Ik maak likeur op mijn manier misschien niet zoals het hoort maar de smaak was vroeger altijd redelijk goed. Ik doe de vruchten in een pot en lost suiker met vanillesuiker op in een beetje water laat dit afkoelen. Ik vul nu 30% alcohol bij en wat afgekoeld suikersiroop een paar trosjes steranijs en iets cardemon .ik laat de vruchten er zo lang mogelijk in zitten en gebruik de likeur dan terwijl de vruchten er nog in zitten soms over de ijs .
@prins Beste,
Ik maak al 55 jaar "AL" mijn likeuren zelf, maar als ik likeur maak van fruit (of kruiden) doe ik dat op de volgende manier:
afhankelijk van het soort fruit gebruik ik het gewenste aantal gram van de vruchten, al of niet in stukken gesneden (aardbeien bvb kan je in 2 of 4 snijden). Gebruik enkel mooie rijpe vruchten en was ze zeker voldoende en laat uitlekken. Hierna doe je de vruchten in een bokaal en giet er de nodige alcohol op van 96%. Wens je vanille toe te voegen gebruik dan zuivere witte vanille (te verkrijgen in speciaal zaken) en slechts 1 klein mespuntje, mogelijk kunnen enkele andere soortgelijke vruchten worden toegevoegd al naargelang je smaak voorkeur.Laat nu alles 2 tot max 6 weken macereren (afhankelijk van de fruitsoort) op een warme en donkere plaats en schud de pot elke dag even. Voor 1L likeur heb je niet veel vruchten nodig en maximum 450-500mL alcohol. Na de maceratie filter je alles door een koffiefilter en laat het restant nog een paar weken staan om daarna opnieuw te filteren. Als het resultaat mooi helder is voeg je het nodige suiker water toe (50/50 vooraf gemaakt met witte kandijsuiker) en natuurlijk ook nog de nodige hoeveelheid zuiver gedistilleerd water. (Suikerwater + water moet je even berekenen om uiteindelijk ongeveer 40% of minder maar niet te weinig) alcohol te bekomen in je drank). Laat alles nog 1 of 2 weken staan en dan kan je genieten.
Waarom alcohol van 96%? de maceratie gaat veel vlugger en de opgenomen smaak en dito is veel intenser dan met minder alcohol. Uw likeur heeft dan ook de volle smaak van de vruchten en bij minimum 35% alcohol wordt hij nooit slecht. Gebruik nooit veel suiker want te zoete likeur is niet aangenaam.
Opgelet, als er vruchten bij zijn die olie bevatten (zoals sinaas- of citroen schillen en anijszaad enz.) gebruik dan alcohol die al versneden is tot 40% omdat anders het geheel troebel wordt als je het versnijdt na de maceratie.
Mvg.
@georges vriendelijk bedankt voor de tip .Ben nog maar een beginner dus heb veel aan je informatie.
@prins Geen dank, ik ben ondertussen al lang bezig aan een boekje, maar het geraakt niet af. Ik heb recepten die je nergens vind maar wel heel lekker zijn, zo kan je bij aardbeien een beetje frambozen toevoegen bvb, niet veel uiteraard anders heb je de zuivere aardbeismaak niet meer. En vermits je met 96% alcohol werkt en niet weet hoeveel vruchten je nodig hebt, hier nog een tip: "zorg gewoon dat de vruchten volledig onder de alcohol staan".
@georges dank .aan de 96% komt mijn stook niet op dit moment niet hoger dan 85% misschien straks wel met een nieuwe installatie die ik nog ga bouwen . Heb de nodige buizen al binnen . 52 cm diameter 67 .dan naar 42 mm lang 28 cm dan naar 32 mm lang 9 cm en dan met 22 mm naar de brug .ik ga vaak naar de schrootboer en kijk wat er op dat moment ligt waarvan ik denk daar kan ik misschien wel iets mee ..misschien wordt het een flop en wie weet heb ik geluk .kan vrij simpelde boel weer veranderenen er weer iets anders in elkaar knutselen.
@prins Sorry, alcohol stoken is hier ten strengste verboden, dus ik koop mijn alcohol altijd in de goedkoopste winkel in Remich (Luxemburg) op de Qua De La Moselle 48 de naam is "Golden Spirits" of DFS is de hoofdfirma. De prijs is er lager dan de helft hier in apenland BE.
@georges jij heb best wel lang ervaring met likeur maken maar hier op het forum zwerft ergens een tabel(ik kan het alleen niet zo snel vinden) en daar in staat voor heel veel fruit en kruiden hoe lang en met hoeveel procent(soms best wel laag) je het besten bij die ingrediënten kunt macereren. Als je zo'n hoog alcohol percentage gebruik zal je met het verdunnen ook de smaak verdunnen.
Ik zelf gebruik zelf nooit een alcohol van 96% omdat ik het de moeite niet waard vindt omdat te maken. En er zijn maar weinig recepten waarvoor je meer dan 90% alcohol gebruikt. Ik ken er maar 1 namelijk limoncello en dat is dan weer zo'n roer receptje dat ik liever Lemon Lime maak.
