Haa Robert,
Gaaf filmpje.
Heeerlijk!! Ben benieuwd hoe die gaat smaken joh. Hier een kleine 50kg verstookt dit seizoen.
@rvdh tijd zal het leren maar uitgaande van ervaring met het druiven ras en het hout wat ik gebruik en de gebruikte methode komt het zeer dicht bij een franse cognac.
Even algemeen vraagje omdat de meeste aandacht altijd uitgaat hier naar whiskey , rum en gin en ik zie dat van mijn filmpjes de bitters en dergelijke amper beken worden . Zou er intresse zijn in een kort tiny filmpje van een kruiden likeurtje als b.v. Oranje of rood bitter of iets als bacile likeur ,banquet likeur , eau de noyaux , saffraan bitter , noble likeur ?
Ik heb nog restje alcohol over en veel werk is het niet om een dergelijke likeur te maken . Het fimpje bij elkaar plakken is het meeste tijd rovend dus vandaar is er interesse dat het de moeite waard is ?
@robbert Whiskey heeft een bepaalde status die likeur minder heeft. Ik vraag mij af hoeveel van de mensen die de Whiskey filmpjes gekeken hebben, de Whiskey ook gemaakt hebben. En dat de gemaakte Whiskey aan hun smaakprofiel voldoet.
Percentueel gezien zouden jouw likeuren weleens meer gemaakt kunnen worden.
Persoonlijk zou ik graag nog een filmpje van een likeur zien. Bij mij thuis word er genoten van jouw recepten.
Deze filmpjes en recepten geven mij ook een basis waarmee ik durf te experimenteren.
Dankbare groet, Mark
@mana de whiskey filmpjes zijn tot mijn verbazing zelfs duizenden keren bekeken. Het is puur als voorbeeld om te laten zien hoe simpel je al whiskey kunt maken . Smaakprofiel aanpassen is basis product en maisch proces aanpassen. In veel persoonlijke reacties heb ik daar diverse ook al mensen mee geholpen. Ik zie juist weinig reacties op de likeuren en ook het aantal views zijn veel lager.
Vandaar ook dat ik een algemene vraag erover plaatste .
evenals weer opnieuw een workshop geven zal voor whiskey en rum meer animo zijn dan likeurtjes. Men is tegenwoordig minder met likeur bezig lijkt wel .
( alleen dan limoncello is animo voor maar dat recept kun je wel in de Libelle lezen of kun je navragen bij de plaatselijke gay bar )
@robbert met de door jou genoemde drankjes ben ik niet bekend, maar ik vind het leuk om met de kleine alquitara een drankje te maken. Ik heb gister wat drankjes laten proeven(en dat was dit keer niet in de plaatselijke vriendjes bar) en de Lemon lime was niet onverwachts de favoriet. Zelf ben ik zeer te spreken over de Dropshot die na 1 1/2 jaar goed op smaak komt.
Ik moet ook wel bekennen dat ik voor het proberen van een nieuw recept een suiker alcohol gebruik en dat ik die nu aan het verbeteren ben met een graan/druif alcohol.
@rumo de limon lime is inderdaad een lekker fris likeurtje met pit . En is ook uit oude boeken . Tegen woordig vervagen likeuren . Wie kent nog de bruidstranen, creme de menthe , creme de cacao, elixer d' anvers, Clement,grand Marnier , lijdens troost , een echte amaretto , danzig gold , blue Curacao?
Dat de drop shot nu op smaak komt is begrijpelijk. Elke drank heeft tijd van rijpen nodig .
(Kunstmatige veroudering of rijping wordt vaak toegepast maar geeft lang niet resultaat als tijd rijpen. En kunstmatige rijping proef je . )
De genoemde likeurtjes zijn oudere dranken die je ook steeds minder bij de slijter tegenkomt hoewel de oranje bitter nog wel op koningsdag hier en daar wordt gedronken.
Tegenwoordig zijn er heel veel drankjes die lijken uit zelfde tank te komen waar dan misschien 1 of 2 ingrediënten zijn bijgevoegd om net weer anders te zijn .
