Haa Robert,
Gaaf filmpje.
Heeerlijk!! Ben benieuwd hoe die gaat smaken joh. Hier een kleine 50kg verstookt dit seizoen.
@rvdh tijd zal het leren maar uitgaande van ervaring met het druiven ras en het hout wat ik gebruik en de gebruikte methode komt het zeer dicht bij een franse cognac.
Even algemeen vraagje omdat de meeste aandacht altijd uitgaat hier naar whiskey , rum en gin en ik zie dat van mijn filmpjes de bitters en dergelijke amper beken worden . Zou er intresse zijn in een kort tiny filmpje van een kruiden likeurtje als b.v. Oranje of rood bitter of iets als bacile likeur ,banquet likeur , eau de noyaux , saffraan bitter , noble likeur ?
Ik heb nog restje alcohol over en veel werk is het niet om een dergelijke likeur te maken . Het fimpje bij elkaar plakken is het meeste tijd rovend dus vandaar is er interesse dat het de moeite waard is ?
@robbert Whiskey heeft een bepaalde status die likeur minder heeft. Ik vraag mij af hoeveel van de mensen die de Whiskey filmpjes gekeken hebben, de Whiskey ook gemaakt hebben. En dat de gemaakte Whiskey aan hun smaakprofiel voldoet.
Percentueel gezien zouden jouw likeuren weleens meer gemaakt kunnen worden.
Persoonlijk zou ik graag nog een filmpje van een likeur zien. Bij mij thuis word er genoten van jouw recepten.
Deze filmpjes en recepten geven mij ook een basis waarmee ik durf te experimenteren.
Dankbare groet, Mark
@mana de whiskey filmpjes zijn tot mijn verbazing zelfs duizenden keren bekeken. Het is puur als voorbeeld om te laten zien hoe simpel je al whiskey kunt maken . Smaakprofiel aanpassen is basis product en maisch proces aanpassen. In veel persoonlijke reacties heb ik daar diverse ook al mensen mee geholpen. Ik zie juist weinig reacties op de likeuren en ook het aantal views zijn veel lager.
Vandaar ook dat ik een algemene vraag erover plaatste .
evenals weer opnieuw een workshop geven zal voor whiskey en rum meer animo zijn dan likeurtjes. Men is tegenwoordig minder met likeur bezig lijkt wel .
( alleen dan limoncello is animo voor maar dat recept kun je wel in de Libelle lezen of kun je navragen bij de plaatselijke gay bar )
@robbert met de door jou genoemde drankjes ben ik niet bekend, maar ik vind het leuk om met de kleine alquitara een drankje te maken. Ik heb gister wat drankjes laten proeven(en dat was dit keer niet in de plaatselijke vriendjes bar) en de Lemon lime was niet onverwachts de favoriet. Zelf ben ik zeer te spreken over de Dropshot die na 1 1/2 jaar goed op smaak komt.
Ik moet ook wel bekennen dat ik voor het proberen van een nieuw recept een suiker alcohol gebruik en dat ik die nu aan het verbeteren ben met een graan/druif alcohol.
@rumo de limon lime is inderdaad een lekker fris likeurtje met pit . En is ook uit oude boeken . Tegen woordig vervagen likeuren . Wie kent nog de bruidstranen, creme de menthe , creme de cacao, elixer d' anvers, Clement,grand Marnier , lijdens troost , een echte amaretto , danzig gold , blue Curacao?
Dat de drop shot nu op smaak komt is begrijpelijk. Elke drank heeft tijd van rijpen nodig .
(Kunstmatige veroudering of rijping wordt vaak toegepast maar geeft lang niet resultaat als tijd rijpen. En kunstmatige rijping proef je . )
De genoemde likeurtjes zijn oudere dranken die je ook steeds minder bij de slijter tegenkomt hoewel de oranje bitter nog wel op koningsdag hier en daar wordt gedronken.
Tegenwoordig zijn er heel veel drankjes die lijken uit zelfde tank te komen waar dan misschien 1 of 2 ingrediënten zijn bijgevoegd om net weer anders te zijn .