@rumo beste, na vele jaren heb ik nog nooit geweten dat de smaak "verwaterd" na het verdunnen of versnijden van het maceraat omdat met een hoger alcohol percentage meer smaak en voedingsstoffen worden opgenomen in de alcohol. Ik heb zo zelfs al eau-de-vie gemaakt van bepaalde fruitsoorten door het maceraat eerst wat te verdunnen en daarna te distilleren, de distilatie word gestopt zodra en enkel water uit het toestel komt, in dit water zit 0,0 smaak van de vruchten, wel in de alcohol die dan weer versneden word.
Recent heb ik zo een zeer lekkere aardbei likeur gemaakt + een liter eau-de-vie van hetzelfde maceraat, gewoon door meer ingrediënten te gebruiken en 1 L alcohol ipv 450mL
Alles staat nu nog een extra maand te rijpen (2 maanden minimum in totaal) heb gisteren voorzichtig heel even geproefd (ong 5ml) en dat worden 2 fijne dranken, de ene rood en zoet de andere kleurloos en niet zoet maar de smaak van beiden is perfect. Probeer het zelf maar eens, maar koop uw alcohol waar hij goedkoop is, dus niet hier in BE
Mvg
@georges Het is eigenlijk heel logies als je met 1 liter alcohol van 90% alle smaak uit een vrucht haal en je verdun dat met 1 liter water heb je 2 liter drank. Dus heeft 1 liter drank nog maar de halve hoeveelheid fruit smaak. Er zijn bijvoorbeeld recepten voor een aardbei likeur die macereren met de drink sterkte alcohol percentage.
Het weer opnieuw distilleren van het marceraat is weer een ander verhaal. Je marcereer het fruit en hierna disteleer je een deel van de vloeistof opnieuw daarna voeg je dat weer bij elkaar. Dit kom je wel vaker tegen in oude recepten.
Bij de weg, ik koop mijn alcohol niet maar ik maak het zelf ik ben een thuisdistillateur 😉
@rumo Beste, wat je schrijft is in theorie misschien wel waar, maar de praktijk is anders. Ik wil je best, indien mogelijk, wel een proevertje opsturen. Bovendien weet ik uit ondervinding dat 96% alcohol ook de oliën uit het maceraat haalt en 40% doet dat niet. Bovendien weet ik ook dat Elixir d'Anvers zijn likeur op dezelfde manier maakt, de kruiden laten macereren in 96% alcohol en daarna distilleren en versnijden en uiteraard suiker toevoegen en de gele kleurstof. Ik maak hem op dezelfde manier, alleen doe ik er geen gele kleurstof bij. En het water toevoegen aan het maceraat is enkel bedoeld om te kunnen distilleren tot alle alcohol er uit is zonder dat het toestel stil valt. Ik heb maar een water distilleer toestel dus dat is een verschil. Bovendien heb ik al vermeld denk ik, dat in het water dat uit het distilleer toestel komt 0,0 smaak zit, alle smaak blijft in de alcohol. Er is dus in de praktijk geen enkel verlies.
En opgelet hier in BE is het ten strengste verboden om zelf alcohol te stoken, daarom dat ik hem koop.
Mvg.
Ik heb wat verschillende likeuren gemaakt en ik he heb het idee dat 40% procent wat te veel is voor een likeurtje. Ik wil dan ook het volgende drankje gaan beginnen met het einddoel van 30%, en dat houw dan ook in dat ik wat lager ga macereren. Dus met een lager alcohol promillage de smaak uit het fruit trekken, zodat je minder hoef te verdunnen voor het eind resultaat. Dat met nog steeds het idee dat het niet altijd beter is om met een zo hoog mogelijk percentage te macereren.
@rumo als je op lager percentage wil gaan macereren kun je beter overwegen warm te macereren om toch etherische olieën voldoende te winnen .
@robbert bedoel je dan verwarmen van je maceraat net onder het verdamppunt van de alcohol of het inkoken van een vruchtensap. Dus het eerst inkoken van de vruchten en dan macereren of gewoon vruchten met alcohol warm laten macereren?
@rumo wat is de eerste stook het percentage alcohol wat jij haald.voor likeur te maken hoef je toch maar 1 keer te stoken. Ik kom nog niet hoger dan 85 %.
@prins ook suiker alcohol moet ten minste 2 x overgehaald worden !
Daarna de likeur het zij als maceraat maken of als destilaat nogmaals overhalen.
@robbert ik had 5x 6kg suikerwash gemaakt ca 15 L 90%. Hiervan heb ik 11 liter genomen en aangevuld tot 25 l met water, 2de keer over de T500 reflux gestookt en ik kreeg er ca 8 liter eruit. Is dat normaal dat ik 3 liter mis van de 11 liter?
@gerard01 nee dat klopt inderdaad niet. Dan is er toch een deel ergens verdampt of ontsnapt . De uitstroom temp zou ook rond de 20 graden moeten wezen . Als je ketel goed werkt en je doet er een 5 liter if 10 liter alcohol in in welke verdunning ook zou je normaal ook altijd de zelfde hoeveelheid alcohol weer terug horen te krijgen.
