Hallo allemaal,
Ik heb 7 september mijn melasse rummash gemaakt, ik heb het idee dat deze uitgegist is dus wil ik het gaan stoken, maar had een aantal vragen, wat moeten de SG en PH waarde zijn, en wat kan ik hieraan doen als ze te hoog of te laag zijn?
En moet ik deze mash 1 of 2 keer stoken?
Ik hoor graag van de kenners!
Groet Thijs
@thetis Eerst even een vraag: Heb je b.v. de aanstekerproef gedaan om te kijken of de mash uitgegist is?
De SG van een melasse mash is lastig, in melasse zitten veel vezels die het moeilijk maken om het SG goed te bepalen. Hoeveel de Ph na vergisting hoort te zijn weet ik niet, ik heb zelf bij een melasse mash de Ph nooit bepaald, maar wel heerlijke rum gekregen 😉
@mccorner okeey dat is goed om te weten, en wat bedoel je met de aanstekerproef? En had je 1x of 2x gestookt?
@thetis Als de mash nog gist, dan staat er boven de mash nog een laagje CO2. Even het deksel eraf en dan met aansteker of lucifer kijken of deze uit gaat boven de mash. Als het uit gaat staat er nog CO2 boven dus gist het nog. Ook te zien aan minuscule belletjes. Ik stook zelf de rum 2x. Ruwstook zonder cuts en daarna een fijnstook.
@thetis het aantal keer dat je stookt hangt af van kwaliteit van het beslag en wat de ketel kan .
Ph tussen 4,2 en 5,2 zou mooi zijn bij afstoken
Het is mij nog nooit gelukt de rum in 1 keer af te stoken 🙂 . Ik haal het altijd twee keer over.
@stephan het aantal x overhalen hangt af van hoedanigheid van het beslag , type rum wat je maakt en soort ketel waarmee je overhaalt.
ik heb hier een geklonken keteltje uit rond 1890 waarmee in 1 overhaal een perfect resultaat te halen is . Terwijl als ik het zelfde beslag in een andere ketel heb het met een geforceerde stook moet gebeuren om zelfde resultaat te halen. En anders ook een 2e overhaal nodig is .
@nathan2020 het geklonken keteltje is een heel oud stookketeltje wat met klinknagels in elkaar is gezet.
Een geforceerde stook wil zeggen dat je iets doet waardoor de ketel werking / stook anders gaat .
Bijvoorbeeld kun je kookvertragen door glycerine toe te voegen aan kooknat . Hierdoor komt alcohol Anders vrij . Ook kun je met simpele manier als klei of of met vochtig katoen de hals van ketel koelen waardoor je een koudebrug krijgt waarmee je weeking veranderd van ketel .
En je kunt met " pulsen " verwarmen waardoor je steeds een buffer maakt . Je verzadigd eerst de damp in ketel om daarna uit te stoken .
