We waren 2 weken geleden in Kroatië bij een kleine stoker (batches van maximaal 300 flessen).
Hij vertelde ons dat in Kroatië het alcohol percentage in de vaten toeneemt in de tijd, dus dat er meer water verdampt dan alcohol. Heeft te maken met het drogere/warmere klimaat dan bijv. in Schotland.
Heeft iemand dit eerder gehoord, en klopt de verklaring?
@skoelie die opmerking hoor je vaker, afgelopen nog zaterdag bij the Belgian Owl gehoord, ze leggen het uit als dat bij droog warm weer meer water verdampt en bij vochtig weer meer alcohol, is goed mogelijk.
Zelfde opmerkingen zijn geplaatst bij verschillende maten vaten, dat heb ik zelf eenmaal bij een forumlid gezien maar nooit zelf opgemerkt aangezien t ene vaatje van mij in een kelder ligt. Kleiner vaatje verliest meer water dan alcohol t.o.v. een groter vat, afhankelijk van het weer en start percentage natuurlijk.
@skoelie een vat niet niet voor niets niet bij constate temperatuur en luchtvochtigheid opgeslagen worden . Dan blijft het hout ook op een constante vochtigheid.
Als vat wat droog is zal vocht onttrokken worden door vochtigheid rondom
Polaire watermoleculen treken elkaar aan . Alcohol wordt minder aangetrokkenen onttrokken.
@skoelie In de Caraïben is het voor sommige rum producenten zelfs een sport om het alcoholpercentage hoger te krijgen door rijping op vaten. Dit om de smaken (vooral esters) juist extra te concentreren.
Ik heb flessen rum gezien waarbij het aandeel angel share 80% was. De rum zelf was gebotteld rond de 65% abv.
https://www.rumwonk.com/p/cask-consolidation-angels-share-calculators
