Meldingen
Alles wissen
1 november 2019 19:39
macereren 8-10 dagen (met smaak controle .
dus proeven tussentijds .)
2 reacties
1 november 2019 23:06
Ik heb ooit gelezen dat gentiaan vergist moet worden, maar zie hier op het forum dat het vaak gebruikt word bij marcereren zou iemand mij hier iets meer over kunnen vertellen ?
2 november 2019 02:11
gentiaan is een beetje een jekyll and hyde .
Het kan als maceraat en in vergisting beide toegepast .
Bij vergisten geeft het een soort gronderige of hop achtige smaak mee .
Bij maceraat bitter papaver achtig .
bij maceraat kun je wat tussendoor proeven of de smaken afdoende zijn en af filteren .
Na vergisting kan gentiaan smaken wanneer sterk aanwezig ook maar weinig " uitgedistilleert" .
Gentiaan , hop en gember kun je wanneer overheerst corrigeren / acceptabel maken door soda toe te voegen