Meldingen
Alles wissen

Pernod mbv maceratie


David
Berichten: 137
Registered
Topic starter
(@davidoff)
Actief Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Ik vond onderstaand recept op ducske.be:

Van maak tot smaak lopen er 14 weken over. 8 weken maceratie en nadien 6 weken rijping.

Uit leergierigheid, zijn er werkelijk 8 weken nodig om de aroma's in de alcohol te krijgen? Dit lijkt mij wel erg lang daar de kruiden op zich reeds sterk van smaak zijn.

Iig ondertussen het brouwseltje aangemaakt en heb deze voor een klein raam geplaats op het eerste verdiep zodoende deze in alle rust kan genieten van licht en warmte.

Thanks!

Beantwoorden
11 reacties
Robbert
Berichten: 7787
Registered
(@robbert)
Illuster Lid
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Macereren kun je net als rijpen versnellen met au bain marie verwarmen en blootstellen aan uv en infrarood licht .
( er zijn ook toevoegingen voor chemisch verouderen maar ben ik geen voorstander van )

Beantwoorden
gompie
Berichten: 1008
Registered
(@gompie)
Nobel Lid
Deelgenomen: 5 jaar geleden

In een ultrasoon cleaner gaat het ook erg snel.

 

Beantwoorden
Berichten: 0
 Anonymous
Deelgenomen: 52 jaar geleden

Ja ja maak van ons maar alcoholisten met die lekkere recepten,zo gaan we nog meer zuipen,of het al niet erg genoeg is,Lummel hoor ik niets meer van Nimrax dito volgens mij zitten die konstant op een ander planeet.of in de olie????

Beantwoorden
David
Berichten: 137
Registered
Topic starter
(@davidoff)
Actief Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Dat klopt. Daarom ook dat ik de bokaal in het zonlicht plaats achter glas en tussen gordijn waar de temperatuur oploopt tot 40°. Ik kan natuurlijk de bokaal in warm water plaatsen, maar wilde weten of ik echt die 8 weken nodig hebt gezien anijs en venkel toch wel sterkere kruiden zijn dan bv. een groen theeblad.

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 7787
Registered
(@robbert)
Illuster Lid
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Je kunt de bokaal voor macereren 12 uren op 50 - 65 gr houden .
Dat zou je ook kunnen doen met na verwarmen koud zetten en weer 12 uur verwarmen .
Absinth en pastis worden meest ook 12 uren op deze methode behandelt maar na macereren Deels overgehaald en 2e deel weer bijgevoegd.

( pernod was van oorsprong een Absinth . vanwege de absinth wet die in een aantal landen werd ingevoerd in begin vorige eeuw . ( 1909 in nederland ) Is Pernod absint is aangepast in receptuur de Alsem , valeriaan en kinine werden verwijderd en drinksterkte teruggebracht , hysop , suiker en engelwortel toegevoegd . vanwege het gemis aan Absinth zijn pernod en pastis zowel als alcohol maceraten en gedistilleerd op markt gebracht . ) ??
Diverse varianten maar HEERLIJK .??

Beantwoorden
David
Berichten: 137
Registered
Topic starter
(@davidoff)
Actief Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Bedankt voor de info. Had het procédé van overhalen en 2de deel gewoon uitgefilterd maceraat nadien toevoegen reeds geleerd van jou. Ik ga in eerste instantie dit probeersel gewoon laten trekken en filteren en nadien verdunnen met mineraalwater waar 100 gr suiker in is opgelost. Kijken wat dit geeft om nadien te kunnen tweaken, eventueel met gedeeltelijk overhalen.

Ook heb ik de nodige ingrediënten aangekocht om een absinth te stoken. Maar zoals je misschien gelezen heb; eerst planken bijkopen 😀

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 7787
Registered
(@robbert)
Illuster Lid
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Papabeer Simpele recepten als maceraten kunnen heerlijke drankjes geven .

