Cointreau

Bij het gebruik van sinaasappels in likeurrecepten, wordt vaak gewaarschuwd om zo min mogelijk van het 'wit' met te nemen tijdens het schillen van de sinaasappel.
Dit geeft namelijk een bittere smaak af.
In dit recept gaat dat niet op. Sterker nog.... dit draagt bij aan de volle smaak.
Eet een lekker sinaasappeltje en bewaar de schil in een pot (grote wekpot of rumtopf) met alcohol. Heb je na een stuk of twintig à dertig sinaasappeltjes genoeg schilletjes verzameld - dan is het tijd voor de Cointreau.

Recept voor 20 liter.

25 liter neutrale (suiker)wash
8 liter zuivere smaakloze alcohol (+-95%) eventueel verdeeld over meerdere potten
20 (of meer) sinaasappelschillen - liefst biologisch - anders afspoelen in sodawater en schoonwrijven met alcohol.

Laat de schillen een paar weken op de alcohol trekken.
Voor een 'bredere' smaak voeg ik ook wel een een schepje gemalen koffie toe.

Gebruik een neutrale wash als basis voor de Cointreau. Zelk maak ik een suiker-wash met vodka gist, maar het kan natuurlijk ook met granen. Laat de wash klaren (in de koelkast) en hevel deze af in een potstill.
Voeg nu de alcohol met sinaassmak aan de wash toe. Omdat er in mijn ketel een verwarmingselement zit, voeg ik de schillen niet toe aan de wash.

Afstoken in een potstiill - let op de voorloop - hier zit vaak behoorlijk wat olie van de schillen bij.
Verdunnen met suikerwater naar +-40% Abv. (per liter likeur van 40% voeg ik 3 ons suiker toe.)
Je kunt suikerwater inverteren door het water te koken en voor iedere kilo suiker een theelepeltje citroenzuur toe te voeg. Vervolgens een kwartiertje zachtjes laten doorkoken.

Santé,
Rik