@georges jij heb best wel lang ervaring met likeur maken maar hier op het forum zwerft ergens een tabel(ik kan het alleen niet zo snel vinden) en daar in staat voor heel veel fruit en kruiden hoe lang en met hoeveel procent(soms best wel laag) je het besten bij die ingrediënten kunt macereren. Als je zo'n hoog alcohol percentage gebruik zal je met het verdunnen ook de smaak verdunnen.
Ik zelf gebruik zelf nooit een alcohol van 96% omdat ik het de moeite niet waard vindt omdat te maken. En er zijn maar weinig recepten waarvoor je meer dan 90% alcohol gebruikt. Ik ken er maar 1 namelijk limoncello en dat is dan weer zo'n roer receptje dat ik liever Lemon Lime maak.
Bij de lemon ging het bij mij fout waarschijnlijk te laag alcohol percentage 35% .de citroenen goed gewassen en bijna geen wit op de schil na 2 weken sluier in de pot dus daar is iets fout gegaan maar wat .
@prins Als je het recept van het filmpje volg heb je een TOP drankje. Lemon lime is 1 van mijn farorieten drankje, makkelijk om te maken en een top eind resultaat. Hou je aan het recept en het kan bijna niet mis gaan.
Maar jou variaties op het recept zoals lager alcohol promillage zijn voor jou rekening en doen niet af op het originelen recept.
@georges ik had al 1 pot waar een sluier in zat dat geeft voor mij het gevoel foute boel. Dat kunnen 2 dingen zijn of te laag alcohol percentage tenminste dat denk ik of de potten zijn niet goed schoon geweest. Maar misschien ook het fruit niet goed gewassen maarals je frambozen wast blijft er weinig goeds van over .de pruimen en abrikozen heb ik doormidden gesneden en de pit eruit gehaald die kon ik wel stevig wassen. Ja en als er een sluier in de likeur zit gooi ik m weg ik vertrouw het niet en ik weet ook niet wat het precies is likeur moet voor mij helder zijn .nu heb ik in het verleden altijd likeur gemaakt met een alcohol percentage van rond de 50 % en heb eigenlijk nooit problemen gehad en ben nu bezig met alcohol rond de 35 a 40 % en had nu 2 potten met een sluier. Nu heb ik wel veel meer potten met likeur dan vroeger dat is wel waar .voordat ik afvullen was ik de potten met heet soda .ik kijk nu elke dag naar de andere potten en die blijven wel helder .
@prins Beste, ik heb de indruk dat je het fruit "te goed" wast, je moet er eerst bijna zeker van zijn dat het fruit niet bespoten is natuurlijk, maar: gebruik enkel goed rijp fruit, niet gekneusd en spoel het gewoon heel goed af in een teil of zeef zoals men hier zegt, pruimen of zelfs kersen gebruik ik ongeveer 70% in zijn geheel, de overigen 30% snij ik doormidden en of in 4 maar ik laat de pit er bij, weeral opgepast dat je een zeer scherp mes gebruikt zodat de vrucht niet beschadigd word, ook snij ik gewoon een paar "sneden" in sommige vruchten om de alcohol beter te laten indringen). De "sluier" kan ook afkomstig zijn van het fruit zelf en na het filteren is die verdwenen. Maar perfect rijpe vruchten gebruiken is de boodschap voor elk fruit, Frambozen of braambessen zijn zeer fragiele en moet je dus ook zeer zacht behandelen. En natuurlijk een hoger alcohol percentage is altijd beter dan te laag, men kan het water beter toevoegen bij de afwerking om de likeur zachter te maken dan tijdens de maceratie. (zie ook mijn vorig bericht). Enkel bij maceratie van bepaalde zaden en planten waar olie kan inzitten moet je liefst alcohol gebruiken van minder dan 50% omdat de oliën niet oplossen in water maar wel in de alcohol wordt het na "versnijden" (verdunnen) een troebele boel (denk aan Pastis enz). Dat troebel worden komt enkel door de oliën want giet men er terug voldoende zuivere alcohol bij is het helder, maar dan heeft men een drank van meer dan 52% natuurlijk.
Onthoud: sterkere alcohol geeft snellere en betere maceratie (die haalt dus ook de olie uit de zaden of vruchten (sinaasappelschil, anijs bvb)) wat een minder sterke alcohol niet kan. Hoger alcohol percentage geeft een hogere opname van alle smaak en voedingsstoffen uit het fruit of wat ook.
@georges hartelijk dank krijg steeds meer aanwijzingen waar ik werkelijk wat aan heb .ja ik moet nog verrekte veel leren .
