Voor de liefhebber van walnoot een zeer oud recept voor 5 liter
3,25 liter alcohol 80 %
1 kilo walnoten
Kneus 750 gram van de walnoten en roster deze licht .
stamp de overige 250 gram .
Zet deze in de alcohol en voeg toe
4 gram kruidnagel .
10 gram kaneel
1 gram nootmuskaat .
5 gram foelie
8 gram zoethout.
laat dit 10 dagen trekken .
Zeef dit .
Deel dit in dit in een 2/3 en een 1/3 deel .
neem het 2/3 deel voeg hier wat water toe en distileer dit .
Na distillatie voeg het andere gefilterde 1/3 deel toe aan het distillaat .
meng dit met 1,25 liter suiker siroop.
voeg 70 ml glycerine toe .
Vul aan met mineraal water tot 5 liter .
Laat de likeur enige weken rijpen .
Heerlijke likeur maar ook over ijs , chocola of in cake .
cheers .!
@robbert Beste Robbert, op welk alcoholpercentage kom je uit bij het eindproduct? Zit dit rond de 50%, klopt dat?
Groet, Ton
@aton je verliest iets bij destileren in voor en naloop en wat achter blijft in de gemacereerde spullen . Je zal uitkomen rond 40 -42 %
@robbert De walnoten zijn uitgestookt en ik heb 1/3 achtergehouden. Als ik nu invertsuiker aan ga maken, kan ik dan in plaats van water ook het gefilterde restant uit de stookketel gebruiken. Hier zit nog zoveel geur en kleur aan. Of is dit uit den boze?
@aton Ik spreek voor mijn beurt, maar proef en ruik maar eens goed. Dan bedenk je, je wel.
@murmillo Je mag altijd voor je beurt praten. Ik leer graag. Het leek me ook al een "domme" vraag, maar die zijn er niet. Dus toch maar gepost. Restant gaat dan toch maar het putje in, dank voor je snelle reactie.
@aton in de restanten zitten te veel vervuilingen dir je niet wil mee hebben. Je kunt bepaalde stoffen die erin opgelost zijn ook niet eruit filteren
@robbert bedankt voor dit recept. Ik ben er vandaag aan begonnen.
Twee vraagjes:
Hoe oud zou het recept werkelijk zijn?
En waarom net 80% alcohol? Is het omdat er toen nog geen zuiverdere alcohol voor handen was?
@moonshiner79 recept is van voor 1908. Manual is uit 1908.
Wanneer je een goed gestookte alcohol hebt zou 78 % - 80% prima zijn . Een alcohol uit graan is voldoende smaak arm dan om als basis te voldoen.
Ook is een zachte minime toon in een basis alcohol net als bij b.v. jonge jenever juist het geen wat warmte en ronde smaken geeft.
Het is onzin dat je perse 96% nodig hebt.
Sterker nog . Voor mengen en roeren met smaakjes en kleurt stofjes wordt vaak industriële alcohol gebruikt . Van hoog naar laag werken is makkelijker dan als je door toevoeging in percentages te kort komt.
En het aandeel van dranken waarvoor smaak arme of neutraal nodig is is nog niet eens een 5 deel van wat er aan dranken worden gemaakt.
Inderdaad veel van de dranken bij de slijterij worden gemaakt door mengen en roeren . Zelfs veel van de whiskey's in het rek.
Maar bij ambachtelijke drank maken is die 92 - 96 % Stoken maar weinig aan orde.
De vraag in industrie stelt snel en goedkoop voorop. En dat wordt een beetje overgenomen / gepromoot in de hobby. Goedkoop en snel resultaat verkoopt natuurlijk goed. De concessie in smaak neemt men op de koop toe. Zie b.v. gebruik van Turbo gist. Allerlei zakjes met synthetische of uit dierlijke bijproducten verkregen enzymen. Siliconen in producten om schuim tegen te gaan . Producten voor versnelde veroudering. Geconcretiseerd rook essence .
Zoals ik zei men doet concessie. Maar velen proeven het niet.
Maar bij mensen met beetje smaak ontwikkeling vallen ze door de mand.
Je proeft het verschil tussen drank uit suikeralcohol essances en kunstmatige veroudering . En drank ambachtelijk gemaakt
@robbert ik heb vandaag dit recept afgestookt en ben er best te vreden over, ga geen doppen er in doen vind de kleur en smaak prima, laat hem nu rijpen en dan beslis ik of ik wat doppen er in doe
Dat ga ik ook eens maken! Vorig jaar ook iets gemaakt met walnoten maar dan met groene, nog in de schil. Was ook lekker.
Dit is wat bewerkelijk maar zeker de moeite waard ! zelf weer met deze drank bezig te maken . vandaag de alcohol gestookt .
het roosteren doe ik komend weekend op een gietijzeren plaat . Die geur proef ik straks terug . ik kan haast niet wachten tot ik weer een paar liter heb .
( ook vanille ijs komt dan weer in huis . ! ) ?
Toegevoegd aan de bucketlist?
Waarom glycerine?om het dik te maken? Ik kan heel makkelijk aan walnoten komen bij elk huis in het dorp waar ik kom in Roemenie staat een grote boom,ik krijg ze voor niets,hahaha ik weer,wil dit drankje wel maken.
Ziet er leuk uit... Begrijp alleen het 2/3 destilleren niet helemaal...
Gaat om de smaak,disteleerd twee derde en daarna gooi je de rest er bij,laat je staan voor een tijdje ,filteren ennnnn drinken,zo begrijp ik het,ja toch?
Klopet helemaal Cris
Glyserine geeft een soort zachtheid en "hangt" wat meer waardoor de mondgevoel / smaak wat voller proeft .
Dan weet ik dat ook weer,dank je Robert.gr.Chris.V
De kleine ketel maar even opgefrist en uitkoken .
Weekend Walnoten likeur stoken .
Darkroast en lightroast .
Lekker !
Ziet er mmmmm uit?Proost alvast.
Heb hier ook nogal wat walnoten, Ik ga dit ook proberen, het ziet er goed uit. Ik heb nog wel wat vragen:
- Laat je zowel de gestampte als de geroosterde noten trekken voor de 2e stook?
- Was je de doppen voor het lageren? Gebruik je dezelfde hoeveelheid als bij houtsnippers?
Bedankt alvast
