Na het mechanisch persen van fruit voor sap, voornamelijk appels en peren, kan ik beschikken over de pulp die overblijft. Is dat geschikt voor vergisting (in gistvat 60ltr) en zo ja, welke werkwijze, welke toevoegingen etc.
Alle tips en verwijzingen zijn meer dan welkom 😀
@robbert Rob voor jou is Grappa maken vanzelfsprekend maar misschien wil je het iets uitgebreider uitleggen.
Het is vrij simpel als je maar een geschikte ketel daarvoor hebt.
grappa of soort gelijk is het best uit spontaan vergiste pulp . . Na vergisting stook je de drank uit de pulp en even als een brande wijn of cognac stook je de low wine opnieuw op verse batch vergist pulp. De low wine kun je het beste voorverwarmt toevoegen aan de pulp. De fijns uit eerste stook neem je mee en de 2e overhaal maak je scheiding.
je gebruikt hierbij geen kolom ketel! . Overhalen op potstill , alambiek met terug Stort Met dubbele bodem of korf . Of beter is een charantaise
Een eau bain Marie of stoom verwarmde ketel is hierbij ook geschikt.
Gebruik van een kookzak en kookstenen zijn zeker een must.
Vooraf de overhaal voorstoken op 65 gr is ook verstandig.
@robbert beste Robbert, vorig jaar is er niets meer van gekomen maar ik sta dit jaar opnieuw voor de vraag …
is driekwart vulling van een gistvat van 60 ltr ok? Ik heb twee vaten …
de pulp is flink geperst, er zit weinig vocht meer in. Moet ik iets toevoegen? Gekookt water wellicht?
Als spontane gisting niet lukt, welke gist kan ik dan eventueel toevoegen en op welk moment? (Dan zorg ik dat ik dat op voorraad heb)
moet ik eventueel nog andere zaken toevoegen zoals “voeding” waar ik over lees?
ik ben een echte beginner dus Jip en Janneke taal is aan mij goed besteedt …
Hartelijk dank!
@oodepoire kook water en giet het water heet op de pulp dat het net onder water staat . Doe er per kilo max 50 gr rietsuiker bij .
Zodra afgekoeld dan kun je een wijn gist erbij doen. Maar ook een bakkersgist, fermentis c70 of een fermentis fd 3 .
Ik zou ook 7 gram per 20 liter dap erbij doen.
60 liter giston kun je tot 3/4 prima vullen .
Had spontaan vergisting met de appel en peren en pruimen, na 2 dagen toch ca 100 gram bakkersgist toegevoegd. Is lekker bezig en sommige doen niks meer, maar met de vuurproef giga bezig, laat ze lekker staan. Over paar weken nog een keer kijken, heb ik iets te doen in nov/dec. Staan nu 2x pruimen, 4x peren en 3x appels te vergisten. Die 35 kg pruimen was het meeste werk. Toch een leuke hobby.
@gerard01 als het nu staat te vergisten dan is november/ december wel erg laat om te verwerken.
Al nu gist is het laatste week september te destilleren. . Zou je het pas wachten tot november is al lang en in december destilleren kan het zo riool in .
Vergisten max 28 dagen dan is begin oktober aan de bak.
Oh ja nu nog de druiven verwerken, giga veel
