Mezcal :
Uit agava plant worden diverse dranken gebrouwen en gestookt .
Tequila , mezcal en Pulque zijn de meest bekende .
Voor Tequila gebruikt men uitsluitend de blauwe agave of wel de Agave Tequilana .
Voor Mezcal kunnen ook andere soorten gebruikt worden zolang het maar een agave is .
Pulque is een melk kleurig brouwsel wat gemaakt word voornamelijk van het sap en de nectar van de agava americana .
dit brouwsel heeft volgens zeggen een licht hallucinerende werking.
Omdat dit licht alcoholische drankje zeer snel bederft word dit ook wel gedistilleerd tot een mezcal. [ Mezcal betekent gewoon dat het een van agave afkomstige drank is .]
Omdat agave nectar , sap en agave tequilane aan deze kant van de oceaan schaars is
en prijzig ga ik verder met de Mezcal .
zoals eerder gezegd , mezcal word gemaakt uit agaves en mag ook een combinatie zijn van soorten ..
Aangezien de agava vrij groot kan worden en een niet winterharde plant is zie je na de zomer vaak een heleboel agava’s gratis op te halen of voor weinig op de diverse sites aangeboden .
Voor ons hobby stokers dus tijd om in te oogsten. .!
Hoe maken we echte originele Mezcal ?
Van de agave snijden we alle bladen af tot we het hart overhouden . dat is een ananas achtige bol .
We proberen ongeveer 15 a 20 kilo van deze bollen bij elkaar te krijgen .
Om te zorgen dat de suikers van de plant vrij komen moeten we de bollen roosteren .
Dit kan door een grote bbq op te stoken in de bbq leggen we stenen en zodra die heet zijn leggen we de bollen er tussen deken ze af met de agave bladeren en eventueel zand of aarde .
Je kan ook een gat in de grond maken en deze vullen met brandend houtskool en stenen en daar de gave in roosteren maar wanneer je een grote oven hebt { en de vrouw is even weg ] .kun je daar ook de agave roosteren tot deze gaar is . .[het ruikt verschrikkelijk maar de vrouw was toch een paar daagjes weg ]
na het roosteren hak je de agave in stukken en maal je ze fijn in een schrootmolen .
De gemalen agave doen we nu in een vat en voegen heet water toe tot een soort dunne pap en deze laten we fermenteren in de zon of op een warme plaats .
Wanneer de gisting niet opgang komt kunnen we keuze maken .
deze is geheel aan wat je wil , ga je voor authentiek of speel je op safe .
officieel is de vergisting door infectie . dus een dode rat of vogel in het vat en de fermentatie komt op gang .
Maar speel je safe voeg je natte bakkers gist toe . 200 – 250 gram per 25 liter .
[ ik prefereer de rat ]
De vergisting duurt vrij lang . 3 tot 4 weken .
Om te weten wanneer de vergisting echt voorbij is gebruik een SG weger !
Even proeven of het nog zoet is is niet aan te raden . je word ziek ! ook met bakkers gist !
Wees daarom voorzichtig !
Nu de vergisting voorbij is gaat het gehele vat in de stookketel .
Bij de eerste stook ga je door tot alle alcohol is opgevangen.
Je heb een laag alcoholische drank nu van tussen de 24 en 30%
Leeg de ketel zodat alle vezels en restanten eruit zijn ..
Nu gaan we voor een tweede stook ..
Ondanks dat we een suiker vergisting hebben spelen er ook andere factoren mee dus stokken we langzaam op .
bij ongeveer 55 gr zal de voorloop beginnen bij 65 graden houden we de temperatuur even vast . we verhogen de temperatuur naar 72 graden en houden deze even vast na +/-10 min gaan we naar de 78 graden . .
ook nu houden we een ruime voorloop aan . .
[Dit is belangrijk bij het stoken van Mezcal !
Agaves zijn niet geheel onschuldige planten .]
we stoken door tot de uitstroom niet meer brandbaar is . [ rond de 50% .]
laat de temperatuur niet boven de 90 graden komen .!
De rest is naloop.
we hebben nu een scherpe .Mezcal.
breng deze op drink sterkte van 45%
Mezcal heeft echt rijping nodig . min 2 weken
Deze is nu te bottelen . als en blanco of joven . ...
ook kun je de mezcal op eiken laten rusten voor 6 maanden en dan bottelen dat noemt men reposado.
De worm in de Mezcal is eigenlijk een rups larve uit de agave plant en heeft eigenlijk geen functie maar is een soort P.R . voor hoog alcohol .
Mezcal van de lage landen maar toch zoals Mezcal hoort te zijn !
Veel plezier .
... klinkt lekker dooie rat of vogel. Ik geloof dat ik op safe speel.
is ook het verstandigste om gewoon bakkersgist te gebruiken .
Ik kan aan een aantal Yucca's komen, dit is familie van de agave maar is dit ook te vergisten tot een soortgelijke drank?
Ja je kan van yucca drank maken maar niet zomaar .
Ze bevatten veel saponinnen dat is een giftige stof .
Je kunt ze wel afbreken door b.v. langdurig koken of roosteren .
Maar weet wat je doet .
Agave bevat ook die stof maar in mindere maten en breekt daarom ook sneller af .
Maar als je het goed doet kun je met yucca enorm leuke dingen doen .
Robbert zou een aloe vera dan een veiliger optie zijn? Ik heb er een staan en hij groeit al een jekko.
Arak . Je kunt drank maken van aloe vera.
Zijn diverse .
maceraten en ook gedistilleerd .
Vaak gemaakt van Aloe vera , water meloen , mint , Citroen schillen , kruidnagel , noten en suiker .
De maceraten en ook drank worden gemaakt op basis van een Druiven / wijn distillaat .
Zo uit hoofd is er een drank genaamd Chareau of zo op basis van aloe
( ik ben nu aan werk maar als Jullie meer willen weten daarover moet ik even thuis naslaan voor de exacte recepturen voor) jullie )
Lijkt mij lekker,borrel met rat?mooi recept.ik zou ook de rat gebruiken,of mijn buurvrouw.
Altijd leuk om wat te leren Robbert. Voorlopig moet ie nog even groeien hoor, ik heb geen haast. werk ze.
Ja Robbert weet veel,en mooi dat hij dat met ons deeld,dat maakt het forum juist zo mooi en uniq met zo’n mensen als Robbert.???
Arak Ik zal deze week Aloe vera recepten plaatsen .
Begin maar flink aloe , watermeloenen en komkommers in te slaan ??
Volgens mij komt de komkommer er ook nog bij .
Een druiven alcohol / brandy / eu de vie kun je maken uit druiven vergisting distileren.
simpele omweg is een paar dozen witte tafelwijn in te slaan , bordeaux , Graves suprieur of zoete witte Californië tafelwijnen deze te distileren .
T is leuk om dingen te delen zodat iedereen die geïnteresseerd is in Distileren en likeuren te maken niet blijft hangen in alleen de simpele dranken als vodka , gin en Whiskey's te maken .
Helaas zijn er een aantal recepten waar
mensen blij van zouden worden die ik
niet
mag delen omdat deze nog steeds in de
slijterijen verkocht worden . ( gaat mij
tonnen kosten als ik dat wel deed ) Verder heb ik gee geheimen .
Gewoon leuk om op zo een forum toch met elkaar leuk bezig te zijn .
???
https://www.farmaline.be/apotheek/bestellen/biotona-agave-syrup-dark-bio/
kan dit ook gebruikt worden om mezcal of tequila te maken?