Zelf gister een mummelmann geprobeerd deze kende ik niet maar ook dat is zo een eenheids worst drankje.
Weinig originele smaken . . jeneverbes , citroenschil , bittere sinaasappel, kalmoes , kaneel kruidnagel , karwijzaad ,anijs ,zoethout schreeuwen uit dit soort drankjes .
Er is nog zoveel te maken als men maar wil er wat voor te doen . En niet blijven hangen in de uitgekauwde whiskey, rum en gin.
@rumo 3 en half jaar gelden had ik hier stokers uit verschillende windstreken en hebben we met in achterhoofd uit die streken drankjes als schrobbeler , schylger jachtbitter , nobeltje en fladderak een drankje gemaakt.
Uit kruiden van die drankjes een recept samen gebracht en Wat conflict kruiden weggelaten en zo de froubuurtster bitter gemaakt.
(Inmiddels hier in de buurt zeer gewaardeerd. )
En net even zelf weer de fles uit kelder gehaald .
Ook hier duidelijk te merken dat tijd van rijpen bijzonder veel invloed heeft .
Warmte, afdronk en veel rondere smaak nu.
Fruitig, zacht maar een bite . Smaken elkaar volgen in afdronk . Van zoet naar fris .
Ik denk ook goed bij een verkoudheid 🤣
@rumo froubuurtster bitter vind je als tiny projects 8 . In de lijst hier boven of op youtube kanaal RobbertX
@robbert een vraagje, verdun je hem nog ergens mee of moet die zo sterk zijn? je begint met 70% en je gooit er ruim 80% sterk er bij maar zie niks van verduning
Vooraf het inzetten van kruiden is de alcohol eersr verdunt en uiteindelijk breng je de drank op drinksterkte.
@robbert ik vin het nog steeds knap hoe jij al die smaakjes eruit haalt en ook hoe je ze weer samen weet te brengen . Ook zo met dat met die mummelmann zo veel er uit te benoemen.
Knap hoor.
@theresa beetje smaakontwikkeling en wat proeven en vergelijken door de jaren heen dan komt het vanzelf. voordeel is het wordt makkelijker om leuke dingen te maken . Nadeel is je wordt kritischer en minder gauw tevreden
Mensen met minder smaakontwikkeling zijn sneller te vreden 🤣 . Niets mis mee beetje mengen en roeren met essances en suiker alcohol , wat oud diervoeder graan wat kveik of angel yeast en de muffe bijsmaak merken ze niet men heeft feest
Graag. Mijn interesse ligt meer bij de "botanische drankjes". De interesse voor whisky is gewekt door jou en Alchemist.
De verschillende soorten Absinthe (vooral die ene 😉 ) Chartreuse, Benedictine, Pastis als distillaat. Iets uit de Horix, of een benadering van Becherovka. Etc etc.
@robbert Ik denk dat de meeste personen starten met iets wat ze kennen en willen na maken. Sommigen gaan daarna experimenteren met andere kruiden die ze al dan niet kennen. Dus ik denk dat het wel nuttig is om minder bekende likeur drankjes te maken, zeker als het niet veel werk vraagt om korte filmpjes van te maken. De kleine groep van mensen zullen dankbaar zijn. Met die recepten kunnen ze verder bouwen en dit is ook een goede manier om nieuwe ontdekkingen te doen.
Persoonlijk haak ik af als er vele kruiden nodig zijn (al dan niet onbekend) omdat de kruiden soms moeilijk te vinden zijn en dat je steeds overschotten hebt. Na een tijdje heb je een leuke verzamelingen aan kruiden. Deze kruiden kan je niet eeuwig bewaren.
@concha er zijn heel veel verschillende dranken met slecht 2 - 10 kruiden.
Er zijn ook inderdaad kruidenbitters met meer dan 30 verschillende kruiden.
Wat dat betreft voor ieder wat wils .
Maar het is ook zo dat als je goede kwaliteit kruid en zaden hebt je ook veel mooiere smaken kunt krijgen met kleinere hoeveelheden kruiden.
