Hallo,
ik heb een 100 liter appelsap
wil die in 2 x maken
1 x met suiker 1 xnaturel om te kijken wat het verschil in smaak is
Wil 20/25 liter met 2 kg suiker/druivensuiker maken
Hoeveel suiker zou er in kunnen zonder de smaak aan te tasten .
het is wel een experiment om van te leren maar wil wat aan over houden
tweede vraag suiker of druivensuiker of maak dat niet uit
Wat is je SG van je appelsap?
@haak. Ik heb het zelf aangezoet met suiker tot een SG van 1075, dan zou je stookwijn uit moeten komen op ongeveer 10%.
Gepost door: @haak
tweede vraag suiker of druivensuiker of maak dat niet uit
hoy,
Ik denk dat dat geen probleem mag zijn.
Ik werk de laatste tijd meer en meer met druivensuiker, zeker voor mijn fruitwijnen.
Ik kan er nu gemakkelijker aankomen dan vroeger in zakken van 25 kg.
mijn laatste suikerwijnen ( sugarwash) waren zelfs met druivensuiker, lost gemakkelijk op, vergist goed.
Ik werk al zo graag met druivensuiker.
groetjes
Dumo
@haak. Druivensuiker vergist makkelijker dus de smaak zou beter moeten zijn. Maar in de winkel is het wel 10x duurder, en of je dat er aan af proef weet ik niet.
nou 10 x duurder is wat overdreven
2 a 3 x lijkt me meer in de buurt komen
dus lijkt het me waard om te proberen
nu nog ff de SG bepalen 😀
@haak. Ja, iets overdreven maar het was uit een bio winkel. Die zakken van 25kg die ze voor veevoer gebruiken zijn een stuk goedkoper.
okay ik had ff snel gegoogled
zag 25 kg voor 35 euro (bij een viswinkel dat wel)
leek me niet echt duur
Bedankt voor je tips !
@haak. Voor dat varkensvoer moet je soms wel minimaal 100kg afnemen, dan heb je de eerst weken wel genoeg voorraad 😆
@haak hier kost het 29,45 incl verzendkosten voor 25 kg
Ik gebruik het vooral omdat het gemakkelijker oplost, en je moet niet inverteren.
Ik kan eigenlijk niet zeggen of het beter smaakt, ik, maar ik ben gene wijnkenner, smaak het verschil niet.
Ik ben in den beginne, begonnen met de wijnen die ik wou bottelen om te drinken ( omdat ik ook dacht dat het beter smaakt, ik denk dat eigenlijk nu ook nog), maar toen moest ik het nog halen bij de drogist in kilo verpakkingen, en het was zoals Rumo hieronder schrijft toen vrij duur.
Ik kan momenteel gemakkelijker druivensuiker in 25 kg verpakking krijgen dan kristalsuiker, voor kristalsuiker moet ik via n'en bakker gaan.
Druivensuiker is wel zuiverder ( onreinheden) als kristal suiker.
Groetjes
@dumo door suiker toe te voegen die je altijd concessies aan smaak .
Een begin SG van 1040 is al acceptabel genoeg . Eventueel kun je van te voren indampen waardoor sg wat omhoog gaat .
en het was zoals Rumo hieronder schrijft
sorry, moet hierboven zijn
De emmers komen leeg dus ik wil van de week met de calvados beginnen
25 liter en 2 kg suiker in 30 liter gistemmer
zou dat gaan ? Of ben ik dan de hele dag aan het dweilen?
@haak toedekken met een lap, zodat er niks bij kan komen. Na 3 a 4 dagen dek je af met deksel en waterslot. Dan is het heftigste vaak wel voorbij. Nb. Zorg wel voor gist die gelijk zn werk doet. Startertje maken of gistactivator gebruiken dus.
groeten Catnip
https://www.stookwinkel.nl/product/kitzinger-reinhefe-champagne-champagner-edelgist-5-g/
deze gaat erin
die moet het in ze eentje toch wel redden in de appelsap?
Volgende vraag
sap staat nu buiten
gaat in het vat in huis en dan als de sap boven de 20 graden de gist erin of moet ik het eerst opwarmen/koken?
