Tja, het zal vast al ergens op het forum staan, maar na zoeken op "neutraal" en "neutraal graan" en het doorspitten van 25 bladzijden in Recepten/Spirits leek het me makkelijker om gewoon maar de vraag te stellen:
Ik wil op basis van graan een 25 liter stookwijn maken om deze daarna met de T500 tot een "neutrale" basisalcohol te stoken. Ik heb nog 1400 gram roggemout en 600 gram pils mout liggen, dus het zou mooi zijn om dit er ook in te gebruiken....
@mccorner er zijn diverse opties.Â
Je heb 600 gr mout dus daar kan 5 , 4 kilo gerst of tarwe op . Of mengsel van beide . Gist je op de graan zit je op totaal ongeveer 25 literÂ
(In 25 liter ongeveer 7,8 kilo stort gebruiken maar dan moet je na maïschen uitfilteren )
Je zou de roggemout kunnen gebruiken maar voor " neutraal " is rogge vrij zwaar in karakter .
Voor een " neutraal " uit pils mout en gerst kun je maischen in 1 stap op 67 gr met ph van 5,4 -5,6 . . Gebruik een mineralen supliment en Gisten met bakkersgist , Fermentis C70 , westcoast van mangrove jack of Red star dadyÂ
. Beste min 2 x overhalen . Voor en naloop in finale overhaal .
@robbert waarom moet je hier niet op de verschillende temperaturen maischenÂ
55° 65° 72° 80° ???
en ik dacht dat het 6kg mout is op 25 L moet het 7,8kg zijn?
en is het normaal dat de PH kan dalen naar een 5,2 a 5,3 ook al was de begin ph 5,5
Â
@ppeterke het maïschen hier is voor alcohol dus is omzetten van het zetmeel naar vergistbate suikers en minder om ook estervormong te stimuleren . Dan kun je volstaan met het 1 stap 67 gradenÂ
7,8 kg is Max te gebruiken in 25 liter maar omdat er hier gesproken wordt over niet meer dan 600 gr mout aanwezig is  dat is 10% diastatisch min van totaal dan kun je 5,4 kilo aanvullen. Dan kom je op die 6 kilo totaalÂ
Ja het is normaal dat het ph zakt . Tijdens maischen en het kan bij gisten ook nog 1 punt zakken .
@robbert bedankt voor de uitlegÂ
maar ik bedoelde na het maischen dat de ph zakt tijdens het vergistenÂ
na het maischen had ik 5,5 en na een paar dagen vergisten had ik 5,2.
ik dacht dat graan stabiel was kwa PH
Â
@ppeterke gist maakt noet alleen alcohol en co2 maar tijdens omzetten komen worden ook zuren gevormd / uitgestoten
@robbert en tot hoe laag mag het zakken tijdens de vergisting zonder problemen?
en kan het dat er tijdens de vergisting een correctie moet gebeuren om deze terug te verhogen? zonder eventueel risico op bijsmaak en de boel om zeep te helpen.
Â
Wat zou het verschil zijn in het eindresultaat tussen een brouwsel van 10% gerstmout/ 90% ongemoute gerst en een brouwsel met 100% gerstmout?
Â
Enkel opbrengst? Geen verschil in smaak?
Als ik het goed voorheb, brengt 10% mout / 90% graan meer op dan een volledig mout brouwsel omdat, bij dit laatste, een deel van de energie reeds in het kiemen is gestopt. Correct?
Â