Project 14: Appel Rozijnen likeur. Op de foto is een dubbele portie. Als ik dit vergelijk met het filmpje zit mijn pot vol ingrediënten. Veel smaak zit er niet meer in de noten, rozijnen, appels, .... alleen dat het vol zit met alcohol. Momenteel staat het maceraat al 20 minuten op 55 graden. Ruikt heerlijk. Al die ingrediënten gaan niet boven in mijn 5l Alquitara. Is het een goed idee om een gedeelte in het maceraat te laten en zo te koken? Ik vrees dat het gaat aanbranden.
@robbert Ik heb het dubbel recept genomen, dus alles x2 gedaan. Van de 2l alcohol van 50 ABV had ik ongeveer 1,2l over, de rest zat allemaal in de vruchten. Dat vond ik erg weinig. Ik heb 1,8l warm water toegevoegd. Goed geroerd. Dus totaal een 3 tal liter in mijn Alquitara gedaan. Daarna zoveel mogelijk maceraat in de kookzak gedaan en een groot gedeelte bij de 3l. Resultaat 800 ml van 72 ABV. Maar ik ben niet tevreden van het resultaat. Ik proef geen appel, noten of rozijnen.
Misschien was de fout om 1,8l warm water toe te voegen aan het maceraat en had ik beter gewoon water toegevoegd zodat alle smaken nog in de vruchten zaten bij het destilleren.
@concha of er is te veel verdampt tijden macereren ( te lang ,te warm ) of er zat heel veel in de vruchten.
Ja je had beter niet zoveel water kunnen bij voegen.
Als je het gehele Maceraat in ketel had gedaan komt daar ook weer het alcohol uit vrij..
Ik heb dit recept ook geprobeerd. Vandaag heb ik het geheel uitgekookt. Nu lijkt het dat ik enkel de kaneel in mijn eindresultaat ruik/proef.
Na het afkoken merk ik op dat het overblijfsel wel heerlijk riekt, maar dat de rozijnen zo bol als druiven staan. Ik had deze misschien beter helemaal vermaald ipv gekneusd.
Kan het zijn dat de overige smaken dan volledig in de rozijnen zijn getrokken? En heeft het nog zin om het resultaat te laten rijpen?
Nieuwste filmpje.
@robbert Hartelijk bedankt voor het maken van deze film. De glycerine die je toevoegt, waarvoor dient dit? Damp vertraging? Kan je a.u.b. wat meer info over geven?
@concha simpel gezegd glycerine maakt viscositeit wat hoger van de watergebonden delen dus verdamping gaat moeilijker . De ethyl ontsnapt daar makkelijk aan dus er komt minder andere stoffen mee . Percentage gaat omhoog.
@robbert naast de glycerine trukendoos en de wax truck gaf je te kennen in het begin de ketel re hebben gereinigd met een vaatwas tablet en zuur, welk zuur gebruik je en hoe vaak? Maar wat ook mijn aandacht extra trok het toevoegen van ozon...is dit een luchtpompje van een aquarium en wat geeft dit voor effect???
RB
@brandt-r er zijn een aantal Ozon Topics met verwijzingen naar diverse apparaten en toepassingen. Zie bijvoorbeeld dit topic: https://stookforum.nl/forums/stooktips/ozon-test/
Jan, ik heb het gelijk gelezen bedankt daarvoor! Nooit van gehoord maar verzacht de alcohol smaak en je moet eerst minimaal half uur wachten met nuttigen...
@brandt-r ik gebruik gewoon verduning van zoutzuur . Het is een vaatwasmachine reiniger dus geen vaatwas tablet .. het ozon apparaatje wat ik nog steeds gebruik is al 20 jaar oud werden toendertijd verkocht voor zwembad reiniger. Hiervoor werkte in met een ozonisator die kwam als ik mij goed herinner wel bij groothandel voor aquaria vandaan.
Ozon maakt celwanden stuk waar door kleine organismen kapot gaan maar het ontgeurt en helpt smaak te verwijderen..
Aha! dat ontzuren had ik al eerder in een topic gevolgd weet alleen niet hoe vaak dit gewenst is, is natuurlijk heftig spul...
@brandt-r tussendoor stoken kun je gewoon met vaatwasmachine reiniger een ketel schoon maken . Als een een groene of blauwachtige waas op zit of de ketel lang niet is gebruikt dan is even een zuurbadje nodig
Bij lichte aanslag kun je ook azijn of schoonmaak azijn gebruiken.
@robbert In een ander flimpje "alquitara door de 90%" deed je er ook nog calcium erbij. Is er een reden waarom je dat deze keer niet doet?
@concha percentage bij vulling lag hoger en inrichting van ketel was iets aangepast . Hierdoor had ik idee dat calcium niet nodig was en dat bleek ook .
Voor de rum liefhebbers ook een filmpje .