Zelf gister een mummelmann geprobeerd deze kende ik niet maar ook dat is zo een eenheids worst drankje.
Weinig originele smaken . . jeneverbes , citroenschil , bittere sinaasappel, kalmoes , kaneel kruidnagel , karwijzaad ,anijs ,zoethout schreeuwen uit dit soort drankjes .
Er is nog zoveel te maken als men maar wil er wat voor te doen . En niet blijven hangen in de uitgekauwde whiskey, rum en gin.
@rumo 3 en half jaar gelden had ik hier stokers uit verschillende windstreken en hebben we met in achterhoofd uit die streken drankjes als schrobbeler , schylger jachtbitter , nobeltje en fladderak een drankje gemaakt.
Uit kruiden van die drankjes een recept samen gebracht en Wat conflict kruiden weggelaten en zo de froubuurtster bitter gemaakt.
(Inmiddels hier in de buurt zeer gewaardeerd. )
En net even zelf weer de fles uit kelder gehaald .
Ook hier duidelijk te merken dat tijd van rijpen bijzonder veel invloed heeft .
Warmte, afdronk en veel rondere smaak nu.
Fruitig, zacht maar een bite . Smaken elkaar volgen in afdronk . Van zoet naar fris .
Ik denk ook goed bij een verkoudheid 🤣
@rumo froubuurtster bitter vind je als tiny projects 8 . In de lijst hier boven of op youtube kanaal RobbertX
@robbert een vraagje, verdun je hem nog ergens mee of moet die zo sterk zijn? je begint met 70% en je gooit er ruim 80% sterk er bij maar zie niks van verduning
Vooraf het inzetten van kruiden is de alcohol eersr verdunt en uiteindelijk breng je de drank op drinksterkte.
@robbert ik vin het nog steeds knap hoe jij al die smaakjes eruit haalt en ook hoe je ze weer samen weet te brengen . Ook zo met dat met die mummelmann zo veel er uit te benoemen.
Knap hoor.
@theresa beetje smaakontwikkeling en wat proeven en vergelijken door de jaren heen dan komt het vanzelf. voordeel is het wordt makkelijker om leuke dingen te maken . Nadeel is je wordt kritischer en minder gauw tevreden
Mensen met minder smaakontwikkeling zijn sneller te vreden 🤣 . Niets mis mee beetje mengen en roeren met essances en suiker alcohol , wat oud diervoeder graan wat kveik of angel yeast en de muffe bijsmaak merken ze niet men heeft feest
Graag. Mijn interesse ligt meer bij de "botanische drankjes". De interesse voor whisky is gewekt door jou en Alchemist.
De verschillende soorten Absinthe (vooral die ene 😉 ) Chartreuse, Benedictine, Pastis als distillaat. Iets uit de Horix, of een benadering van Becherovka. Etc etc.
@robbert Ik denk dat de meeste personen starten met iets wat ze kennen en willen na maken. Sommigen gaan daarna experimenteren met andere kruiden die ze al dan niet kennen. Dus ik denk dat het wel nuttig is om minder bekende likeur drankjes te maken, zeker als het niet veel werk vraagt om korte filmpjes van te maken. De kleine groep van mensen zullen dankbaar zijn. Met die recepten kunnen ze verder bouwen en dit is ook een goede manier om nieuwe ontdekkingen te doen.
Persoonlijk haak ik af als er vele kruiden nodig zijn (al dan niet onbekend) omdat de kruiden soms moeilijk te vinden zijn en dat je steeds overschotten hebt. Na een tijdje heb je een leuke verzamelingen aan kruiden. Deze kruiden kan je niet eeuwig bewaren.
@concha er zijn heel veel verschillende dranken met slecht 2 - 10 kruiden.
Er zijn ook inderdaad kruidenbitters met meer dan 30 verschillende kruiden.
Wat dat betreft voor ieder wat wils .