Neem bijvoorbeeld ook absinth . Met alsem van de Nederlandse grond en klimaat en venkel van Ah maak je bagger .
ik vind het reuze leerzaam en erg interresant jou filmpjes en wat mijn betreft altijd, iets zien maken is leerzamer dan het te lezen en vind het genieten het gemak waarmee jij drankjes maakt
Heb de afgelopen tijd een tweetal likeurtjes gemaakt (dropshot en lemon-time) beide super lekker en voor herhaling vatbaar (ze krijgen namelijk niet de kans om te rijpen 🤣 )
@stookdoos leuk te lezen dat nog steeds interesse is in de filmpjes. Er zitten nog een paar in telefoon die komen t z.t. online zodra ik weer wat met dingen omtrent destilleren bezig ga later dit jaar.
Een paar ingrediënten van het binnenkort online komende filmpje.
Het zal mensen verbazen. Maar het is een oude variant van een toch bekende drank.
@rinus55 geroosterd zeewier inderdaad.
Trouwens Hele uitdaging met een vrouw in huis om zeewier te roosteren.
Ik heb m'n Ai erop los gelaten en die hoopt op een gekruide rum met zeewier, kardemom, gedroogde gember, kummel zonder kinabast 🤗 🤪 hahaha!
@rummy-dummy zeewier en kardemom heb je inderdaad goed. 2 punten gescoord. Nee geen rum maar het is wel een authentieke drank . Rum is een rietsuiker basis maar dit is een zetmeel / granen basis . Alcohol uit rietsuiker of geraffineerde suiker verknald zo een drank meteen.
Geweldig dit. Heb alles in huis, ook het zeewier.
Zat ik toch in de goede richting.
Zit die klem op de toevoerleiding om te smoren en zo een hogere temp in de bak te krijgen?
En als je het volledig overhaald en op eik zet welke neem je dan? Frans Medium of Red Oak Heavy? En bij het consumeren dan alsnog het donkere wier bij in het glas?
@lemmy inderdaad dat klemmetje is om eventueel de stroomsnelheid te remmen .meer zodat de bak niet overstroomt.
Een blank eiken . Maar je kunt ook pinewood vat gebruiken .
Dat stukje zeewier is naar eigen inzicht . Het geeft iets smaak maar staat ook leuk bij serveren. Je kunt ook ee ln stukje in de fles doen voor een leuk uitzien.
Aquavit is eigen vrij simpel. De basis moet altijd een granen ,,/ mout of aardappelen en mout zijn. Daarbij karwij en je hebt een simpele aquavit . Gebruik je suiker alcohol verknal je meteen alles (. Hoewel mensen met beperkte smaak ontwikkeling misschien niet merken )
Aquavit heeft zoals ik al aangaf in filmpje groot gebied waar het gemaakt wordt en een zeer oude geschiedenis. Vandaar zijn er dus diverse aquavit recepten op die alcohol karwij basis gemaakt.
Nu te zien een spicy aquavit
@robbert ziet er goed uit ga ik zeker proberen. Ik neem aan dat op het bord de zelfde zeewier licht als in de schaal maar dan niet geroosterd. Alleen nog kijken waar ik die haal en of ik het zelf moet roosteren en hoe. En een graan alcohol?
@rumo de zeewier op bord is zeewier blad dat is licht geroosterd . Dat andere is heavy roast.
Zeker is het graan alcohol! Aquavit is even als vodka mout en granen maar ook alcohol uit aardappelen en mout is voor aquavit te gebruiken.
Je kunt ook trouwens nori blad kopen . Dat roosteren tot het krokant is. Dat is een simpele weg om aan zeewier te komen.
Complimenten voor het filmen en bedankt voor de leuke educatie! Telkens valt mij op dat er slechts een klein emmer water voor koeling word gebruikt, ben nieuwsgierig naar de uitstroom temperatuur voor de 30 liter alquitara gebruik ik een 90 liter vat
@rummy-dummy ik gebruik per overhaal bij 1 liter Alquitara 18 liter bij 6 liter glas opstelling 30 l water , bij 10 ,15 en 30 liter 60 liter . 50 liter ketel 90 liter koelwater bij 80 en 120 liter 180 liter koelwater .