@robbert weer een geweldig filmpje! Het bewaren van een deel van het maceraat om dit later bij het distillaat toe te voegen kennen we van de filmpjes voor het maken van likeur, maar voor het maken van rum was dit nog niet bij mij op gekomen. Ik dacht dat de bruine kleur bij rum alleen door het hout kwam. Ik wil ook graag mijn drankjes op 40% hebben want dan weet ik wat ik drink en welke gevolgen dit heeft. Maar bij de likeurtjes moet je dit vaak berekenen, maar als ik het maceraat en het distellaat bij elkaar doe moet ik dit volgens mij ook met de alcohol dobber kunnen bepalen.
Dit wordt zeker mijn volgende project na de RumRun 2022. Nu maar alvast opzoek naar de kruiden.
@rumo percentage kun je ook na rekenen. Je weet wat percentage is van Maceraat. Enook van destillaat . En hoeveel mil water je bijvoegt.
Rum wordt ook wel nagekleurd met karamel, koffie , rode + groene kool spinazie, schil , wortel , kruiden , zoet hout .
Niet alleen hout wordt als kleurstof gebruikt.
@robbert, ik heb vandaag de Spiced Rum gestookt. Bij het macaraat kwam de anijs als eerste maar in het geheel rook het geweldig. Het stoken ging goed en de naloop (45 - 40%) smaakte al heel goed. Ik heb alleen een wat andere volgorde aangehouden met het mengen. Ik dacht om op 40% uit te komen het distillaat eerst te verdunnen naar 40% en dan het maceraat van 40%(is niet goed te meten) toe te voegen. Maar na het verdunnen van het distillaat werd dit wit en na het toe voegen van het maceraat is de drank licht bruin. Maar je snap het al ik wil een bruine rum. Hoe het smaakt dat weet ik nog niet daar laat ik de tijd over heen gaan, maar kan ik de rum nog bruin maken.
@rumo hoi Rumo Rob is volgens mij in ziekenhuis Groningen ik denk niet dat hij voorlopig zal reageren op forum.
Maar ik weet dat hij bruine kleurtjes maakt met suiker branden tot karamel en ook wel paar gehakselde koffie boontjes bruukt om te kleuren.
@rumo zoals Theresa al aangaf maak van rietsuiker Karamel . Stuk bakpapier in koekenpan en daarop de suiker laten smelten en donker bruin worden . Een klein beetje is als voldoende om snel kleuring te krijgen .
Ook inderdaad een of 2 koffiebonen of wat gebrand eiken hout.
@robbert, ik wil de rum niet zoet maken dus ik probeer eerst de koffiebonen. 2 bonen fijn stampen en die in 1 liter rum en dan na 2 dagen filteren is dat een goed plan?
@rumo inderdaad 2 gekneusde koffie bonen om mee te beginnen per liter . Koffie heeft even als geroostere cacao trouwens sterk kleurende werking. En een blendend smaakje in rum wat niet snel overneemt
Eens kijken, onder het genot van een rummetje, in het land van de rum..dominicanaa,
Daar is hij dan de toegezegde spiced rum tiny!!
Wat mij opvalt is dat een deel van de maceraat later puur word terug bijgevoegd, hierin zitten zeker de essentiele smaak stoffen in de puurste vorm?
Wat ik mij ook afvraag als de destilatie voltooid is, moet deze rum dan nogmaals rijpen?
Bedankt weer Robbert heb er echt op zitten wachten en naar uit gekeken!
wel moet ik er even over nadenken hoe dit in het vat te gaan gieten mijn minimale ketel inhoud van de kleine ketel is 8 liter.
vriendelijke groeten
@brandt-r je concentreert en verhoogt een aantal smaken .
Het gebruiken van het Maceraat zorgt dat je ook de lage foezels behoud die bij het destilaat achterblijven.
Er zijn nog andere type van Spiced . Waarschijnlijk komt er nog een vervolg met een pittiger type als ik er aan toe kom .
Even rekenen dan kom je er vast uit voor een grotere ketel
Voorbereiding op het volgende tiny filmpje .
Deze Diverse kruiden worden nog aangevuld met vanille stokje ( ik gebruik geen extracten omdat deze veel minder verfijnd overkomen in destilaat ) en na destilleren met een honig.
( Degene die alle 15 kruiden en de drank erbij weet te benoemen alvorens filmpje stuur ik een fles whiskey 😛
)
@robbert Ik denk dat het sowieso een kruidenbitter gaat worden, wellicht alpenkrauter of iets in die richting?
De kruiden zijn:
- Duizendguldenkruid
- Engelwortel
- Kaneel
- Gentiaanwortel
- Lavendel
- Een soort rozenblad (Hibiscus blaadjes?)
- Kruidnagel
- Citroenmelisse
- Alsem
- Kinabast
- Lavas
- Valeriaan
- Dragon
- Agrimonie
- Bijvoet (alpen)
Ik ben benieuwd
@drankdier alsum , gentiaan, kruidnagel, kaneel , engelwortel, lavendel, citroen Melisse , rozenblad en een bijvoet dat klopt .