Maar het is ook zo dat als je goede kwaliteit kruid en zaden hebt je ook veel mooiere smaken kunt krijgen met kleinere hoeveelheden kruiden.
Neem bijvoorbeeld ook absinth . Met alsem van de Nederlandse grond en klimaat en venkel van Ah maak je bagger .
ik vind het reuze leerzaam en erg interresant jou filmpjes en wat mijn betreft altijd, iets zien maken is leerzamer dan het te lezen en vind het genieten het gemak waarmee jij drankjes maakt
Heb de afgelopen tijd een tweetal likeurtjes gemaakt (dropshot en lemon-time) beide super lekker en voor herhaling vatbaar (ze krijgen namelijk niet de kans om te rijpen 🤣 )
@stookdoos leuk te lezen dat nog steeds interesse is in de filmpjes. Er zitten nog een paar in telefoon die komen t z.t. online zodra ik weer wat met dingen omtrent destilleren bezig ga later dit jaar.
Een paar ingrediënten van het binnenkort online komende filmpje.
Het zal mensen verbazen. Maar het is een oude variant van een toch bekende drank.
@rinus55 geroosterd zeewier inderdaad.
Trouwens Hele uitdaging met een vrouw in huis om zeewier te roosteren.
Ik heb m'n Ai erop los gelaten en die hoopt op een gekruide rum met zeewier, kardemom, gedroogde gember, kummel zonder kinabast 🤗 🤪 hahaha!
@rummy-dummy zeewier en kardemom heb je inderdaad goed. 2 punten gescoord. Nee geen rum maar het is wel een authentieke drank . Rum is een rietsuiker basis maar dit is een zetmeel / granen basis . Alcohol uit rietsuiker of geraffineerde suiker verknald zo een drank meteen.
Geweldig dit. Heb alles in huis, ook het zeewier.
Zat ik toch in de goede richting.
Zit die klem op de toevoerleiding om te smoren en zo een hogere temp in de bak te krijgen?
En als je het volledig overhaald en op eik zet welke neem je dan? Frans Medium of Red Oak Heavy? En bij het consumeren dan alsnog het donkere wier bij in het glas?
@lemmy inderdaad dat klemmetje is om eventueel de stroomsnelheid te remmen .meer zodat de bak niet overstroomt.
Een blank eiken . Maar je kunt ook pinewood vat gebruiken .
Dat stukje zeewier is naar eigen inzicht . Het geeft iets smaak maar staat ook leuk bij serveren. Je kunt ook ee ln stukje in de fles doen voor een leuk uitzien.
Aquavit is eigen vrij simpel. De basis moet altijd een granen ,,/ mout of aardappelen en mout zijn. Daarbij karwij en je hebt een simpele aquavit . Gebruik je suiker alcohol verknal je meteen alles (. Hoewel mensen met beperkte smaak ontwikkeling misschien niet merken )
Aquavit heeft zoals ik al aangaf in filmpje groot gebied waar het gemaakt wordt en een zeer oude geschiedenis. Vandaar zijn er dus diverse aquavit recepten op die alcohol karwij basis gemaakt.
Nu te zien een spicy aquavit
@robbert ziet er goed uit ga ik zeker proberen. Ik neem aan dat op het bord de zelfde zeewier licht als in de schaal maar dan niet geroosterd. Alleen nog kijken waar ik die haal en of ik het zelf moet roosteren en hoe. En een graan alcohol?
@rumo de zeewier op bord is zeewier blad dat is licht geroosterd . Dat andere is heavy roast.
Zeker is het graan alcohol! Aquavit is even als vodka mout en granen maar ook alcohol uit aardappelen en mout is voor aquavit te gebruiken.
Je kunt ook trouwens nori blad kopen . Dat roosteren tot het krokant is. Dat is een simpele weg om aan zeewier te komen.
