Hallo. Ik ben mij steeds meer aan het verdiepen in deze mooie hobby. Op het gebied granen zie ik door de bomen het bos niet meer.
Bedoeling is om een basisalcohol te maken van graan ipv kristalsuiker. Voor het maceren, gin etc.
Nu zijn tarwe gerst rogge en haver goed verkrijgbaar. Wat zijn de specifieke smaak eigenschappen per soort?
Welk soort is het beste toe te passen voor het maken van een basisalcohol?
Als ik bijvoorbeeld gelijktijdig rogge en gerst mout, kan dit gelijktijdig of duurt het ontkiemen bij de ene soort langer dan de andere?
Hallo. Ik ben mij steeds meer aan het verdiepen in deze mooie hobby. Op het gebied granen zie ik door de bomen het bos niet meer.
Bedoeling is om een basisalcohol te maken van graan ipv kristalsuiker. Voor het maceren, gin etc.
Nu zijn tarwe gerst rogge en haver goed verkrijgbaar. Wat zijn de specifieke smaak eigenschappen per soort?
Welk soort is het beste toe te passen voor het maken van een basisalcohol?
Als ik bijvoorbeeld gelijktijdig rogge en gerst mout, kan dit gelijktijdig of duurt het ontkiemen bij de ene soort langer dan de andere?
Aangezien de tekst nagenoeg niet leesbaar is, een nieuwe poging.
Ik wil een basis alcohol maken van graan en daar heb ik een paar vragen over.
Wat zijn de specifieke smaakeigenschappen van gerst,tarwe,haver en rogge?
Welk soort is het meest geschikt voor het vergisten?
Is de mout goed te bewaren zodat ik vooruit kan werken?
@stefanjo verschil zit er in koolhydraten gehalten tussen de granen wat ook weer iets scheeld in opbrengst. .
Ook namens mij bedankt voor deze uitleg.
Ik wil dadelijk ook proberen om basis alcohol te maken voor likeuren.(eerst een Whisky als de schrootmolen binnen is;) ) Als ik dit lees zou ik denken aan mais, ook omdat dit vrij eenvoudig te verkrijgen is voor mij. Heb jij daar ook een basis recept voor. Want mais moet je altijd koken als ik het goed heb begrepen?
Ik verwacht dan iets in de richting van 80 % gekookte mais en 20% diasratisch mout maar dan kan ik natuurlijk geheel naast zitten.
@nafets je kunt voor 80% mais gaan maar over het algemeen krijg je een flauwe smaak.
Je kunt dan beter 50% mais en 20 % diastatisch gerstemout. En 30 % rogge of tarwe . ( Rogge geeft meer body)
En als je zelf een molen hebt kun je gebroken mais maken .
Dat werkt beter dan mais vlokken of ook haver vlokken.
maar als je de alcohol voor likeur wil gebruiken (marcheren) is dan een zo een flauw mogelijke alcohol niet beter?
Het zal ook wel een kwestie van smaak zijn.
Iig een bedankt voor het staten van dit topic, er is bij mij een molen om de hoek met mais, gerst, tarwe en haver.
@nafets. Ik moet een eindje tuffen naar kropswolde. Ik had een locale Brouwer gevraagd maar die werkt alleen met kant en klaar mout.
Hij zei dat het eesten nogal precies komt. Daar zoek ik nog een goede oplossing voor.
Al met al kon het niet uit er zoveel tijd en energie in te stoppen.
Precies de reden om het tegendeel bte bewijzen
Ik heb ook kant en klare mout besteld. Misschien dat ik ooit zelf nog ga mouten, maar voorlopig denk ik daar nog niet over na.
@nafets wanneer je een maceraat maakt met fragiele smaken kan het wezen dat je zo arm mogelijke alcohol moet gebruiken maar het kan ook de smaak juist door het contrast of door een specifieke toon een boost geven . Neem de Kruiden bitters daarvan zijn meerdere juist een warme ondertoon gebruiken van gebruiken .
Zo kunnen exotische en fruit likeuren ook met een brandewijn op basis van druiven of een citrus juist een boest kruigen .
Vers groenmout en zuurmout is maar enkele dagen houdbaar . Geeest kun je het mist goed verpakt vrij lang bewaren . Men zegt soms wel meer dan een jaar maar zo vers mogelijk verwerken geeft altijd een mooier product .
(Pas wel op voor mijt en graanklander. )
Duidelijke uitleg, ik ga gewoon wat dingen proberen en testen. Alleen het eesten is nog een beetje een vraagstuk voor mij. Ik zat te denken om een houten bak te maken met horregaas ertussen. En daaronder een elektrisch kacheltje die erdoor, of onderdoor en overheen blaast.
Ik heb dit probleem ook. Ik heb nu veschillende keren tarwe laten kiemen en gedroogd (geeest) op de verwarming. Nu dat met dit mooie weer niet meer gaat zet ik mijn ventilator in de zon met een bak erop. Horregaas erin en 2 kg gekiemde gerst. Werkt super.
Mijn probleem is alleen dat ik de worteltjes en kiempjes er niet af krijg...
@johnny als je een frame maakt en horregaas prop spant, gaat het er dan af als je het schud, of zeeft?
Met kleine beetjes per keer?
Ik waag mij er nog niet aan.. ik ga eerst kant en klaar mout proberen,en kijken of ik het zetmeel omzetten onder de knie kan krijgen.
@stefanjo gewoon een laag groenmout uit spreiden op plaat of geperforeerde plaat en met ventilatie drogen . Steeds even met harkje erdoor .
Maar let wel op temperatuur . Warmte bepaald ook of er diastatisch vermogen is of niet.
