Vorige week mijn mais verstookt , bijna 7 flessen van 75 cl , Ik ben best tevreden .
Bedankt nog een Chris voor de info
Nu op eiken en beetje port en half zakje vanillesuiker,op 5 ltr.een borrelglaasje port of sherry
ChrisV is het een half zakje vanillesuiker per fles of ook per 5 liter?
Per 5 liter,en rode port of sherry klein borrelglaasje.dan afwisselend warm en koud zetten en tussendoor de dop even losdraaien.
Chris , hoelang laat je het dan op hout staan ongeveer voor je het er uithaalt ?
Groetje Ed
Soms een week heeft te maken met mijn dorst,maar na een mnd perfect,maar ik werk op gevoel van
mijn drank en recept willen veel mijn recept,dus zal wel goed zijn.
Ik las hier over acetaat geur.
Hoe herken ik zo'n geur?
ik heb een jaar of 4 geleden mer rvs ketel alcohol gemaakt wat nergens naar rook.
alleen of het acetaat geur was?
waar moet ik die geur mee vergelijken..
Acetaat is een azijnachtige geur. Deze weeïge geur ruik je meteen.
Azijnzuur vorming ontstaat vaak door de Acetobacter (familienaam) bacterie.
Deze leeft in een zuurstofrijke omgeving, dus als je te weinig Gist toevoegd,
krijgt deze bacterie de overhand, doordat er te lang zuurstof aanwezig is.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Azijnzuurbacteri%C3%ABn
Vandaar dat het advies ook is, verse Gist en genoeg Gist.
Bij bier kan je nog altijd Brettanomyces toevoegen en er een zuur bier van maken. 🙂
Bij gewoon alcohol weet ik eigenlijk niet. (Ze vlogen wel op mijn rum)
Zuren binden zich mede door een katalysator zich aan een alcohol en zo ontstaat acetaten .
De meer zuren kunnen ontstaan des te meer binding ontstaan dus meer acetaat vorming .
Azijnzuur , zwavelzuur , boterzuur , zwavelwaterstof kunnen allen invloed hebben op allerlei bindingen ven ontbindingen geur en ( bij)smaak vorming .
Dit kan een zure weeachtige geur maar ook een lijm achtige geur geven .
Omdat acetaten zuren aan alcohol gebonden zijn zullen ze ook makkelijk met destilaat meekomen en moeilijk kwijt te raken zijn .
Je hebt nagellakremover zonder aceton. die is van ethylacetaat gemaakt.
Wordt de mash van mais aangezuurd of niet?
Alle vormen van beslag en vergistingen is belangrijk om ph correctie indien nodig te doen .
Een mash van mais kun je op verschillende manieren maken .
De meest gebruikelijke is naast mais een mout toe te voegen .
Daar zijn diverse types mout die een verschillende ph hebben en dus ook de mash beïnvloeden .
Bij het maischen is ph van belang om een goede enzym werking te hebben .
Een pH van 5,4 -5,6 is daarvoor te prefereren .
Daarnaast is ook beter om enzym te versterken ( voeren ) met een mineralen supliment.
Dus al naar gelang het ph van het mais beslag is corrigeren met zuurtegraad te verlagen of zuurtegraad te verhogen
Nu op eiken en beetje port en half zakje vanillesuiker,op 5 ltr.een borrelglaasje port of sherry
Chris doe je met je druiven hetzelfde of alleen de eik ?
Mash van mash evenals van andere granen altijd zorgen voor een goed p.h. voor enzym zodat de omzetting goed verloopt .
Dus al na gelang ph verhogen of verlagen.