@georges het papier is gevoelig daar kun je vanalles op schrijven biologisch of niet je weet nooit of je biologisch fruit hebt .was jaren terug op vakantie in Spanje vlakbij het hotel werden aardbeien geplukt maar zag de vaten liggen met sproeimiddel er wordt in Spanje heel veel gespoten met gif .dan kom je in de winkel daar liggen aardbeien uit Spanje en ....biologisch. ja ik kijk er vanaf dat moment er een beetje vreemd tegenaan. Papier daar kun je vanalles opschrijven. Ik was mijn fruit zo goed mogelijk en als het bespoten is er trek natuurlijk altijd iets in de schil .ik heb vroeger bijen gehad en ik had mijn kasten staan bij een fruitboer ik had hem gevraagd als hij ging spuiten of hij dan ff wilde bellen. Dat was niet nodig zei hij want hij spoot met een diervriendelijk middel en dat was eigenlijk geen vergif .wat dacht je wat had drie volken dood ben nadien nooit meer met kasten naar het fruit gegaan .ik bedoel maar hoezo geen vergif en diervriendelijk spul .
Wat ik nu ook weer maak dat is propolis dat kun je alleen goed aftrekken op zo hoog mogelijk alcohol percentage. Propolis ook wel de Russische penicilline genoemd .haal de ruwe propolis bij de imker ik weet dan dat ik de goede heb minstens 1 week door dagelijks goed te schudden oplossen dan meerdere keren zeven dan verdunnen met een lager alcohol percentage. Alsje de goede hebt 1 druppel in je mond dan de tanden opelkaar dan moet het een beetje kleven.als je het inneemt wel op klontje suiker .
@prins Propolis kan ik al sinds 1980, het is het natuurlijk antibioticum, dokters (meestal de ouderen) die je nog geneesheer kunt en mag noemen kennen dat wel, ik gebruik nooit de chemische van de apotheker maar ik doe dat niet op een klontje suiker. Ik neem minstens 25 druppeltjes 3 of 4 keer per dag (indien ik iets vermoed natuurlijk) maar ik doe die druppeltjes in een klein borrelglaasje en dan giet ik er wat vodka, jenever of iets anders op, drink het uit en spoel mijn glaasje met nog een beetje vodka ofzo, geen probleem en nooit ziek.
@prins Dat weet ik zeker zo goed als jij, sorry, ik had vroeger alles in mijn eigen tuin staan en nu soms uit de tuin van mijn broer, en als ik iets koop is het NOOIT biologisch want dat is pas slecht, maar bij een gekende boer of marktkramer.
@georges misschien maak ik een grove fout door direct suikerwater toe te voegen heeft dit soms invloed op het lageren van de likeur ik lees net dat je suikerwater als laatste moet toevoegen. Graag antwoord.
- @prins rijpen van een drank doe je met een drank die volledig is betreft samenstelling. Dus ook gezoet.
@prins Beste, ik voeg suikerwater (gemaakt van 50/50 gedistilleerd water en witte kandijsuiker) of eventueel suiker op zich enkel toe bij de afwerking, dus zelden of nooit bij het maceraat, omdat suiker het filteren zeer sterk vertraagd en mogelijke suikers (met smaak) uit het fruit niet worden opgenomen. Dus concreet, als de maceratie klaar is filter ik die door een koffie filter, dan afhankelijk van het alcohol percentage van het maceraat (meestal doe ik dat met 96%) doe ik eerst het suikerwater in de fles plus eventueel extra water om de verdunning juist te krijgen en pas daarna giet ik het maceraat in de fles. Dan enkele keren heen en weer kantelen en minsten nog 2 maanden laten rusten. Op die manier heb je heldere en lekkere likeur. Weten hoeveel water er bij moet om 96% naar 40 te brengen kan je eenvoudig berekenen, als er ook nog suikerwater wordt gebruikt hou dan ook rekening met het percentage water dat reeds in dat suikerwater zit.Opmerking, bepaalde fruitsoorten kunnen na 2 maanden opnieuw een soot vlekken of waas in de likeur achter laten, dit is normaal, en zakt naar de bodem, maar je kan dan de likeur WEL opnieuw filteren, dat gaat dan wel iets sneller omdat de hoeveelheid suiker erg verdund is. Opmerking 2, met 96% alcohol heb je minder fruit (en alcohol nodig) en de maceratie gaat sneller.
@prins Graag gedaan, maar ik denk juist nog aan iets, likeur maken is niet hetzelfde dan bepaalde vruchten op alcohol zetten bijvoorbeeld. vruchten op alcohol zetten zoals rozijnen op jenever ofzo moet je minsten een jaar laten staan. Dat is ook een zekere vorm van maceratie, mar je ziet het resultaat is niet hetzelfde en het duurt veel langer.
Groeten.
@prins Ieder zijn methode natuurlijk, maar maximum alcohol percentage tijdens maceratie geeft altijd het beste eindresultaat en daar hoef je dan geen extra smaakmakers aan toe te voegen. Denk hier aan: Thee maken is een andere vorm van maceratie, namelijk met kokend water, je kan toch ook geen perfecte thee maken met water van 40 graden of lager?
Maximum percentage voor de maceratie, de rest doe je tijdens de afwerking.
@georges volgens mij haal je wat dingen door elkaar thee maak je niet door maceratie maar door infusie en de graden van de temperatuur heeft dan ook niets te maken met het alcohol percentage.