Inderdaad we zitten in de alpen regio
Kaneel
Kruidnagel
Rozenblaadjes?
Zoethout of engelwortel
Bittere sinaasappelschil
Citroenmelisse
Hysop
Venkelzaad of lavendel
Overig geen idee?
@kevin kaneel , kruidnagel , engelwortel ,lavendel , citroenmelisse en inderdaad een soort van rozenblad .
6 van de 15 . Niet slecht
@kevin alchemist houd wel van whiskey en misschien doet hij poging .
Het zijn op 1 na kruiden die vrij regelmatig voorkomen in diverse dranken. Met ervaring kun ver komen.
@kevin ik denk dat t een genepi wordt, lijkt in midden van t rechter bord te liggen 😮
@pikketanus er zijn een paar andere likeurtjes waar inderdaad ook genipi inzitten.
Dus zover kan ik zeggen het klopt er ligt genepi op het bord
@robbert vond t voor een genepi het aandeel al wat laag in verhouding met de andere kruiden.. rechts daarboven lijkt wel wat op absinth alsem, en onder de rozenblaadjes zou misschien lindebloesem kunnen zijn. Toch ook wel 5 die ik niet herken
@pikketanus alsum is aanwezig . Lindebloesem niet.
Op 1 na zijn het toch wel veel gebruikte kruiden. .
Vol verwachting klopt ons hart 😛
ik ga voor de 14.
kaneel
kruidnagel
lavendel
engelwortel
rozenblaadjes
alsem
meesterwortel
paardenbloem
gentiaan
citroenmelisse
bijvoet
genipi
alpenden
de tien die dus eerder zijn benoemd ....
genepi
kaneel
kruidnagel
engelwortel
lavendel
citroenmelisse
rozenblad
bijvoet
gentiaan
alsum
nou dat gaat nog leuk worden .... de laatste 5...
@alchemist er wordt wel iets van je verwacht 🙂
@grensjager2 Ik ben op werkbezoek geweest en dat weet @Robbert en ook @Kevin, die hebben mooie foto's van MRI scanners en testresultaten gekregen 😉
Dus we hebben er tien;
- genepi
- kaneel
- kruidnagel
- engelwortel
- lavendel
- citroenmelisse
- rozenblad
- bijvoet
- gentiaan
- alsum
Ik verwacht nog te zien;
- Brandnetelblad
- Hyssop
- Valeriaanwortel
- Marjolein
Wat het wordt zal iets zijn van Benedictine, Chartreuse of een onbekende Jagersbitter die een enkele Zwitser in 1523 gemaakt heeft.
@grensjager2 de vier die alchemist aangaf zitten er niet bij .
De maretak klopt .dus 1 er bij maar De bijvoet staat er inmiddels 1x te veel in immers de alsem en genepi zijn de bijvoet .
@alchemist nee die 4 zitten er niet in .
Ik weet niet hoe oud het recept is . Het is wel een bitter maar niet als jagers bitter en wordt in iedergeval in kleine flesjes in toeristen dorpjes nog steeds verkocht voor te veel geld..
steviablaadjes
De Alpenkrauter likeur vandaag afgemaakt in gezelschap van 2 mee kijken enthousiast beginnende stokers .
nu nog zien het filmpje beetje acceptabel te kunnen editten dan zal het komende week compleet met receptuur online komen.
Het nieuwe filmpje is online
@robbert je doet het zo makkelijk lijken . Ook het delen van de voorloop en sulks. En steeds weer iets nijs voor ons .Jij heb grijze haren als teken van ervaring ik krijg nog grijze haren om jou te kunnen bijblijven .
@robbert: is weer een leuke! Komt ook op m'n lijstje om nog s te gaan maken..... zoveel nog te doen! Veul ste kort tait
ik vind het geweldig om te zien wat je maakt, als ik ooit tijd heb wil ik dit ook maken:) maakt de hoogte van het alc % nog iets uit met het macereren, of ik heb weer iets gemist
Ik ben bezig om alle kruiden te verzamelen (=kopen). Kan je iets extra zeggen over die Alpen Licor? Dat geeft toch een extra meerwaarde als je dit als een cadeau geeft.
Op hoeveel % alcohol wordt dit normaal gedronken? Drinkt men dit ook fris of steeds op kamer temperatuur?
Maar hartelijk bedankt om zo'n filmpje te maken!!! Veel bijgeleerd ivm de verschillende kruiden.
@concha het is een drank die zowel 42 % word gedronken als ook 27% aperatief . . Ook wordt het wel gemengd met een rode wijn en als een soort " gluhwijn " ( in filmpje ga ik uit van de hoog percentage kruiden likeur )
Het word in alpen dorpjes hier en daar ( te duur ) verkocht in gift shops als authentiek alpen drankje tegen de kou .
Meestal worden gezoete kruiden bitters koud gedronken.
@concha als je kruiden koopt de alsem voor de likeur is niet de Artemisia absinthium maar de Artemisia glacialis .
