macereren 8-10 dagen (met smaak controle .
dus proeven tussentijds .)
Ik heb ooit gelezen dat gentiaan vergist moet worden, maar zie hier op het forum dat het vaak gebruikt word bij marcereren zou iemand mij hier iets meer over kunnen vertellen ?
gentiaan is een beetje een jekyll and hyde .
Het kan als maceraat en in vergisting beide toegepast .
Bij vergisten geeft het een soort gronderige of hop achtige smaak mee .
Bij maceraat bitter papaver achtig .
bij maceraat kun je wat tussendoor proeven of de smaken afdoende zijn en af filteren .
Na vergisting kan gentiaan smaken wanneer sterk aanwezig ook maar weinig " uitgedistilleert" .
Gentiaan , hop en gember kun je wanneer overheerst corrigeren / acceptabel maken door soda toe te voegen