@prins Ik krijg een e-mail binnen met een bericht dat begint als volgt: "houden jullie geen rekening mee dat fruit voor 90% uit water bestaat ....." maar ik vind dat bericht hier niet terug. Daarom enkel dit 1. Het water (of sap) dat in het fruit zit blijft daar grotendeels inzitten, tenzij men het jaren laar staan en dan nog. 2. Een gewone alcoholmeter werkt enkel juist met mengsel van alcohol en water, Ik werk al al die jaren met alcohol van 96%, tenzij uitzonderlijk met 40% als het zo moet. Op het einde van de maceratie doe ik de afwerking, de percentage alcohol is na het filteren nog steeds ongeveer 96%, dus geen enkel probleem en dan kan al of niet suikerwater en/of water worden toegevoegd tot het gewenste percentage verkregen is.
@prins Graag gedaan, ik weet al van in 1970 ongeveer toen er nog een alcohol-likeurstokerij in mijn buurt was hoe ze zelf likeur maken, eigenlijk op dezelfde manier dan ik voor het merendeel. Later heb ik te weten gekomen hoe men Elixir d' Anvers maakt enz.
Maar vergeet niet dat je ook fijne likeur kan maken met de juiste extracten. Tot ergens in 2018 bestond NOIROT nog, die hadden zuiver natuurlijke extracten om likeur te maken, dat gaat een stuk gemakkelijker en is zeker even goed, zo niet beter. Maar Noirot bestaat spijtig genoeg niet meer, er is natuurlijk nog wel "LICK" die volgens hun website ook zuiver natuurlijke producten hebben, maar toch vind ik sommigen van hen ze van ietsje minder kwaliteit dan Noirot destijds, maar zeker aan te bevelen. Verder zijn er nog anderen momenteel en het is uitzoeken welke natuurlijk zijn en welke niet, soms vind ik een nieuw merk dat prima is maar als ik later bij bestel is het ineens chemisch.
Let wel, een tip als je extracten gebruikt, doe eerst de bijna juiste hoeveelheid water (+ suiker indien nodig) in de fles, giet er daarna de juiste hoeveelheid alcohol (96%) op, de alcohol blijft boven want het soortelijk gewicht is lichter dan water. Giet er dan het flesje extract bij, extra uitgespoeld nadien met een beetje alcohol dat je er bij giet uiteraard en kantel dan de fles enkele keren, niet schudden dus, gewoon 3 tot 4 keer kantelen is voldoende en beter, proef en vul dan bij met water en/of alcohol. Fles sluiten en weg zetten, liefst voorzien van een datum, laat minstens 2 maanden staan (rechtop), liefst langer. Hoe langer hij staat hoe beter hij wordt. Geldt trouwens ook van likeur die je maakt van het fruit zelf. Ik heb nog heel veel tips, ben aan een boek bezig maar tijd ontbreekt me en ook ontdek ik zelf nog goede en minder goede dingen. Kruiden samenstellingen kan je in Polen bestellen als je echt een geneesmiddel wenst te maken.
Succes.
@georges heb het liever op puur natuur .dus de vruchten op de alcohol laten trekken een maand twee en dan een beetje op smaak brengen ook weer met natuurlijke ingrediënten. Heb al veel kruiden afgetrokken op 80% alcohol dat kan ik dan eventueel druppels gewijs doen .
@prins Ja, ik ook, maar geloof me er zijn wel degelijk echt natuurlijke extracten op de markt en dat gaat dan iets gemakkelijker en sneller, heb ooit het verschil willen ontdekken en gelukkig voor mij was er geen verschil, bijvoorbeeld tussen ananas likeur door maceratie en van het extract, kleur en smaak gewoon identiek, ook van cassis bessen, perfect. Bovendien kan ik zelfs al ruiken of iets chemisch of natuurlijk is, dat heeft tegenwoordig zo zijn voordelen. Ooit heb ik bier geproefd van een brouwerij, en nog voor ik echt proefde door te drinken vroeg ik aan de man, waarom gebruik je nu chemische extracten ipv de echte krieken? Hij stond perplex, geloof me en zijn uitleg interesseerde me natuurlijk niet.
Je kunt niet alles op hoog alcoholpercentage macereren!
