Hoi,
Vrouw in nood hier!
Ik loop te zoeken op het forum maar vind alleen fladderen van een rum recept...
Zou iemand duidelijk, beknopt het rum recept uit willen schrijven?
Hoeveel water, melasse, welke rum gist, etc.
Gewoon kort en krachtig....
Alvast thanxx xx mannen!
Hoi Brilletje, welkom op dit leuke forum.
Bedenk eerst even welke rum soort je wilt maken.
https://www.stookwinkel.nl/?s=rum&post_type=product Met welk systeem wil je het gaan maken en ook gebruikelijk om je even voor te stellen op het "stel je even voor"topic. 😉
Ik heb mij voorgesteld 🙂 dat was ik idd vergeten sorry, niet netjes :-).
Wat ik zoek is dus gewoon een recept om lekker rum te stoken.
Een recept voor 25 liter rum stookwijn (mash?!)).
Ik lees overal rietsuikermelasse samen met rietsuiker oplossen in water, water en een rum gist. Nu zijn er diverse rum gisten op de markt bij de stookwinkel en de brouwmarkt.
Dus voor 25 liter stookwijn heb ik nodig om een lekkere rum te maken?
- Rietsuikermelasse (hoeveel?)
- Rietsuiker (hoeveel?)
- Welke rum gist lekkerst? Rum Presige turbo, rum Alcotec turbo yeast of rum destiller yeast?
- Koken? Hoelang?
- Welke temperatuur afkoelen?
- moet je het klaren en mag je turbo klar gebruiken? Want er is geen koeling aanwezig.
Iemand die kan (en wil 😉 helpen?
Thnxx xxx
Er bestaan verschillende recepten, geen enkele is de beste ... Dit is hoe ik het doe :
Basis:
+/- 4 liter melasse
2kg ongeraffineerde rietsuiker
20 l water
gistvoeding
25gr gewone bakkersgist in poedervorm
Alles goed mengen, laten uitgisten (bij mij duurde 't 4 weken vooraleer dit was uitgegist)
Nadien afstoken. Ik gebruik voor dergelijke stook een alambiek. De stook zelf vrij snel afwerken zodat je veel smaak meekrijgt. Velen zeggen 2x doorstoken, ik deed het in 1 keer. Laat je neus en je smaak voor je beslissen.
Je krijgt een heldere rum die je vervolgens verder kan afwerken met kruiden en/of caramel, eventueel laten rijpen op eik(ensnippers).
Succes!
@skoldt mooi en eenvoudig recept maar hoe stel je het samen hoe bouw je het op moet ik de melasse nog koken wanneer komt de gist erbij . Moet ik de suiker appart koken enz.
Er zijn heel veel forumleden die melasse hebben besteld bij onze rumexpert "Pino de stoker".Check even :
http://www.stookforum.nl/thread/rietsuiker-melasse-behoefte/
Houd er rekening mee dat een recept een richtlijn is. Je kunt bijvoorbeeld voor 6kg melasse recept ook 4 melasse en 2 kg (riet)suiker nemen. Of puur melasse vergisten. Varieer en experimenteer... Op de gistverpakkingen staan de juiste verhoudingen.
Het is nu uiteraard strandweer of forumleden zitten op hun werk.
Ongetwijfeld gaan er mensen reageren die je verder willen helpen.
Dus eerst een jarrycannetje bij Pino bestellen,dan heb je kwalitatief goede, moeilijk te verkrijgen melasse. Succes alvast en Cheers 😉
Hoi Skoldt, ja bijna vergeten! (jou niet hoor:-) Bakkersgist! Goed,neutraal en goedkoop.
hahaha ja ben vrouw hè, die zijn ongeduldig 🙂
Maar is er geen enzym nodig?
Tnx xxx Skoldt
Ik weet niet of je deze bedoelt, maar het enige enzym van belang in onze hobby is amylase, maar deze dient om zetmeel om te zetten in suikers (vergisting van granen, mais, aardappelen, ...). Bij mijn weten bevat noch melasse, noch rietsuiker zetmeel en ik twijfel dan ook aan het nut van amylase bij de aanmaak van je basis rum-mash.
Skoldt, ik volg je hierin. Wil jou recept proberen. Welk begin en eind sg had je bij de fermentatie? Want er blijven waarschijnlijk een aantal onvergistbare restsuikers achter.
Ik heb 20 liter bij Pino besteld. Wil bij volgende vergistingen wel backset gebruiken.
Begin SG kun je hier berekenen:
https://homedistiller.org/calcs/sugar_sg
De melasse t.o.v suiker is ongeveer 50% , dus 4 kg melasse is ongeveer gelijk aan 2 kg suiker.
Dus alcohol wordt ongeveer 12%.
Mijn laatste batch was begin SG 1.100 eind SG was 1.010, dus goed voor ongeveer 12° in het basisstooksel. De eind SG wijst er dus ook op dat er nog steeds wat onvergiste suiker overbleef.
Dit staat ook allemaal bij rum van melasse stoken even door een ander brilletje kijken hi hi. nu heb je twee over rum stoken moet je straks heel veel bomen zagen om het bos te zien.
ff een vraag over water .ik kan bij iemand water krijgen om te stoken uit een bron van 75 mtr diep dit is toch beter dan kraanwater of heb ik het mis
@prins wel water en ook regenwater ( na de eerste bui als het lang droog is geweest. Dan is de fijnstof neergeslagen ) is perfect.
@robbert kan er ook champagne en mousserende wijn in heb er nog 4 flessen van staan
@prins als het zonder conserveringsmiddelen , smaak geur en kleurstoffen is is alles bruikbaar. Dior het eerst even te verwarmen op 45 graden voordat je de ketel afsluit zorg je dat de rest koolzuur ontsnapt
@robbert dank .ik had zoveel dat het er in 1keer niet eens in kon .Ben nu aan het stoken heb de onderpijp voor een deel gevuld met keramische pijpjes kan de temperatuur op 95 gradhouden en op de brug 56 graden en alcohol percentage op 65 % geloof dat het redelijk goed gaat .
Lees wel eens als de temperatuur in de ketel boven de 90 graden komt verknal je je product . ik krijg m maar moeilijk onder de 90 graden als hij onder de 90 komt heb ik echt geen 3 druppels in de sec.op de brug had ik de laatste keer 75 graden met 90 graden in de ketel.
@prins bij 92 graden beginnen bepaalde smaakstoffen af te breken . Bij 95 graden verbrand je alle smaak. Een goede ketel hoort bij 79,3 +81 graden op de brug een continue druppelen / een zeer zacht straaltje aan te hebben dan is de ketel in evenwicht.
