Na verschillende pogingen, die allen (deels) zijn mislukt, toch maar een klein oproepje hier. Ik wil voor verschillende likeuren caramel maken. Wat is jullie manier hiervoor? Het is sowieso een kunst om caramel precies goed te krijgen, maar ik neem aan dat dit niet kokend heet gemengd wordt met alcohol ivm brand en explosie gevaar. Als je het laat afkoelen wordt het keihard, zijn het dan toch de brokken gecarameliseerde suiker die de fles in gaan?
Ik hoor het graag!
@kingtb Als ik me goed herinner heeft Robbert in 1 van de Tiny Project filmpjes ook een stukje over het maken van caramel...
@mccorner Ik heb een stukje gezien dat hij caramel (op een bakpapiertje in de pan) maakt, maar precies het deel wat niet duidelijk is ontbreekt haha; in welke vorm dit aan je alcohol toe te voegen
@kingtb Het heet toevoegen van welke stof dan ook aan alcohol is geen goed plan, je hebt twee methodes;
- Uitspreiden op bakpapier zodat het kan stollen en niet te dik wordt, dan kun je het erna in kleine stukken breken. Of desgewenst in een vijzel tot poeder maken.
- Oplossen in water, je kunt het water verwarmen om het oplossen te versnellen en erna laten afkoelen voordat je toevoegt aan de alcohol. Let wel dat hier rekenwerk komt kijken omdat je hoeveelheid gekaramelliseerde suiker en water van invloed worden, als het op kamertemperatuur weer is kun je de S.G. waarde meten en dit terugrekenen naar suikergehalte (calculator)
Wat ik zou doen is de caramel maken dus de temperatuur in de pan op laten lopen tot de gewenste temperatuur de smaak zit er dan in.
Daarna water toevoegen en weer verhitten tot 116 °C. Dit is dan nog (min of meer) vloeibaar.
Zie ook hier
Bakpapier in pan daarop de suiker al roerend smelten tot het licht of donker bruin is . ( Op papier Dan brand pan niet zo aan. )
Daarna laat je het stollen. Dan verkruimel en of stampen in vijzel en in warmwater oplossen met klein beetje citroenzuur .
Hierna kun je het als siroop toevoegen. .
Je kunt het verkruimelde ook al roerend in de drank doen maar kost wat tijd van oplossen.
@robbert Ik heb 1 liter walnoot staan van 80% dit wil ik verdunnen naar 32 % hoeveel caramel moet ik dan maken?
water en suiker hoeveelheid?
dank u alvast
IK wil Caramel likeur (b.v. zoals van Knebep) gaan maken. Het drankje dat hier in Spanje als toegift na de maaltijd wordt geserveerd. 20 of 17% alcohol. Erg lekker.
Maar hoe maak ik het zelf op basis van de alcohol uit suiker gemaakt?
De ingrediënten op de fles geven aan: Water alcohol vloeibare suiker, smaakstoffen en kleurstof E150B
Zijn de kandijsiropen die hier worden besproken ook geschikt voor een dergelijk likeurtje?
Hasta luego!
Groetjes uit Spanje.
Zelf maak ik eerst de caramel door suiker rustig te laten smelten tot het goudbruin is. Daarna blus ik af met een beetje water of room (voor zachtere caramel) en roer goed tot het weer vloeibaar is. Laat het wel wat afkoelen, maar giet het nog vloeibaar (niet heet meer!) bij de alcohol. Zo krijg je geen harde brokken in je likeur. Goed mengen en eventueel zeven voorkomt klontjes.
Let wel op, E150B is een kleurstof en niet de echte caramel zoals je die zelf maakt. Het kan daarom zijn dat de kleur van je eigen likeur gaat afwijken van het origineel. E150B kan je echter wel bij de meeste brouwwinkels vinden (misschien ook in de Stookwinkel?)
Hi Cosmos
Reussir un caramel, pour dummies.
Niets is eenvoudiger dan een caramel maken. Op voorwaarde dat je het goed aanpakt.
Bovendien is geen enkele pan eenvoudiger proper te krijgen dan je karamelpan.
Er zijn echter een paar eenvoudige basisregels :
1. Roer NOOIT in de suiker
2. Gebruik geen bakpapier in je pan (sorry Robbert)
Voila.