Er zijn stoffen die beter loskomen in water dan alcohol of zacht maken om de andere stoffen los te maken waardoor alcohol het kan opnemen
Lijst met percentages voor macereren :
%Nederlandse naam
Latijnse naam
Engelse naam
Alcoholpercentage
Absint alsem
Artemisia absinthium
Wormwood
50% - 75%
Amerikaanse wolfspoot
Lycopus virginicus
Bugleweed
50% - 60%
Baardmos
Usnea
Usnea
60% - 95%
Basilicum
Ocimum tenuiflorum
Holy Basil
65% - 80%
Berendruif
Arctostaphylos uva-ursi
Uva Ursi
35% -60%
Betonie
Stachys officinalis
Wood Betony
55% - 60%
Blaaswier
Fucus vesiculosus
Bladderwrack
20% -45%
Blauw glidkruid
Scutellaria lateriflora
Skullcap
40% - 50%
Bucco
Agothosma betulina
Buchu
75% - 85%
Canadees bloedkruid
Sanguinaria canadensis
Bloodroot
55% - 60%
Canadees steenkruid
Collinsonia canadensis
Stoneroot
35% - 50%
Canadese geelwortel
Hydrastis canadensis
Goldenseal
55% - 65%
Cascara
Rhamnus purshiana
Cascara sagrada
20% - 30%
Cat's Claw
Uncaria tomentosa
Cat's Claw
50% - 65%
Christoffelkruid
Actaea racemosa
Black Cohosh
65% -85%
Citroenmelisse
Melissa officinalis
Lemon Balm
45% - 60%
Cleus forskohlii
Plectranthus barbatus
Cleus forskohlii
40% - 60%
Creosootstruik
Larrea tridentata
Chaparral
60% - 75%
Damiana
Turnera diffusa
Damiana
55% -65%
Duivelsklauw
Harpagophytum procumbens
Devil's Claw
60% - 65%
Duizendblad
Achillea millefolium
Yarrow
55% - 70%
Echte guldenroede
Solidago virgaurea
Goldenrod
50% - 55%
Engelwortel
Angelica sylvestris
Angelica
70% - 75%
Fenegriek
Trigonella foenum-graecum
Fenugreek seed
50% - 60%
Frambozenblad
Rubus idaeus
Raspberry leaf
35% - 65%
Gelderse roos
Viburnum opulus
Cramp Bark
50% - 65%
Gember
Zingiber officinale
Ginger
60% - 80%
Ginseng
Panax gingseng
Ginseng (panax spp.)
20% - 40%
Gomplant
Grindelia Robusta
Grindelia
65% -70%
Gotu kola
Centella asiatica
Gotu kola
25% - 50%
Griekse Alant
Inula helenium
Elecampane
65% - 70%
Groene thee
Camellia sinensis
Green tea
25% - 40%
Grote / kleine brandnetel
Urtica dioica / urens
Nettles
40% - 55%
Grote klit
Arctium lappa
Burdock
40% - 60%
Hartgespan
Leonurus cardiaca
Motherwort
40% - 60%
Haver
Avena sativa
Oats
30% - 50%
Heemst
Althaea officinalis
Marshmallow
20% - 30%
Heermoes
Equisetum arvense
Horsetail
30% - 40%
Helonias bullata
Helonias bullata
Helonias
40% - 45%
Herderstasje
Capsella bursa-pastoris
Shepherd's Purse
40% - 45%
Hysop
Hyssopus officinalis
Hyssop
50% -55%
IJzerhard (soort)
Verbena hastata
Blue vervain
40% - 45%
Indiaanse ginseng
Withania somnifera
Ashwagandha
60% -65%
Japanse notenboom
Ginkgo biloba
Ginko
55% -65%
Kamille
Matricaria recutita
Chamomile
50% - 70%
Kaneel
Cinnamomum verum
Cinnamon
60% - 70%
Kava Kava
Piper methysticum
Kava
65% - 90%
Kleefkruid
Galium aparine
Cleavers
30% - 35%
Koningskaars
Verbascum thapsus
Mullein
40% - 50%
Koriander
Coriandrum sativum
Cilantro
50% - 60%
Krul zuring
Rumex crispus
Yellow Dock
40% - 55%
Kurkuma
Curcuma longa
Turmeric
60% - 70%
Lapacho
Tabebuia impetiginosa
Pau d'Arco
25% - 50%
Lavendel
Lavandula angustifolia
Lavender
80% -85%
Maca
Lepidium meyenii
Maca
50% - 60%
Mahonie
Mahonia aquifolium
Oregon grape
40% - 65%
Mais
Zea Mays
Cornsilk
50% - 55%
Maretak
Viscum album
Mistletoe
45% - 50%
Mariadistel
Silybum marianum
Milk Thistle
65% - 75%
Meidoorn
Crataegus monogyna / Crataegus monogyna
Hawthorn
40% - 45%
Mirre
Commiphora
Myrrh
70% - 90%
Moederkruid
Tanacetum parthenium
Feverfew
50% - 65%
Moeras Houttuynia
Anemopsis californica
Yerba Mansa
70% - 75%
Monnikspeper
Vitex agnus castus
Vitex
60% - 75%
Muira Puama
Ptychopetalum olacoides
Muira Puama
55% - 60%
Ogentroost
Euphrasia officinalis
Eyebright
25% - 40%
Olijf bladeren
Olea europaea
Olive leaf
55% - 95%
Ooievaarsbek
Geranium maculatum
Wild Geranium
50% - 55%
Paardenbloem
Taraxacum officinale
Dandelion
35% - 45%
Palm (soort)
Serenoa repens
Saw Palmetto
60% -80%
Passiebloem
Passiflora incarnata
Passionflower
50% -60%
Pepermunt
Mentha ×piperita
Peppermint
60% - 90%
Propolis
Propolis
75% - 90%
Reisha
Ganoderma lucidum
Reishi
20% -25%
Rode klaver
Trifolium pratense
Red Clover
40% - 50%
Rode zonnehoed
Echinacea purpurea
Echinacea
45% - 60%
Rozemarijn
Rosmarinus officinalis
Rosemary
65% - 70%
Rozewortel
