Na het mechanisch persen van fruit voor sap, voornamelijk appels en peren, kan ik beschikken over de pulp die overblijft. Is dat geschikt voor vergisting (in gistvat 60ltr) en zo ja, welke werkwijze, welke toevoegingen etc.
Alle tips en verwijzingen zijn meer dan welkom 😀
@robbert Rob voor jou is Grappa maken vanzelfsprekend maar misschien wil je het iets uitgebreider uitleggen.
Het is vrij simpel als je maar een geschikte ketel daarvoor hebt.
grappa of soort gelijk is het best uit spontaan vergiste pulp . . Na vergisting stook je de drank uit de pulp en even als een brande wijn of cognac stook je de low wine opnieuw op verse batch vergist pulp. De low wine kun je het beste voorverwarmt toevoegen aan de pulp. De fijns uit eerste stook neem je mee en de 2e overhaal maak je scheiding.
je gebruikt hierbij geen kolom ketel! . Overhalen op potstill , alambiek met terug Stort Met dubbele bodem of korf . Of beter is een charantaise
Een eau bain Marie of stoom verwarmde ketel is hierbij ook geschikt.
Gebruik van een kookzak en kookstenen zijn zeker een must.
Vooraf de overhaal voorstoken op 65 gr is ook verstandig.
@robbert beste Robbert, vorig jaar is er niets meer van gekomen maar ik sta dit jaar opnieuw voor de vraag …
is driekwart vulling van een gistvat van 60 ltr ok? Ik heb twee vaten …
de pulp is flink geperst, er zit weinig vocht meer in. Moet ik iets toevoegen? Gekookt water wellicht?
Als spontane gisting niet lukt, welke gist kan ik dan eventueel toevoegen en op welk moment? (Dan zorg ik dat ik dat op voorraad heb)
moet ik eventueel nog andere zaken toevoegen zoals “voeding” waar ik over lees?
ik ben een echte beginner dus Jip en Janneke taal is aan mij goed besteedt …
Hartelijk dank!
@oodepoire kook water en giet het water heet op de pulp dat het net onder water staat . Doe er per kilo max 50 gr rietsuiker bij .
Zodra afgekoeld dan kun je een wijn gist erbij doen. Maar ook een bakkersgist, fermentis c70 of een fermentis fd 3 .
Ik zou ook 7 gram per 20 liter dap erbij doen.
60 liter giston kun je tot 3/4 prima vullen .
Had spontaan vergisting met de appel en peren en pruimen, na 2 dagen toch ca 100 gram bakkersgist toegevoegd. Is lekker bezig en sommige doen niks meer, maar met de vuurproef giga bezig, laat ze lekker staan. Over paar weken nog een keer kijken, heb ik iets te doen in nov/dec. Staan nu 2x pruimen, 4x peren en 3x appels te vergisten. Die 35 kg pruimen was het meeste werk. Toch een leuke hobby.
@gerard01 als het nu staat te vergisten dan is november/ december wel erg laat om te verwerken.
Al nu gist is het laatste week september te destilleren. . Zou je het pas wachten tot november is al lang en in december destilleren kan het zo riool in .
Vergisten max 28 dagen dan is begin oktober aan de bak.
Oh ja nu nog de druiven verwerken, giga veel
Hey iedereen ben juist terug van de appel boer ,ben sap gaan halen en heb pulp meegebracht die ik een deel in het sap heb gedaan plus gist ,ik heb nog pulp over en in de vriezer gezet .Nu mijn vraag is kan ik dit mee in de ketel doen en opstoken of is dit not done .Tweede vraag ik heb altijd appelsap puur laten gisten en gestookt ,nu lees ik ook dat je de pulp mee kan stoken in een stookzak maar dan heb je de gist toch ook mee is dat niet nadelig voor de smaak .Ik distilleer in een home made potstill .
Groetjes
@stokerke wanneer je de drank en pulp overheveld heb je onderin een grauwe laag van dode gistdie laat je achter . De rest kan gewoon mee . Je zal altijd gistresten hebben in de ketel dat kan geen kwaad bij een gied werkende ketel.
