dan nog steeds in de hals en kan het geheel ' huwen'
@rvdh okay bedankt, ga ik ook doen dan, heb ook rum gemaakt maar ik vond hem wat scherp maar dat zit/zat in dichte flessen
@rinus55 ok ok
Ik heb eigenlijk gewerkt met de temperatuur dit keer.
Foreshots/heads
Van 78c tot 80c was voorloop/heads. ( scherpe smaak / terpentine lucht)
Hearts
Daarna werd dat minder, en ben ik in een grotere fles gaan opgevangen van 80c tot 87c
Tails
En aansluitend ben ik elke stijging celsius temperatuur gaan opvangen/ scheiden apart. Tot 96c.
Gister gekeken wat er nog lekker was in de apart opgevangen flessen van de ' tails' en dat bij de hearts gemengd.
Opzich ging dat perfect zo,
Geen scherpe smaak, maar natuurlijk nog wel de smaak van nieuwe alcohol
@rvdh na dat je de fijn stook hebt/had gedaan. Wat of hoeveel blijft er dan nog achter in je ketel?
En kan je halverwege de ketel open maken en bij vullen?
- @rudyvanr mogge, ik heb had 20 liter stookwijn. Deze heb ik 3 gedeeltes verstookt in de alambiek van 15L
- 6.5l stookwijn
- 2l dunder
- 3L water
Zeg 11.5l in het keteltje per keer. Volgens mij was dat ongeveer 25% abv.
Ik had extra water gevuld om droogkoken te voorkomen.
Ik denk dat, als je alles laat afkoelen, dat je wel water kan toevoegen.
Niet ale het warm is, want er staat druk op de ketel.
Inmiddels is de die hier heerlijk!!
Paar daagjes in de zon deed de rum goed.
Mogge @rvdh oké 👍🏻
Ik heb van me ruw stook een goede 11 liter van +/- 40 a 42 %
Die kan dus in ene keer in me kleine ketel om fijn te stoken?!
Was ook 15 liter dacht ik
Is het een 15L ketel?
Een ketel vul je 3/4 is me verteld. Niet meer. (Plusminus)
Niet boven de 40% abv stoken
Beter in 2x, voor de zekerheid dan
5l alcohol en 5l water, of 2l dunder en 3ltr water
Gaaf keteltje wel
Volgens mij is er wel een recept hier op het forum van Jan Stookforum
Leuk om allemaal te lezen zeg! Hoop dat wij ook snel mogen starten, en info kunnen vragen en delen 😁
@rudyvanr ja, is erg leuk als je het zelf kan maken zo he. Hier begon het met mijn trotse Macedonische schoonvader, die beweerde dat Nederlanders geen goede rakija kunnen maken.. en dat we geen goede druiven hebben etc.... dat moet je tegen mij zeggen. Meteen opzoek naar informatie hoe dit werkt en op dit forum terrecht gekomen. Hier goed opwege geholpen door mede stokers. Vallen en opstaan. Foutje Hier, verbeterpunten daar. Veel plezier in je speurtocht, op dir forum zit zoveel kennis en kunde over deze mooie ambacht...en hou ons natuurlijk op de hoogte.
@rvdh zal ik zeker doen! We wilden as zondag onze eerste sugarwash stook gaan doen om te proberen. Maar we waren er toch nog niet klaar voor. Ivm schoonmaak werkzaamheden. Dus eerst maar een stookje doen op azijn en water. 😁
Verdund zojuist naar 50%
Komt in totaal nog 1L bij per fles voor de 40% lekkerrr
- @rvdh voeg je dan 1 liter water toe per fles? En hoe bereken je dit? Om dan op 40% uit te komen
Met de calculator online op distilling-spirits.
En dan in trappen van een aantal % naar 40%, niet in 1x
@rvdh waarom is trappen? beter voor de drank helderheid of om op zeker te gaan betreft %?
@rinus55 ik heb wel eens gelezen dat in stappen terug lengen de smaak te goede komt. Mijn rum verlaag ik om de week met 10%. De rum is dan 70%, 60% 50% en dan 40%. Het is sowieso al beter om het niet gelijk op een zuipen te zeten maar om een paar weekjes te wachten(en dan zuipen 🤪 ) Maar ik moet er wel bij zeggen dat ik nooit een deel gelijk heb terug gelengd om het verschil te proeven. Ik bewaar wel en klein flesje om als het nodig is te corrigeren.
@rumo dat is een goeie! En inderdaad, wat je zegt..
Ik probeerde het op te zoeken via Google. 'Percentage alcohol verlagen'. Ik werd meteen naar de kliniek door verwezen. Ik ben ppit een keer uitgeschoten door te veel water toe te voegen. Sinds dien doe ik het gefaseerd en op het gemakje.
Vanavond weer eens meteen. En morgen de spiced rum maken