Rhodiola rosea
Rhodiola
40% - 60%
Salie
Salvia officinalis
Sage
70% - 75%
Sarsaparilla
Smilax medica
Sarsaparilla
20% -50%
Schizamdra
Schisandra chinensis
Schizandra
55% - 80%
Siberische ginseng
Eleutherococcus senticosus
Eleuthero (siberian ginseng)
30% - 40%
Slaapmutsje
Eschscholzia californica
California Poppy
55% - 60%
St. Janskruid
Hypericum perforatum
St. John's Worth
50% - 75%
Stinkende gouwe
Chelidonium majus
Celandine
50%
Tijm
Thymus vulgaris
Thyme
70% - 75%
Valeriaan
Valeriana officinalis
Valerian
50% - 60%
Valkruid
Arnica montana
Arnica
65% - 70%
Venkelzaad
Foeniculum vulgare
Fennel seed
60% - 65%
Vlier (gewone)
Sambucus nigra
Elderberry
40% - 50%
Vliezig hokjespeul
Astragalus membranaceus
Astragalus
40% -50%
Vogelmuur
Stellaria media
Chickweed
65% -70%
Vrouwelijke ginseng
Angelica sinensis
Dong Quai
60% - 70%
Vrouwenwortel
Caulophyllum thalictroides
Blue Cohosh
55% - 65%
Waterhennep
Eupatorium perfoliatum
Boneset
40% - 45%
Wilde Marjolein
Origanum vulgare
Oregano
55% - 75%
Wilde Yam
Dioscorea villosa
Wild Yam
45% - 60%
Wilgen schors
Salix alba
Willow bark
20% - 40%
Yohimbe
Pausinyatalia Yohimbe
Yohimbe
65% - 75%
Zoethout
Glycyrrhiza glabra
Licorice
25% 35%
Zomeralsem, zoete alsem
Artemisia annua
Sweet Annie
50% - 60%
Zwarte Walnoot
Juglans nigra
Black Walnut
40% - 55%
Cayenne
70% - 85%
Fallopia multiflora
Fo-Ti
40% - 45%
@robbert ik heb wel meer zo'n tabel hier op het forum gezien en het viel mij op dat er bijna geen alcohol van meer dan 90% werd gebruikt. Er wordt soms zelfs op drinksterkte gemacereerd.
@rumo klopt ! Dat heeft te maken met dat je wel of niet bepaalde stoffen smaken wil meenemen. Voor Verschillende stoffen heb je verschillende oplosbaarheid / extractie in of water of alcohol of temperatuur .
In lijst staat voornamelijk droog product.
Heb je zacht fruit wat veel vocht bevat reken je gemiddeld volume en dat naar toete voegen alcohol om juist percentage te berkrijgen.
Inderdaad je hoeft niet perse 88 % of hoger alcoholpercentage altijd te gebruiken. Je kunt ook met lagere percentages alcohol werken.
Het aantal dranken waar je hoog percentage voor nodig hebt is maar uiteindelijk maar een klein beperkt deel.Tenzij je op simpele manier drank maakt via mengen en roerent van essences daarbij gebruik je meest wel boven 92 %
@rumo ik maak regelmatig een beetje aardbeien likeur en dat doe ik op 40% en vind ik meer smaak dan op een hoog gehalte
@rinus55 als je ook na alle bewerkingen met hoog alcohol pas na dw tijd met een sloot water gaat verdunnen heeft het water ook weinig smaak opgenomen wat anders is dan met water "gehuwde " alcohol
@robbert Dit is allemaal zuiver theorie, distilleer uw product van 40% zodat je enkel alcohol en water over houd, in het water zit 0,0 smaak, alle smaak blijft in de alcohol zitten, dus nadien water toevoegen doet helemaal niets af aan de smaak, de maceratie gaat sneller en de opgenomen smaken en andere stoffen zijn ook in hogere mate aanwezig in de alcohol bij 96%. Bovendien is het altijd aangeraden om het eindproduct minstens 1 maand onaangeroerd te laten staan en dan pas te consumeren, zelf probeer ik liefst 6 maanden te laten "rijpen", ik kan u verzekeren dat je dan een hele fijne likeur hebt, veel beter dan met 40%. Heb alles al uitgeprobeerd, geen probleem, vrienden en famille komen liever bij mij iets halen dan in de winkel te kopen. Ik heb in de loop der jaren en met experimenteren veel beter recepten dan die welke je in de meeste boekjes en op internet vindt, geloof me, en allemaal met alcohol van 96%, behalve die waarvan ik weet dat ik niet boven de 45 mag gaan, dat zijn de uitzonderingen (meestal met verschillende kruiden) omdat deze ook oliën bevatten die de likeur nadien troebel maken als men water gaat toevoegen omdat olie niet oplost in water. Verder maak ik zelf bijna elk jaar aardbei likeur maar ook eau-de-vie van aardbeien en beiden zijn prima na minstens 2 maanden rusten. Denk eraan, je kan thee maken met kokend water of met water van slechts 40 gr C het laatste zal ook wel gaan maar veel langer duren, ongeveer hetzelfde met alcohol van 96 of 40%. Bovendien gebruiken likeurstokerijen ook alcohol van96%.