@robbert ik heb ook nog pulp in de diepvries ik wou dit ook in de ketel doen in een zak en mee opstoken ,wat denk je en daarna nog een tweede maal doorhalen ,bedankt voor de reactie
@stokerke dat is zeker niet verkeerd. Een hoger percentage maakt etherische olie en foezels los en neemt deze mee .
Vraagje over de stookzak, daar gaat de pulp van de appels in. Ik gebruik nog de T500 met koperen dome. Moet er op de bodem naast kooksteentjes ook iets anders indoen? Wat verbrand de stookzak anders niet of moet ik deze ergens aan vast maken? En de appel stookwijn die hoef ik toch niet te klaren, deze ging 6 juli vergisten en ik wil hem overmorgen gaan stoken. De geur is wel lekker.
@gerard01 op mijn bodem ligt een inox grill met pootjes van 2 cm zodat de kookzak niet op de bodem ligt
Groeten
@gerard01 ik gebruik bij de T500 boiler altijd een rooster met daar onder kooksteentjes pulp of helder. Je heb je pulp wel lang laten staan het is te hopen dat het nog goed is. Als het gisten is gestopt dan zakt het dode gist voor een groot deel naar de bodem(en dat ligt bij jou daar nu te rotten) als je nu de emmer van boven af leeg schep en het laatste deel achter laat zal je minder last hebben van de dode gist.
@rumo ja dat klopt, maar elke keer deed ik mijn aansteker er boven en die ging uit. Dus ik dacht dat de vergisting niet over was. De toplaag is mijn pulp en daaronder zit de vloeistof. Maar de geur is lekker. Ik ben ook benieuwd, ik heb 2x 25 L, die beide spirit run en dan kies ik wel of het bij elkaar kan doen of niet voor de volgende spirit run.
@gerard01 Als je een lang lopende gisting heb dan is er iets niet goed gegaan en daar kun je nu niets meer aan doen. Misschien te koud of te weinig gist/gistvoeding zeg het maar. Je hoef de pulp natuurlijk niet mee te stoken maar als je wat voorzichtiger bent kun je meer smaak mee krijgen. Voor het stoken zou ik 2 maal een striprun doen wat daar uit komt bij elkaar met water aanvullen tot maximaal 50%(min. vulling T500 boiler is 10l) en dan de spiritrun.
@rumo oké learning all the time. De andere is van 31 juli, die zal ik op dezelfde manier doen
@rumo even terug, voor het stoken 2x een striprun doen, dat is van dezelfde batch? Of bedoelde je ook van die andere erbij
@gerard01 Je heb 2 emmers van 25 liter die stook je een voor een in je 25 liter ketel(striprun) De opbrengst van de 2 stripruns doe je bij elkaar en dan doe je een spiritrun.
Voor de duidelijkheid bij de striprun stook je alles uit je 25l en daarna met de opbrengst de spiritrun daar mee ga je onderscheid maken wat je wil houden.
@rumo dankje voor de uitleg. Kwam er net achter dat ik er nog een hebt staan met uitgeperste sap van de appels, die is net 28 dagen uit, die neem ik ook maar mee. En 2 emmers met appels pulp van 22 aug en dan nog 2 emmers met pruimen pulp van 28 aug en 1 emmer met peren van 5 aug. Wordt een drukke week 🤣
@gerard01 je stop als het niet zinvol meer is om door te gaan, dat mag je zelf bepalen. Ik zeg dan alles er uit stoken maar zelf stop ik meestal bij 20% daarna is het meestal bij mij niet zinvol meer.
@rumo thx, ik ben zelf gestopt wanneer de uitloop 6% is en de 4 L is ca 17% Heb nu 3 emmers met appels en 1 peer gedaan (deze apart gehouden) Morgen de laatste emmer met appel stookwijn en maandag de pruimen maar doen, deze 2 emmers die borrelen nog lekker. En ondertussen weer veel geleerd van het forum. En ik had ergens gelezen over lavastenen dus die liggen na uitkoken nu onderin de ketel.
Wat krijg je eigenlijk als ik een appel stookwijn meng met peren stookwijn, heeft iemand dat wel eens gedaan? Pervados
Ik ga ook eens voor de lol peren op alcohol zetten(macareren eigelijk) en eens kijken hoe dat ruikt en smaakt
groetjes