???
Het toeval wil dat ik er morgen naar toe ga. Ik zal kijken of ik wat foto's kan maken en het antwoord op jouw vraag kan krijgen.
Leuk als je dat met ons wilt delen.
Wat me wel opvalt is dat ze "slechts" 5% alcohol krijgen op deze manier. Dat kan natuurlijk aan de "dikte" van het beslag liggen. Wanneer ik een whiskybeslag maak op de meer traditionelere manier haal ik iets meer dan 8% alcohol.
Het kan ook aan de gist liggen want als ik een ander filmpje van hen zie dan gebruiken ze volgens mij bakkers gist
Dat lijkt de Whisky volgens StookTV methode wel 🙂 alleen het meestoken van de granen met het risico op aanbranden zie ik niet zo zitten.
De hoeveelheid alcohol hangt natuurlijk ook af van de verhouding mout en water. Lummel kreeg bij de aankoop van de pilsmout om wodka te maken ook het advies niet te veel te gebruiken voor het lekkerste resultaat, hij zou hierbij ook op ongeveer 5% uitkomen.
Ook het beginnen op 90 graden vind ik erg heet, wat doet dat met de enzymen?
Nou ik ben vandaag naar het jenever museum in Schiedam geweest. Het was erg interessant om de oude installatie te zien. Ik was wat aan het rond kijken, en de stoker was met een (besloten) groepje bezig om uit te leggen hoe het proces verloopt. Ik heb hier naar geluisterd en begrepen dat ze als volgt het beslag maken:
Water opwarmen tot kook temperatuur. Dit in de beslag kuip pompen. Dan vrij fijn gemalen rogge erin. Temperatuur zakt naar 95 graden. Dit is nodig om de rogge te verstijfselen. Als de temp is afgekoeld tot 72 graden gaat de gemoute en fijn geschrote gerst erbij. Temperatuur zakt naar 62 graden. Dit is de gewenste maisch temperatuur. Na het maischen gaat er meer water bij zodat de temperatuur zakt. Dit verklaard het relatief lage ABV van 6%? Na het fermenteren met gewone bruggemans bakkers gist, Wordt er 3x gedestilleerd, waarna het drie jaar in eiken vaten wordt opgeslagen.
Helaas moest de stoker er vandoor met de groep en kwam er een vrouwelijke gids. Zei wist niet de echte details over het stoken, meer de verhalen over hoe het vroeger was. Die waren ook leuk om te horen.
Bijgaand nog wat foto's:
Hoi, Monoblock,
leuk zon verhaal, dat ze precies andersom stoken als in de boeken staat en toch resultaat hebben?
Groet, @ndré?
Wat bedoel je precies met "andersom" stoken? Er zijn verschillende manieren om te maischen, waarbij deze methode de eenvoudigste is. Wellicht doel je hierop?
Ze maken dus een mix van gemoute gerst en ongemoute rogge.
Het zetmeel uit de rogge late ze verstijfselen op hoge temperatuur. Hier zitten nog geen enzymen in dus die gaan ook niet kapot op de hoge temperatuur. Later (op lagere temperatuur) gaat de gemalen/geschote mout erbij waar dus voldoende enzymen inzitten om ook de verstijfselde zetmelen uit de rogge in vergistbare suikers om te zetten.
Dit is een goedkope manier die je thuis dus ook goed kan doen. Je kunt met 1 kilo gemoute granen wel 10 kilo ongemout omzetten (precieze hoeveelheid verschilt per moutsoort denk ik) groenmout, dat pino nu maakt bevat de meeste enzymen dus daar zou het helemaal mee moeten lukken.
Monoblock bedankt voor de info en de mooie fotos!
Hoi Monoblock,
dat bedoel ik nou precies,
normaal gesproken verwarm je eerst tot 50 graden daarna 63 en dan iets van 80 graden.
andersom dus.
groet, @ndré?
Precies, dat is verhaal. Een verhouding van 1/10 is denk ik te krap. Je kunt ook geheel zonder mout zetmeel omzetten. Met vloeibare enzymen. Dat is ook goedkoper dan mout. Echter heb ik begrepen dat mout ook veel aan smaak doet. Als je een lekkere whisky wil maken dan lijkt me dat je wel meer mout wil gebruiken. Ik heb een fles moutwijn gekocht van deze destilleerderij en die is heel lekker! Voor een vodka lijkt me dat, omdat het toch vrijwel smaakloos is dat je te veel werk hebt met graan tov. suiker. Suiker op de granen. Dat kan natuurlijk mooi op het verbruikte graan als je de whisky mash klaar hebt.
@ Monoblock, leuk verhaal. Nu begrijp ik het wat en waarom. Verstijfselen ken ik wel maar ik heb dat zelf nooit toegepast. Bij bierbereiding wordt dat ook wel eens toegepast.
@ @ndre, het stoken is hetzelfde maar het maischen is andersom 😉
@Bjorn, hoeveel kilo was/is die zak?
Zo te zien een zakje van een kilo (misschien 5 kilo). Brouwschema is van een Arsegan bierpakket en hoort niet bij de whiskymout.
Even mijn Whisky resept opgeven die zeer goed is meegevallen voor de eerste keer
