Beste stookvrienden , om eerlijk te zijn heeft het stoken mij serieus gebeten maar ben er volledig nieuw in .
Nu zou ik via de stookwinkel geconcentreerd druivensap willen kopen om cognac te stoken .
Ik weet eveneens al van Robbert , waarvoor dank , dat ik beter een ander keteltje koop dan dit te doen in mijn grainfather met koperen dome , maar welk is het beste ?
Kan er iemand van jullie mij helpen met het recept voor het stoken van cognac aub ?
Bedankt ,
Johan
@johans voor echte cognac moet je een wijn maken uit uitsluitend van de negen druiven rassen die daarvoor erkend zijn . Uit het hoofd weet is ze niet allemaal maar de meest gebruikte zijn De ugni blanc ,Jurançon , semillon , montils , folle blanche , colombard.
Als je van deze type de druiven kunt bemachtigen maak je een wijn die je na vergisten laat staan voor ester / zuur vorming , hierna behoort deze wijn dan te worden gestookt op een charantaise .
Dan kom je wel voor het punt dat de charantaise is een pracht apparaat maar als je deze aanschaft zit je wel met hele beperkte mogelijkheden. ( Het apparaat is typerend voor cognac , brandy en metaxa .)
Terzijde Armagnac is evenals cognac typerend aan specifieke druiven en de Armagnac alambiek .
Klein stukje wat ik ergens eerder heb geplaats met uitleg Principe :
@robbert bedankt voor jou info om eerlijk te zijn ... voor mij een beetje slecht nieuws omdat ik meer had verwacht van mijn grainfather .
Langs de andere kant blij dat ik wel ineens weet waar ik sta ik ga mij dus een keteltje bijkopen om te stoken want ik wil het wel goed doen . Nu nog kiezen 😀 😀 😀
@johans een leuke potstill erbij en dan wat vaardigheid lukt het zeker een een brandy te maken. .
@robbert ik zou graag zo wat whisky cognac gin en calvados maken dus een beetje vanalles 😀 😀
@johans Zo te lezen kun je het best kiezen voor een potstill .
Ook Calvados wordt gedestilleerd op een charantaise . Ook daarvoor zou je met iets meer bewerkelijkheid de potstill kunnen gebruiken om de juiste methode te benaderen.
Eventueel ook een alquitara mogelijke optie .
@johans Als je niet alleen maar Cognac/Brandy wilt maken, Er is al veel te vinden over het model Alquitara. Robbert heeft mooie filmpjes gemaakt met een "Tiny" (mini model) Dan kun je alle kanten op. En niet alleen in mini verkrijgbaar!
- @stookforum ik heb even rondgeneusd in de stookwinkel naar een Alquitara en ik twijfel tussen de 10 liter of de 20 liter ...
@johans de inhoud blijft natuurlijk heel persoonlijk. Houd er rekening mee dat als je een 2e stook wilt doen de ketel wel voldoende gevuld kan worden, zeg 75%.
De 10 liter is het meest gekocht van dit type. Er is ook nog een tussenmaat van 15 liter.