Complimenten voor het filmen en bedankt voor de leuke educatie! Telkens valt mij op dat er slechts een klein emmer water voor koeling word gebruikt, ben nieuwsgierig naar de uitstroom temperatuur voor de 30 liter alquitara gebruik ik een 90 liter vat
@rummy-dummy ik gebruik per overhaal bij 1 liter Alquitara 18 liter bij 6 liter glas opstelling 30 l water , bij 10 ,15 en 30 liter 60 liter . 50 liter ketel 90 liter koelwater bij 80 en 120 liter 180 liter koelwater .
Met kolom op ketel stort ik over en gebruik ik de helft meer.
Maar ik zie soms dat mensen wel eens 8 of meer uren nodig hebben voor een overhaal van minder dan 80 liter . Dan is er ook meer tijd van koelen nodig dus gebruikt men meer koelwater. Maar beter is toch eens naar hun systeem te kijken want met dat soort stook uren is daarin toch iets niet in orde
Oud filmpje ook maar afgestoft .
Misschien idee voor drankje met de kerst bij of na het diner of onder de boom .
@robbert Wat een goed idee en zeer eenvoudig te maken. Alvast bedankt om het af te stoffen. Maar waarvoor dient de citroen zuur?
@concha het zorgt dat de suikers niet kristalliseren. En bij rijpen voor verestering . Immers ook deze drank moet wat na rijpen
@lemmy normaal rijping is enkel maanden . Geforceerde rijping kan in 24 uur al beneficiair wezen.
Dan zou ik toch voor natuurlijk gaan. Of geforceerd door natuurlijke bron, in geval van nood.
Haseler beschrijft ook manieren die je volgens mij alleen in een zuurkast moet uitproberen.
@lemmy dergelijke likeuren kun je 3 uur eau bain marie zetten op 52 -55 graden en daarna hard afkoelen. ( Pas op dat fies op kruik niet knap ) Of in helder glas en 12 uur een u.v. kanon erop zetten .
@lemmy intra rood brengt toch warmte in war sneller doet verdampen.
Ja je kunt ook met kunstmatig verouderen te lang doen of te intensief waardoor juist smaken verloren gaan.
Ook al geeft het kunstmatig verouderen een betere smaak je moet er wel rekening mee houden dat iemand met beetje smaak oefening of ontwikkeling het meteen proeft dat er een niet natuurlijke verouderingsproces is geweest.
Er is verschil te proeven tussen kunstmatig en natuurlijke veroudering.
Maar zeker is er smaak verbetering. Dus is ook kwestie van kun je het zelf accepteren als het kunstmatig is gedaan.
@robbert ziet er weer lekker uit en ook niet te moeilijk ook goed voor de keel. Ik denk ook dat een hele boel drankjes die nu in de winkel liggen gebaseerd zijn op geneeskrachtig recepten uit het verleden. Of hadden ze vroeger een excuus nodig om alcohol te drinken 😆
@rumo veel kruiden drankjes uit verleden komen voort uit zogenaamde geneeskrachtige werking . Alcohol was het middel om extracten te maken uit geneeskrachtige kruiden. Absint , beerenbug , Jägermeister/ kruidenbitter , scheeps bitter zijn goede voorbeelden van oude dranken die officieel bedoeld waren voor geneesmiddelen.
Ook werden diverse andere kruiden getrokken en zelfs producten als arsenicum verdund in alcohol als zogenaamde geneesmiddelen. De zogeheten kwakzalverij.
Ja tijm likeuren zijn er in verschillende samenstellingen. Dit oude recept is lekker simpel en zeer smaakvol.
@robbert heb net de Tijm likeur gemaakt. Ik heb ietsje meer alcohol gebruikt en nu heb ik precies 1 liter van 40%. Het smaak nu iets wat zuur met een lichte tijm smaak, maar dat zal wel veranderen na een paar maanden rijpen. Het is makkelijk te maken en lekker simpel ik had na wat zoeken alle ingrediënten al in huis en een paar verloren uurtjes over.
@rumo heb je een zoete ruby port gebruikt ? Dat Zuur zou kunnen door een iets wrange port te gebruiken. .
@robbert ik heb een Ruby Port gebruikt maar ook de rasp van 2 citroenen. Maar het zuur van een citroen is meestal gelijk aanwezig en de kruiden smaak komt veel later, dus geduld.
