Hoi Thurstan, geen idee wat de alcohol verbinding met oxaalzuur in de rabarber doet.
Ik zou een beetje voorzichtig zijn hiermee.

http://home.scarlet.be/~eb024464/Voeding/GiftigEnGezond.htm

Ik heb het nooit gestookt in rabarber zit volgens mij ook niet veel suiker,en ik denk dat het een slijmerig stooksel wordt dat vlug aan brand,gr?Chris.V.

Klopt Chris, geen suiker, wel zuur. Ik zeg altijd bij twijfel en of laag/geen rendement: niet doen. Ik neig instinctief ook naar niet doen.

Nimrax vind ik ook weggegooide inergie en geld.gr??Chris.V.

Ik maak rabarberwijn. Ik ontsap de stengels met een stoomontsapper. Veel handiger dan met een pers! Elk jaar al topwijntje van gemaakt.

Welke gist gebruik je en welk alcoholpercentage krijg je?

Ik gebruik deze:

+- 12-13% afhankelijk van hoeveel suiker je eraan toevoegd he.

Tip: als je geen stoomontsapper kan gebruiken en moet persen.. kan je best de rabarber eerst invriezen en daarna in een grote kuip laten ontdooien. Hierdoor gaat hij zijn sap beter lossen.

Oxaalzuur kan je verwijderen met neerslagkalk (2 gram per liter rabarbersap). Terug op juiste zuurtegraad brengen met wijnsteenzuur of appelzuur.

Dan kun je hem toch ook stoken?!

Je gebruikt een sappan hiervoor?? Mijn ervaring is dat er niet heel veel sap vanaf komt... En is dan gepasteuriseerd.... Gist dat dan ook goed??

Als er (vergistbare)suikers in zitten maakt het niet uit of het gepasteuriseerd is. Bier kook je ook.

Denk het wel hoor! Alleen voorloop weg en dan is dit wel veilig denk ik. Lekker is weer een ander verhaal..

Ik ben ook bezig met het maken van een rabarberwijn. Bijna klaar. Ik kook de rabarberstengels op dezelfde wijze als je ook rabarbermoes maakt. Is gezoet heerlijk als toetje, net als appelmoes. Ik ontvel de rabarberstengels vooraf.

Voor wijn doe ik er na het koken pectine enzym bij en de volgende dag pers ik het. Je houdt dan nauwelijks nog pulp over.

Als gist gebruik ik bakkersgist van Bruggeman, verkrijgbaar in veel supermarkten.

Mijn wijn zet ik dit weekend koud om te klaren. Heb stiekem al geproefd. Smaakt uitstekend.

Van Oxaalzuur is bekend dat het giftig is in hoge concentraties. Echter in rabarber wordt dat niet zo hoog, zelfs niet in de 2e helft van de zomer, tenzij je er kilo's van op eet. (daar krijg je dan wel een erg zure bek van).

Zelf oogst ik mijn rabarber tot eind augustus, hoewel ik in augustus wel rustig aan doe. Dat is meer om de plant te sparen dan om vergiftiging te voorkomen.

Puur oxaalzuur is een wit kristal.

Voor wijn heb je voor vergisting een zuurgehalte nodig van 7 – 10 gram per liter. Tijdens het vergisten raak je een deel van dat zuur kwijt. Uiteindelijk moet je zien uit te komen op een zuurgehalte van zeg 6 – 8 g/l, dat is minder dan 1%.

Rabarber heeft een iets te hoog zuurgehalte, vaak rond de 14 g/l. daarom leng ik het sap altijd iets aan met water, om het voor vergisting onder de 10 te brengen. Dat doe je ook met bijvoorbeeld vlierbes, aalbes of zwarte bes.

Wijn zonder of met te weinig zuur is niet te zuipen. Je hebt dat zuur voor wijn maken echt nodig. Je kan natuurlijk het zuur proberen te binden met kalk en dan weer wijnsteenzuur toevoegen. Maar dat soort chemische trucs vind ik erg gekunsteld en hiervan bedien in me zo min mogelijk.

Als je gevoelig bent voor Oxaalzuur, kan je beter geen rabarberwijn drinken. Maar dat geldt ook voor melk en gluten voor wie daar gevoelig voor is. Gelukkig heb ik daar geen last van en kan alles eten. Ik zou verder sterk afraden dag in dag uit dagelijks een fles of meer rabarberwijn naar binnen te klokken. Dat is niet goed voor je nieren.  Ik drink gemiddeld niet meer dan 2-3 glazen alcohol houdende drank per dag, dat is incl. bier, sterk drank, whatever. Daar loop ik echt geen oxaalzuur vergiftiging mee op.