@georges dat is niet alleen theorie .
Het is absoluut niet waar dat water geen smaak kan meenemen Er zijn diverse stoffen die beter binden of oplossen in water dan Alcohol.
Het is met de meeste kolom ketels mogelijk om 94 a 96 % alcohol te stoken. Dat wil niet zeggen dat de 4 % resterend alleen water is . En slecht enkele ppm van bijv koolstof kan zelfs invloed hebben op water .
Bij mengen van alcohol waar stoffen in zijn opgelost met water kunnen er stoffen vrij komen die anders gevonden zijn.
Je werkt niet alleen met smaak stoffen, alcohol en water . Diverse bindingen zijn er aanwezig. Esters . Deze bestaan niet alleen uit alcohol en zuren , Diverse andere carbon zuren en alkalische oplossingen , mineralen zijn er nog aanwezig. Ook als jij jou alcohol percentage meet kan het zijn dat het niet uit uitsluitend ethyl bestaan . Acetaten en andere alcoholen zijn er aanwezig.
Toegevoegd kraan water kan nog diverse mineralen bevatten .
Al dit heeft invloeden. Dus het " huwen" van alcohol aan een hoeveelheid water zal ten alle tijden invloed hebben .
@robbert Beste, ik stook niet zelf, dat is 1, en 2 in alcohol lost ALLES veel beter op dan in water, al is thee gemaakt met koud water? Maceratie is een proces op kamer temperatuur, bovendien gebruik ik geen kraantjeswater maar gedistilleerd water afkomstig van een firma die dit water speciaal verkoopt om likeur te maken, terwijl ge-bi-distileerd water, dat ik vroeger kon krijgen nog beter is. Dus mengen van zuiver H2O met alcohol komen er geen extra stoffen vrij. Uw theorie kan heel mooi en waar zijn, maar de praktijk is heel anders. Bovendien heb ik 55 jaar ervaring, heb ik vele mensen gekend in Luxemburg waar ze zelf mogen stoken om te verkopen. En nogmaals met zuivere alcohol van 96% gekocht bij de erkende stokerijen en zuiver H2O komt er helemaal niks extra vrij want er is gewoon niks anders. Theorie en praktijk zijn 2 aparte zaken en zeker als je alles zuiver houdt.
@georges ja je weet maar nooit bij een hoger alcohol percentage minder aroma en bij een lager percentage meer aroma wie weet het goede antwoord hierop
Houden jullie geen rekening mee dat de meeste fruit soorten uit ca 90% water bestaat. Bv ik neem 1000 gram (correctie 90% = 900 gram) fruit en zet deze weg met 1 L 65% alcohol en later 250 gram suiker toevoegen, eind likeur 30%. Doe ik het met 91% dan is het eind product 42% of is mijn denk wijze verkeerd?
@gerard01 het is best wel lastig, neem je bijvoorbeeld 1 liter alcohol van 90% en je lost daar in op 1 kg suiker dan zal het volume maar iets toenemen. Je heb dan zoiets als 1,1l van 85% en geen 2l van 45%, maar de vloeistof is dan wel dikker.
@rumo Ik gebruik nooit de ganse liter alcohol, ik bereken (vrij eenvoudig) hoeveel alcohol van 96% ik nodig heb om een bepaald product te maken en giet die hoeveelheid dan bij de vruchten. Trouwens men heeft ook minder vruchten nodig bij gebruik van 96% alcohol. De suiker doe ik er pas bij tijdens de afwerking, zelden bij de maceratie omdat de suiker het filteren van het maceraat enorm vertraagd en dus weinig zin heeft. Om een voorbeeld te geven: voor aardbeilikeur, neem 250-300 g aardbeien (sommigen in 4 gesneden), 400-450 mL alcohol van 96% en 1 mespuntje zuivere witte vanille (enkel te koop in speciaal zaken in een potje van 100 g (dus daar kom je voor de rest van je leven mee toe) Laat ongeveer 4 weken trekken, filteren door een koffie filter, dan in een liter fles 300-350mL vooraf gemaakt suiker water (50/50) gieten plus 200-250 mL gedistilleerd water, giet hier het gefilterd maceraat bij en kantel de fles 3-4 keer om alles zacht te mengen, proeven en eventueel bijvullen met water. Noteer dat ik mijn suiker siroop maak met gedistilleerd water en witte kandijsuiker. Probeer maar eens volgend jaar, want het echt aardbei seizoen is eigenlijk voorbij. Let er zeker op dat je echte goede sappige fijne aardbeien koopt met een duidelijke aardbei smaak, geen watercultuur of weet ik veel, ik denk wel dat je weet wat ik bedoel.