Na verschillende pogingen, die allen (deels) zijn mislukt, toch maar een klein oproepje hier. Ik wil voor verschillende likeuren caramel maken. Wat is jullie manier hiervoor? Het is sowieso een kunst om caramel precies goed te krijgen, maar ik neem aan dat dit niet kokend heet gemengd wordt met alcohol ivm brand en explosie gevaar. Als je het laat afkoelen wordt het keihard, zijn het dan toch de brokken gecarameliseerde suiker die de fles in gaan?
Ik hoor het graag!
Wat ik zou doen is de caramel maken dus de temperatuur in de pan op laten lopen tot de gewenste temperatuur de smaak zit er dan in.
Daarna water toevoegen en weer verhitten tot 116 °C. Dit is dan nog (min of meer) vloeibaar.
Zie ook hier
Bakpapier in pan daarop de suiker al roerend smelten tot het licht of donker bruin is . ( Op papier Dan brand pan niet zo aan. )
Daarna laat je het stollen. Dan verkruimel en of stampen in vijzel en in warmwater oplossen met klein beetje citroenzuur .
Hierna kun je het als siroop toevoegen. .
Je kunt het verkruimelde ook al roerend in de drank doen maar kost wat tijd van oplossen.