Hoi Patrick,

De copperdome heb je morgen in huis! Is het roggebrood recept niet leuk om mee te beginnen? Goedkoop, eenvoudig en ontzettend lekker. Klik hier

Ik ben zelf bezig met djt experiment, nog geen resultaten bekend hoor, maar komt in de buurt van wat jij bedoeld. Klik hier

Daarnaast zijn we vandaag een topic gestart om uit te zoeken wat we met verse of gedroogde suikermais kunnen gaan doen. Klik hier

Bedankt Jan voor de goede tips!

ik ben de weg op gegaan met de maismeel en de havermout om dat een kans te geven. Wss gebruik ik 5kg Mais met 1Kg havermout ( fijn gemalen ) en zo'n 5 kilo suiker voor de mash. eerst de mais en havermout op 76 graden voor een uurtje of 2 en dan de suiker erbij. af laten koelen en op de juiste temperatuur de whiskey gist van still spirits erbij. mocht het een flop worden gaan we een andere weg maar ik heb vertrouwen 🙂 wel erg leuk en fijn dat je meedenkt gozer !

Ik denk niet dat het een flop gaat worden hoor, gewoon proberen! Doe ik ook ?

Succes!

Ik weet overigens niet of er in havermout ook enzymen aanwezig zijn, als dat niet zo is dan heeft het 2 uur maischen geen nut en vergist je alleen de toegevoegde suiker. Dat wil niet zeggen dat je de smaak niet meekrijgt hoor ? maar het 2 uur maischen kun je dan overslaan.

Je hebt alleen verschil in suikergehalte wat in maismeel zit,ik gebruik maismeel om mijn ketel te dichten,die koop ik in de Turkse supermarkt,nu heb ik ook maismeel uit Roemenie,het is mij opgevallen dat deze beter plakt,zit dus meer suiker in.

Boomer voeg amelyse toe in je papje en het zal zoet worden na een uurtje verwarmen pleur in het vat met suiker water en brullen maar hi hi .

Hoeveel water voegen jullie aan bovenstaand recept toe?

Ik gebruik bij 12 kg mais 9 kg suiker 3 pakken havermout en 75 -80 ltr water en 25 gram natte bakkersgist.

bij alleen mais en havermout heb je wel wat suikers en zal je vast wel een soort van bourbon whiskey kunnen krijgen maar je blijft met een groot deel zetmeel zitten wat niet omgezet word .
Je zal daarom of een enzym moeten gebruiken .
Je kunt beter nog 10% van geheel aanvullen met een diastatisch mout .
Of je moet na koken de maïs invriezen om de zetmeel cellen te laten kapot gaan waardoor de polysachariden vrijkomen die dan wel vergistbaar zijn .
Ga het geheel niet boven 72 a 73 graden verwarmen .
Enzymen werken bij hogere temperaturen minder of gaan kapot .

( bij gebruik van diastatisch mout zijn meerdere enzymen aanwezig en werken beter door dan enkelvoudig amylase enzym )

Robbert, zit in diastatische mout het amylase enzym. Dus i.p.v. bijvoorbeeld ‘amalyze’ te gebruiken kan je net zo goed diastatische mout gebruiken ?

Even voor Robbert zijn beurt.... ja (alfa en beta amylase)

Thanks ?.

afhankelijk van wat je maakt lijkt me dan mout beter dan een zakje amalyse. De mout geeft natuurlijk ook veel smaak af. 

Dat kan in veel gevallen ook nog eens een voordeel zijn. Een ander bijkomend voordeel is dat het mout ook nog vergistbare suikers toevoegt. Win win 😉