@rumo ja je moet altijd laten Rijpen .
De tijm likeur gemaakt voor het filmpje heeft na maken slechts 6 maanden overleefd. 😋
@rumo valt mee. Ik heb voldoende staan om de tijd mee te vullen zodat de rest kan rijpen.
En daarbij er staat voldoende voor de rest van mijn leven te drinken in de kelder en wat overblijft is dan voldoende om mij mee te cremeren. Persoonlijk red ik ook niet een om 10 liter in een jaar te drinken aan alcohol houdende drank.
@robbert de hoeveelheid drank is niet het probleem, ik heb ook overal flessen, potten, emmer en vaatjes staan. Als er bij mij brand uitbreek ben ik bang dat de halve straat weg is. Maar het is meer het geduld dat je op moet brengen want je ben toch nieuwsgierig wat de smaak van je net gestookte drankje is geworden. Ik heb wel gehad dat ik teleurgesteld was in mijn net gestookte drank, maar na een jaar toen ik het weg wilde doen toch weer aangenaam verast was.
@rumo vroeger had ik die nieuwsgierigheid wel . Maar al jaren doe ik meer op de manier van inschatting wat mijn beslag gaat vormen. Dan een eind van de stook even proeven en zien of ik het nog iets moet bij sturen of misschien toch ander hout, of manier van lagers moet aanpassen. Dan gaat het in vat of kruik en verdwijnt het in de regel im kelder voor ingeplande tijd. Voor zoiets al de tijmlikeur of dergelijk . Is paar weken en dingen als absint gin , genepi gelijk min 14 maanden weg gezet. Whiskey gaat in de regel gewoon meteen paar jaar in vat of kruik met hout en kurk.
Cuffs and buttons rijpt eerst de bourbon paar jaar en de likeur 2 a 3 maanden.
Meestal ligt het wat langer voor ik proef zelf omdat ik vaak vergeet te kijken.
Crème likeuren gaan in koel kast die kunnen niet lang staan. Maak ik ook maar in kleine hoeveelheden.
Teleurstellend was ooit een hazelnoten , kastanje likeur die was te bitter uitgevallen. Maar die heb ik gemengd met whiskey , kokos , room en daar een waanzinnig lekkere likeur van gemaakt. Die heeft niet lang gestaan . De dames in de buurt waren er gek op . Meeste ging over roomijs .
@robbert vandaag ook de tijmlikeur gemaakt. Ruikt heerlijk.
Nu even een periode rusten en ben benieuwd.
@rinus55 ja, niet mijn ding , wellicht veranderd dat nog. Staat in de kelder. Volgende winter weer proeven.
@murmillo kan volgende winter wel heel anders/beter smaken, sta soms versteld wat tijd aan verbetering kan geven
@rinus55 tijd en geduld is het beste in deze hobby. Het vertraagd alles in het leven wat goed is. Ik heb wel eens een hork van een rum gemaakt maar na 5 jaar was het goed te drinken.
Alle mensen die te druk en gestrest zijn, raad ik aan te gaan stoken.
@rinus55 doordeweeks geef ik genoeg therapie. In het weekend is het gewoon rustig aan.
@murmillo als de drank gelukt is dan is de fles snel leeg ,,
Doe maar achter slot en grendel, vrouwen zijn er gek op .
@robbert ik heb een vraag, ik heb het geproeft. Het is best lekker, maar ik proef als of het allerlei losse componenten zijn. Het heeft tijd gehad om te huwen maar het is niet gehuwd. Heb je een tip om het alsnog te laten samensmelten? Alvast bedankt ook namens de vrouw
@murmillo de port en de alcohol moeten vooraf voldoende huwen , de port is de drager en maakt ook dat smaken in elkaar valen .
( Schrale suiker alcohol houd ook niet van port dus ook niet gebruiken maar fatsoenlijk alcohol suikeralcohol verdunt smaak meer !)
