Origineel recept pontarlier uit1855
Gestookt op potstil. 95 l Alcohol 85%
2,5 kilo Alsem . ( dit bestond uit Alle delen van de struik . wortel tot blad )
5kilo Anijs zaden gekneusd.
5 Kilo venkel . ( Knol vers met zaden )
12 uren Macereren op 50 graden .
het gehele maceraat in ketel .
Distilleer .
na distilleren de op de helft van gewonnen Absinthe alcohol 40l
1 kilo alsem
1 kilo hysop
500 gr citroenmelisse
Dit 12 u trekken op 50 gr
dit uitzeven en beide delen samen voegen
Met regenwater op 70% brengen .
rijpen min 1 jaar .
@moonshiner79 de beste alsem voor absith is een mix van alles delen van de plant van bloem tot wortels.
( Nederlandse of absint van de zelfde grond en klimaat kun je beter niet gebruiken. Met troep maak je bagger ) zuid Zwitserland / Alpen , Roemenië, Oekraïne geeft de beste alsem en fijnste grondstoffen voor een goede absinthe .
@robbert ik heb er vorige week geplukt in een skigebied, zuiden van de alpen.
De wortels heb ik wel laten zitten... ik probeer het eens
@moonshiner79 uit zuidelijke alpen heb inderdaad je wel goede alsem. Wortels goed wassen en mee gebruiken. 👍 👍
@robbert ik bedoel dat ik de wortels laten zitten heb in de grond. Kheb dus enkel de bloeiende takjes mee waar ook bladeren aan zitten.
Ps: ik heb ook hoger in de alpen op zoek gegaan naar genepi, wat ook een alsem soort is. Ik dacht dat ik er gevonden had maar het bleek achteraf bastaard genepi te zijn (achillea nana). Heb je toevallig een recept waarin ik dit kan gebruiken?
@moonshiner79 net als genepi een halve liter alcohol 88 - 95 % doe je de blaadjes in ongeveer 30 gr. Dit laat je een 3 weken macereren en daarna vul je aan tot een liter met siroop van rietsuiker. ( Of siroop van opeenhoping)
je kunt ook een vanille stokje erbij doen in Maceraat of een kaneel stokje.
Eventueel zelfs beide .
@robbert Wat bedoel je juist met "5 Kilo venkel, Knol vers met zaden". Bedoel je dat de knol er ook bij moet? Of enkel verse zaden?
Dergelijke mega recepten kunnen beter worden teruggebracht naar vereenvoudigde hoeveelheden, of nog makkelijker naar procenten.
Het is wel eeng oede leidraad als je Absint wilt maken maar je moet flink aan het rekenen ?
Tja Sorry ? Maar Zo staan meeste recepten in mijn boeken . Ik had voor gemak vertaald vanuit oud
frans distilleerderijen handboek . taal is vaak lastiger dan delen .
Je zet de kilo's in grammen (1kg =1000 gram) en deel daarna alles door 100.
Valt dus best mee.
Liefhebbers voor verse absinth alsem? Ik moet weer snoeien in de tuin!
