Hoy,
idd 22% is onmogelijk met bakkersgist, 14% max als ik me niet vergis en boven de 10% boet je in de smaak
Die calvados, ik zeg daar calvados tegen omdat onlangs iemand tegen mij gezegd had dat is genen calvados.
ik heb hem al laten proeven door een paar mensen, de beoordelingen zijn goed, onlangs heeft er iemand tegen mij gezegd dat hij niet genoeg naar appels proefde.
dat zal komen omdat er den helft suikerwater bij gedaan is.
ik ga een van deze nog enen maken met puur appelsap ( misschien is hij nog beter), dan kan ik vergelijken tussen de twee, zelfde werkwijze met wat minder suiker omdat mijne rest SG nogal hoog was, en ik nu zonder water ga werken, ik denk dat ik 2 kg druivensuiker ga nemen.
misschien ga ik wel n'en wijngist gebruiken voor een betere smaak te krijgen, ik weet nog niet zeker omdat de resultaten meevallen.
grts.
Calvados is een streekgebonden product en ik dacht ook dat calvados met wilde vergisting te werk gaat. Maarja ik zou het ook calvados noemen of Falvados alsin fake calvados
Dat het streekgebonden is geldt voor veel van onze brouwsels en stooksels. Daar trek ik mij niets van aan.
Calvados is in ieder geval gerijpt op hout en bij de vergisting wordt geen water en suiker gebruikt. Dat wij soms suiker gebruiken zorgt in ieder geval voor een hogere opbrengst. Te veel is niet lekker, dat maakt het scherp van smaak. Maar ook daar kan je doormiddel van laten rijpen overheen komen.
Gestookte vergiste appels zonder verdere rijping noem ik altijd Eau de vie.
Kopen persen en gisten maar!
....@ Kapisjon....
Voor een hobby begint het verdacht veel op werken te lijken (SMILE !).
grt DB
De volgende keer dat ik 25 liter appelsap laat vergisten, wil ik er calvados van maken, dus ook de calvados laten rijpen op eiken chips.
Ik blijf er wel 2 kg suiker bijdoen om idd meer alcohol te verkrijgen bij de vergisting wat zich vertaald bij het stoken en het op sterkte brengen van de calvados, waardoor de uiteindelijke opbrengst wat meer zal zijn.
Op dit moment heb ik een (gekochte) fles calvados staan waardoor ik van tevoren een beetje weet of het een drankje is die mij zal bevallen en ook om te vergelijken met mijn eigen stooksel.
Valt mee !
Bij het maken van appelwijn snij ik de appels in vieren. Geen gedoe met schillen, klokhuis verwijderen of raspen. De appelkwarten kook ik een minuut of 5, dan met de aardappelstamper er door laten afkoelen en pectine enzym erbij. Dat koken heeft als bijkomend voordeel dat alle ongenode gasten het loodje leggen. Dus (val)appels met bruine plekken, geen probleem.
Na een dag pers ik ze. De pers heb ik zelf gemaakt van eiken planken, die ik nog had liggen en een oude autokrik. Werkt perfect. De perszak heb ik bij brouwmarkt gekocht en was veruit het duurste onderdeel ervan.
Vroeger schilde en verwijderde ik de klokhuizen ook. Mega veel werk! Hoeft dus echt niet.
De methode van Chris (de appels een paar weken in water laten staan) lijkt me ook wel wat, maar heb ik zelf nog nooit toegepast.
Rob ik laat ze in een klein beetje water staan ik snij ze ook in stukken en maal ze met een mixer op het boormachine fijn(mixer is een stuk beton ijzer die onder in een T eindigt.en dan laat ik het een tijdje staan voor ik er gist bij gooi.gr.?Chris.V.