Beantwoorden
Saint Bonnet
Berichten: 5
Registered
(@saint-bonnet)
Nieuw Lid
Deelgenomen: 2 maanden geleden

Een ingrediënt wat ik op diverse Franse sites tegenkom en hier mis is "reglise" of te wel zoethout.  Optioneel zijn ook nog kaneelstokje en aromatische kruiden als thym, rozemarijn en salie. Zoethout lijkt echter een vast bestanddeel.

gemiddelde duur van maceratie in deze Franse recepten is 40 dagen.

Beantwoorden
2 Reacties
Alchemist
Registered
(@alchemist)
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Nobel Lid
Berichten: 1987

@saint-bonnet Sterker nog, volgens de definitie van het Europees Parlament dient het erin te zitten wil je het een Pastis noemen. 

26. Pastis
(a) Pastis is an aniseed-flavoured spirit drink which also contains natural extracts of liquorice root (Glycyrrhiza spp.),
which implies the presence of the colorants known as ‘chalcones’ as well as glycyrrhizic acid, the minimum and
maximum levels of which shall be 0,05 and 0,5 grams per litre, respectively.
(b) The minimum alcoholic strength by volume of pastis shall be 40 %.
(c) Pastis may only be flavoured with flavouring preparations and natural flavouring substances.
(d) Pastis shall contain less than 100 grams of sweetening products per litre, expressed as invert sugar, and have
a minimum and maximum anethole level of 1,5 and 2 grams per litre, respectively.

Beantwoorden
Robbert
Registered
(@robbert)
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Illuster Lid
Berichten: 7787

@saint-bonnet o.a  pastis / Pernot , sambuca en ook ouzo zijn afgeleid van de absinth  .  De oude vorm van absinth gaat al ruim 400 jaar terug als destilaat en is als een maceraat al bekent als maagelixer uit de tijd van Keizer Nero  . Voor de absinth wet bevatte de drank maar enkele ingrediënten :  alsem ,anijs zaden , venkel , .deze werden gemacereerd op 50 gr 12 tot 24 uur. Hierna gestook en na de tijd nog eens getrokke op kruiden als hysop . Citroen Melisse , valeriaan .  Door de absinth wet in 1912 mocht de drank al zijnde niet meer verkocht maar de producten moesten ergens van leven dus is de anijs en venkel drank op verschillende manieren aangevult en kaneel en zoethout inderdaad in de franse regio toegevoegd en hoewel de steranijs geen Europees herkomst heeft werd ook deze steeds meer gebruikt als toevoeging in de pastis . 

Maceratie tijd is afhankelijk of er verse of gedroogde producten worden gebruikt . De huis tuin en keuken methode is 15 tot 40 dagen de " industriële " productie is alcohol en kruiden gaan in ketel deze wordt 12 tot 24 uur op 50 gr gehouden . 

Beantwoorden
Alchemist
Berichten: 1987
Registered
(@alchemist)
Nobel Lid
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Misschien nog andere optie qua recept, dit is m'n 3e poging voor een pastis geweest en ik moet zeggen dat deze goed bevalt.

 

  • 1 liter alcohol van 65%, ik heb eentje gebruikt op basis van druiven.
  • 15 gram Steranijs
  • 13 gram Anijszaad
  • 20 gram Venkelzaad
  • 5 gram Zoethout
  • 6 gram Korianderzaad
  • 7,5 gram Kardemom
  • 3 gram Hyssop
  • 3 gram mandarijn of sinaasappelschil (vers), zonder

 

De kruiden buiten de mandarijn of sinaasappelschil heb ik bij Pit&Pit gehaald.

 

Deze heeft 15 dagen lopen trekken waarbij er eenmaal 2,5 uur op 55 graden Celsius verwarming heeft plaatsgevonden.

Filteren en 50 gram rietsuiker per liter beginproduct toegevoegd en verdund naar 46%.

Beantwoorden
Deel:

©2021 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?