Om wat tijd in te vullen maar een simpel basis drankje maken .
Ik was toch bij Jan dus maar kannetje rum meegenomen En wat andere basis geneuzel gehaal .
ziet lekker uit, wanneer ga jij dit stoken?
volgens mijn berekening ergens eind mei, misschien een idee dat ik dan kom?
Groet Marcel
@marcel1966 ik weet nog niet exact wanneer ik ga Stoken hangt af van wanneer de gisting klaar is . Zal rond 29 mei zijn inderdaad.
Uiteraard het liefst binnen 24 uur na einde gisting moet het in de ketel.
Laatste weekend van de maand heb ik weinig tijd . Op die zaterdag gaat zo'n rvs T hobby ding terug naar eigenaar met veranderde alambiek en wat geneuzel en zondag wordt een potstill opgehaald.
(Ik heb de laatste bouw en verbouwingen gedaan aan ketels voor anderen het Kost me teveel tijd .)
Maar je hoort zeker van mij . Marcel.
@robbert Dan prijs ik me gelukkig dat je mijn keteltje nog heb willen doen . Mijn tante zegger zal ook blij zijn met de resultaten na jou veranderen syn t500 als hij syn keteltje gaat gebruiken .
De melasse verdunt met water
Van 3 eieren het eiwit opgeklopt en bij opwarmen toegevoegt .
Zodra er een laag schuim vormde deze afgeschept
jij gebruikt toch ook eiwit bij elke andere suiker oplossing ? Bij welke temperatuur gooit je het erbij . bij mij stolt het altijd meteen .
@theresa ja inderdaad gebruik ik ook bij andere suiker soorten ook eischuim .
je moet ook niet te lang wachten met toevoegen inderdaard .
eiwit begint bij ongeveer 55 graden te stollen . Je kunt beter eerder toevoegen waardoor je goed kunt doorroeren
Zodra ik een beslag opwarm begin ik met toevoegen . En blijf even goed roeren .
Pruimen , accasia schors , wat amandel pitten en sap van 2 citroenen toegevoegd .
Omdat de melasse een ph van 4,2 met citroensap 3.9 calcium toegevoegt .
Ph zal zodra gisten aan de gang gaat gaat zuurtegraad omhoog , ph omlaag dus ph terug gebracht naar 5,1 .
Wanneer de melasse even heeft doorgekookt. Sg teruggebracht en nog even laten pruttelen
@stefanjo dit is normale tempo .eerst gaat het vlot dan zakt het iets langzamer met 18 a 21 dagen zou het gewoon door de ketel kunnen .
Het is de gist die het doet . En bij elke gisting is een stabiele themperatuur belangrijk .
Deze gedijt het best bij deze themperatuur .
( Er zijn gisten die beter op lagere themperatuur die mag je NOOIT opjagen door hogere themp te gebruiken . Dan krijg je stress gisting en minder kwaliteit resultaat)
@robbert ik gebruik de fermentis c 70,die schijnt ook rond die temperatuur te moeten staan.
@stefanjo fermentis C70 is een geweldig gist dat inderdaad ook het goed doet op iets hogere temperaturen ( kan ook eigenlijk nuets mee misgaan )
maar gist wat ik gebruik is toch andere samenstelling san c70 wat andere invloed heeft op smaakvorming .
Paar dagen geleden gist uit vriezer gehaald en geactiveerd met melasse
@robbert waarom heb je deze keer diepvries gist gebruikt, gist opkweken is toch ook zo gebeurd.
@rumo deze gist heeft een zeer hoog cellen getal dat haal je niet in paar dagen opkweken .
@pikketanus Ja de gist cultuur heb ik vorig jaar al eens gekweekt en van gebruikt .
Al binnen enkele uren gisting op gang.
Afsluiters erop en nu week of 3 wachten
Bij de beestjes in de kas is temperatuur continu 27 - 28 gr daar laat ik de vaatjes nu verder in rust staan
@rumo . De een heeft de vaten in de kamer de ander naast bed andere in de keuken . Andere een klimaat kast en ik zet ze in kas / terrarium . Themperatuur voor deze vergistingen continu en perfect . .geen tocht en geen ongewenste handen eraan .
Haha mooi hoor. Ik ben benieuwd, dit recept is helemaal in mijn straatje
@Robbert, ik zat even verschillende topics te leze. Maar jij gebruikt toch ook de moderne dunder extract of toevoeging wel ? Waarom niet bij deze versie .
@theresa er zijn diverse stylen rum . Ok heb voldoende zwaardere rum als Barbados style al in de kelder . Dit wordt een Lightbody . Ik ga deze ook over 3 ketels overhalen . Dus ook gebruik van " dunder " additieven is niet gebruikelijk daarbij .
Robbert als je deze gist vorig jaar al hebt opgekweekt, welke (recept) is dat dan? En kun je hier ook andere voor gebruiken?
@knooier ik heb een gost dat ik heb oogewerkt uit suikerriet gebruikt .
Je kunt ook de fermentis hg of c70 gebruiken .
Wat voor smaak of functie heeft. acacia schors? Volgens mij heb ik dit al bij meerdere recepten van jou gelezen.
En waar is dit te verkrijgen?
@stefanjo accasia schors bevat stoffen die mede onderdeel zijn van smaakvorming aan de rum .
Ik heb het via via . Het is wel op Internet in webshops te vinden
warmte zorgt datetijd dringt dus vandaag de finale run .
Eerst opwarmen
Kop erop met 3 " lensen " . voor de Themp controle gewoon de ouderwets bekende wax stippen .
Meer of moeilijker hoef je het niet te maken om een light body rum te maken .