Neem bv 200gr suiker. Doe die in een heel propere steelpan. Voeg een druppel citroensap toe. Draai even met de pan zodat de suiker egaal op de bodem is. Dus niet in de suiker roeren met wat dan ook.
Voeg nu een soeplepel water toe en wacht tot die ongeveer egaal in de suiker verspreid is. Indien er nog droge plekken suiker zijn : voeg een tweede lepel water toe.
Niks meer.
Draai nu je gas open onder het pannetje en WACHT. Doe niets, ga zeker niet roeren. Het water gaat eerst verdampen en de suiker smelten. DOE NIETS. De suiker zal nu vloeibaar worden en langzaam van kleur veranderen. Je mag nu, indien nodig, de steelpan een beetje met de losse pols zachtjes draaien om de hitte gelijkmatig te verdelen.
Wacht nu gewoon af. Een klare karamel mist smaak terwijl een te donkere karamel bitter is.
Als je denkt dat de karamel de juiste kleur heeft (persoonlijk hou ik van licht amberkleurig voor een likeurtje) neem je de pan van het vuur en giet de karamel uit op een stuk bakpapier.
Doof het vuur. Laat alles koelen.
Voor de verwerking van de karamel en het kuisen van je steelpan : zie deel 3.
Karamel verwerken.
Eenmaal je karamel hard en mooi doorzichtig is, kan je die in stukken breken met de hand. Je kan hem nu in een vijzel tot poeder stampen of gewoon in een (propere) koffiemixer tot gruis malen.
Om je mixer te kuisen : Doe je een schep graan in de mixer, laat even draaien tot de hij proper is. Gooi meel weg of doe het in je vergistingen.
Steelpan reinigen (truc van de luie charel)
Niets eenvoudiger. Zit er niet aan te prutsen met hamer en beitel of drilboor. Doe water in je afgekoelde steelpan en breng aan de kook. De karamel lost op in het water en klaar. Eenmaal afgekoeld kan je dat water gewoon toevoegen aan je fermentaties.
Misschien toch een kleine waarschuwing : gesmolten suiker is héél heet, veel heter als kokend water. Bijgevolg zijn brandwonden met gesmolten suiker vaak ernstig.
Je moet ook opletten met water bij gesmolten suiker te doen want dat kan ook hevig reageren met brandwonden tot gevolg.
Voor de rest zou ik exact doen wat @psycat aangeeft.
Veel gebruikt is ook caramel met ongeslagen room.
Door ongeslagen room op te warmen en hierin suiker langzaam beetje bjj beetje op te lossen en daarna als het lauw is nog iets roomboter krijg je een fijne caramel voor creme likeuren.
Met bijv whiskey en koffie , Drambuie en Curaçao schil of whiskey met amandel en hazelnoot .
En in deze tijd ook met room caramel , whiskey , extract van dennennaalden , walnoot,hazel noot amandel en kaneel.
Ook kun je met een room caramel , brandewijn en truffels " exclusieve" likeur maken.
Simpel is caramel te maken door suiker of rietsuiker te smelten in een pan ( bakpapier onderin maakt dat pan makkelijk schoon te maken is. ) na verkruimen oplossen in warm water met iets citroenzuur.
Giet geen hete gesmolten suiker direkt in water ! De stoom die vrij komt is loeiheet. En expansie is groot .
Voor room caramel : room : suiker : boter .
1:1:1/4
@robbert ze moeten geen aldi of lidle boter gebruiken dat gaat skiften. Dat is goedkope rommel. Bah .
@robbert zou geklarifieerde boter iets zijn? Je kan dat makkelijk zelf maken en in de keuken wordt het zeer aangeraden omdat deze veel temperatuursbestendig is.
@hru zeker kan dat . Wel zelf boter klarificeren uiteraard i.p.v. supermarkt zooi met allerlei stabilisators en chemische aanvulling.
Als je meer het creme achtige zoekt gewone boter maar voor dat noisette achtige iets meer door verhitte geclarificeerd boter geeft zeker een mooie ronde smaak .
Zeker wanneer je met truffels en noten werkt geeft het een mooier fundament in aroma. Kaneel , kruidnagel , piment en licht limoen als contrast maakt het een mooi bouquet.
En houdbaarheid zal beter zijn .