Met kolom op ketel stort ik over en gebruik ik de helft meer.
Maar ik zie soms dat mensen wel eens 8 of meer uren nodig hebben voor een overhaal van minder dan 80 liter . Dan is er ook meer tijd van koelen nodig dus gebruikt men meer koelwater. Maar beter is toch eens naar hun systeem te kijken want met dat soort stook uren is daarin toch iets niet in orde
Oud filmpje ook maar afgestoft .
Misschien idee voor drankje met de kerst bij of na het diner of onder de boom .
@robbert Wat een goed idee en zeer eenvoudig te maken. Alvast bedankt om het af te stoffen. Maar waarvoor dient de citroen zuur?
@concha het zorgt dat de suikers niet kristalliseren. En bij rijpen voor verestering . Immers ook deze drank moet wat na rijpen
@lemmy normaal rijping is enkel maanden . Geforceerde rijping kan in 24 uur al beneficiair wezen.
Dan zou ik toch voor natuurlijk gaan. Of geforceerd door natuurlijke bron, in geval van nood.
Haseler beschrijft ook manieren die je volgens mij alleen in een zuurkast moet uitproberen.
@lemmy dergelijke likeuren kun je 3 uur eau bain marie zetten op 52 -55 graden en daarna hard afkoelen. ( Pas op dat fies op kruik niet knap ) Of in helder glas en 12 uur een u.v. kanon erop zetten .
@lemmy intra rood brengt toch warmte in war sneller doet verdampen.
Ja je kunt ook met kunstmatig verouderen te lang doen of te intensief waardoor juist smaken verloren gaan.
Ook al geeft het kunstmatig verouderen een betere smaak je moet er wel rekening mee houden dat iemand met beetje smaak oefening of ontwikkeling het meteen proeft dat er een niet natuurlijke verouderingsproces is geweest.
Er is verschil te proeven tussen kunstmatig en natuurlijke veroudering.
Maar zeker is er smaak verbetering. Dus is ook kwestie van kun je het zelf accepteren als het kunstmatig is gedaan.
@robbert ziet er weer lekker uit en ook niet te moeilijk ook goed voor de keel. Ik denk ook dat een hele boel drankjes die nu in de winkel liggen gebaseerd zijn op geneeskrachtig recepten uit het verleden. Of hadden ze vroeger een excuus nodig om alcohol te drinken 😆
@rumo veel kruiden drankjes uit verleden komen voort uit zogenaamde geneeskrachtige werking . Alcohol was het middel om extracten te maken uit geneeskrachtige kruiden. Absint , beerenbug , Jägermeister/ kruidenbitter , scheeps bitter zijn goede voorbeelden van oude dranken die officieel bedoeld waren voor geneesmiddelen.
Ook werden diverse andere kruiden getrokken en zelfs producten als arsenicum verdund in alcohol als zogenaamde geneesmiddelen. De zogeheten kwakzalverij.
Ja tijm likeuren zijn er in verschillende samenstellingen. Dit oude recept is lekker simpel en zeer smaakvol.
@robbert heb net de Tijm likeur gemaakt. Ik heb ietsje meer alcohol gebruikt en nu heb ik precies 1 liter van 40%. Het smaak nu iets wat zuur met een lichte tijm smaak, maar dat zal wel veranderen na een paar maanden rijpen. Het is makkelijk te maken en lekker simpel ik had na wat zoeken alle ingrediënten al in huis en een paar verloren uurtjes over.
@rumo heb je een zoete ruby port gebruikt ? Dat Zuur zou kunnen door een iets wrange port te gebruiken. .
@robbert ik heb een Ruby Port gebruikt maar ook de rasp van 2 citroenen. Maar het zuur van een citroen is meestal gelijk aanwezig en de kruiden smaak komt veel later, dus geduld.
@rumo ja je moet altijd laten Rijpen .
De tijm likeur gemaakt voor het filmpje heeft na maken slechts 6 maanden overleefd. 😋