@odevie Een origineel Iraans recept:
3 kg diverse rozijnen
4 theelepels pectoenzyme II
½ theelepel bitterzout
21 gr droge bakkersgist
Rozijnen in heet water geweld. Met pectoenzyme en zout gemalen en belucht. Aangevuld tot 15 liter. Gist op gestrooid.
Volgens de bron moet je elke dag even de hoed met de hand flink doorkneden. Ik heb gewoon geroerd.
Ik vermoed dat zij het origineel zonder enzyme en bitterzout doen.
Was in de zomer in tien dagen uitgegist tot 1,002.Deels gezeefd.
Verstookt met sap in de ketel en zeefkoek plus sap in het bijvat.
Daarna nog een keer met de ruwstook in de ketel en een rest pulp in het bijvat. Nog scherp, dus voor de zekerheid nog maar een keer overgehaald.
Verdund tot 40 %. Viel goed in de smaak bij Iraniërs.
Ik had Turkse rozijnen uit een aanbieding van verschillende supermarkten en een biologische winkel. Wel zo goed mogelijk opgelet dat ze niet gezwaveld waren (voor zover mogelijk).
De opgave voor koolhydraten en suikers liep nogal uiteen, dus geen idee wat er nou echt in zat. Bij een van de porties had ik een begin-sg van 1,070.
Succes.
Ik noemde hem sag-e sefied: witte hond. Doen ze daar ook.