Als je temperatuur niet goed was of te snel gestookt krijg je ook geen goede infusie.
Zuren uit port en citroen(zuur) vind je terug in recept dat voor binding zorgt.
(Ik neem aan dat je een voor likeuren geschikte koperen ketel hebt gebruikt. Alquitara, alembiek of soortgelijk. )
Om toch te redden of bijwerken Wat je nu zou kunnen proberen is een paar druppels citroensap per liter en eventueel wat glycerine.
Citroensap maakt esters en glycerine geeft traagheid waardoor mond gevoel verbetert en dus ook meer smaak hangt in mond .
@robbert yes gestookt op alquitara. Alcohol was granen icm port. Ik zal een paar druppels citroensap toevoegen. Super bedankt weer voor de tips.
@murmillo ik werd toch wat nieuwsgierig naar mijn Tijm Likeur, deze staat nu ruim een maand op de fles. Het ziet er mooi van kleur uit en er komen geen vlokken in. De overhand van de smaak is nu nog iets wat zuur maar de honnig en tijm smaak komen al wat meer naar boven. Het is nu al een prima drankje voor de keel(heb ik wel nodig deze week) niet zo goed als de Dropshot waarvan je ook goed gaat slapen, maar het kom in de buurt. De smaak van niet huwen zoals jij het noemt klikt bekent van vorige drankjes toen ik nog kraanwater gebruikte, maar nu gebruik ik Spa Blauw en is dat minder. Ik ga proberen om de fles nog een paar weken dicht te houden voor het verder rijpen.
Ivm de tijm. Mogen de takken er ook in of toch eerder enkel de kleine groene blaadjes? Is verse tijm ook goed of toch liever gedroogde tijm? Je ziet, een eenvoudig recept maar toch een aantal vragen.
@concha je kunt inderdaad verse tijm gebruiken en takjes maar dan moet ook hoeveelheid iets aangepast.
P.s. belangrijk is de honing lang door te koken zodat niet de honing smaak overhand krijgt.
was weer een leerzaam en leuk filmpje Robbert
bedankt voor het maken en tonen
Van de week de koffielikeur eens gemaakt in een 1 liter alquitara. Wel een paar dingen anders gedaan.
Ik had het al eens eerder gemaakt in een 5 liter alquitara. Dat vond ik niet echt een succes, te sterk in alcohol en de smaak was teveel ..koffie....
Aangezien dit recept vanuit 0 goed in een dag te maken is met wat ik had dus maar eens nog een keer geprobeerd.
Als basis heb ik een rum ruwstook die ik nog had liggen, ik wilde wel eens proberen of dat er goed in zou werken.
Verder aan de lage kant koffie, hoge kant cacaobonen, extra suiker toegevoegd en gemikt op een lager alcoholgehalte. Ik ben op 21% uitgekomen ongeveer.
De rum zit er nog net doorheen en ik ben een stuk blijer met deze ronde dan de vorige keer dat ik hem gemaakt heb. 🙂
db
-------------------------
1 liter rum ruwstook @ 40%
13 rauwe cacaobonen gekraakt bovenin op het kleine rooster, geen papier.
Koffiefilter op grote rooster, 30 gram smith en dorlas koffie, staat net in de vloeistof
Eerste deel weggegooid.
Koelwater rond de 35 graden getracht te houden.
10 gram koffie in opvang.
220 gram suiker gekarameliseerd, weer opgelost in water.
0,4 liter @ 75% gefilterd door een koffiefilter.
Aangevuld met de karameloplossing naar 0,8 liter
20 ml glycerine er bij
100 gram suiker opgelost in water (+/- 200ml totaal)
Het geheel vervolgens aangevuld naar 1400 ml en in flessen gedaan.
----------------------------
@dirtbag dat is het mooie van een "kleine" alquitara en een dergelijk recept. Je kunt makkelijk en snel experimenteren en dingen naar eigen smaak aanpassen.
Leuk dat filmpje toch nog steeds aanzet tot experimenteren. En het is het weer ervoor.