Ik ken champagnegist als een die dwars door alles heen gist. De beschijving van deze gist geeft echter aan dat ie gevoelig is, de temperatuur van hydrateren moet niet meer dan 2 graden verschillen met de temperatuur van de most.
Zet alles binnen, 20 graden is kamertemperatuur. Dus op tijd binnen zetten. Ik strooide eerst alleen korrelgist. Nu gebruik ik een gistactivator. Doel is dat het zo snel mogelijk de most overneemt voordat bacteriën en wilde gisten dat kunnen doen.
Mijn ervaring is dat sap koken negatief uitpakt voor de smaak van de wijn (cider) Weet niet of dat ook geldt voor het stoken.
groeten Catnip
dus in de flessen laten zitten
als die dan 20 graden zijn dan pas in het vat zo blijft het langste schoon en misschien 5 liter warmen om de suiker in op te lossen ,in het vat ,roeren en dan gist erbij
Ah, je hebt dus flessen sap. Mooi in de fles laten totdat het 20 graden is. Ga je nou suiker of dextrose gebruiken? In het geval van suiker zal ik dit wel inverteren. Klein klusje is dat. Door alleen suiker toe te voegen zal je meer alcohol krijgen maar ook een verdunde smaak. Dextrose vergist vrij neutraal. Maar daar mag je zelf achter komen
groeten Catnip
denk dextrose
ga er zeker achterkomen
vergist eerst met dextrose en dan zonder om te proeven wat het verschil
geloof iedereen maar wil het zelf(wiel) uitvinden
bedankt voor je tips
Ben nu de appelsap met suiker aan het stoken
2.5 kristal op 25 liter appelsap
begin wat lastig ,maar na Robbert tip over de natte lap om de brug ,is niet alleen het Alcohol % omhoog maar stook ik ook veel rustiger
denk alleen dat de meter wat afwijkt onder de 80/82 gebeurt er niks
is ongeveer 40 liter stookwijn ingegaan.En er is nu bijna 9 liter rond de 80% en de pijp druppelt rustig verder
reukt zoet ,smaakt Zoet met pit zoon van 15 wou een slok van de eerste liter nemen....
denk toch iets te veel suiker .... weer wat geleerd
Hoi.
Je hebt dus resultaat. Mijn appelsap 23 liter vergist en zonder suiker en rustig gestookt. Heb na verdunning 5.2 liter van 40% over gehouden. Dit op walnootdoppen gezet en is een heerlijk zacht drankje aan het worden! Waar laat jij hem op rijpen?
Ik denk op verschillende dingen
walnoot,eik en appelhout
gewoon kijken wat het lekkerste is
ben benieuwd
maar moet het niet eerst op hout en dan verdunnen?
@haak nee heeft met het hout te maken en de smaken. Maar je kan rustig beginnen met 40%
@baukrrhh
nu maak je mijn nieuwsgierig!
is 46 % beter voor de smaak of is dat jouw persoonlijke voorkeur
@haak elk soort hout heeft zijn perfecte % om te rijpen. Runo heeft het hieronder uitgelegd!
@haak, met welk alcohol percentage je de drank op hout(of vruchten) laat rijpen is aan jou. Bij verschillende percentages komen meer of andere smaken vrij. De laatste tijd heb ik een aantal maal op drink sterkte laten rijpen. Ik kan dan tussen door proeven hoever de smaak ontwikkeld is.
okay dus het is geen ijzeren wet
vind het verdunnen en op smaak brengen ook veel logischer omdat je dan kunt proeven
klinkt logisch ga ik doen
@haak, er is geen percentage dat voor iedereen en alles goed is. Er zijn distilleerderijen die zich onderscheiden door een bepaalde percentage aan te houden, maar het kan ook een economische reden hebben. Bij een hoger percentage kan er meer in een vat(minder vaten en opslag). Er zijn tabellen bij welke percentages je het meest of het snelst stoffen uit een product(graan, fruit, kruiden) kan halen. Ik zelf gebruik deze niet het is dan ook iedere keer weer een verassing wat ik aan tref. Iets hoger dan drink sterkte is wel handig, dan kan je nog verdunnen als de smaak te sterk of overheersend is.
Lang verhaal he , kort verhaal 46% is dus prima 😆
