Meldingen
Alles wissen

Recept bakkersgist  

Pagina 1 / 4

Roffel
Berichten: 28
Registered
Topic starter
(@roffel)
Nieuw Lid
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Kan/wil iemand mij vertellen hoe je een stookwijn kan maken met bakkersgist van 25 liter in totaal? 
Ik ben al een aantal keren aan het stoken geweest met de bekende turbo gist en nu ben ik toch nieuwsgierig hoe je het met bakkersgist kan doen. Alleen kan ik een echt duidelijk recept niet vinden op het forum.

Zou graag ook een stookwijn willen maken met bakkersgist en dan het verschil ervaren!

Hoop dat iemand mij wil helpen.

Beantwoorden
81 reacties
Robbert
Berichten: 6940
Registered
(@robbert)
Illuster Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Juist bakkersgist is een van de meest voorkomende en ook simpelse .
5,5 kilo suiker in inverteren in ongeveer 3 liter water .
Met toevoeging van ongeveer 7 - 10gr citroenzuur .
Afkoelen laten en aanvullen met water waardoor je op 25liter komt .
Hierbij een gist voeding . Dat kan ook simpel met diammonium fosfaat . 7- 14 gr.
Eventueel een handje gekookte witte bonen of rijst .
Je kunt ook voor andere natuurlijke voedingen kiezen .
Er wordt vaak een minimale hoeveelheid gist gebruikt maar een hogere pitch zorgt voor betere start waardoor ook minder vervuiling uitstoot van gist.
70 gram droge bakkergist .
Vergisten duurt 18 tot 21 dagen bij 23 graden .

Moeilijker is het niet .

(Eventueel kun je met wat eiwit schuim het suiker bij het inverteren nog nazuiveren . )

Beantwoorden
9 Reacties
Roffel
Registered
(@roffel)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Nieuw Lid
Berichten: 28

@robbert

Stomme vraag misschien maar hoe moet je suiker nazuiveren? Ik heb dit recept vorig weekend gestookt en het is helemaal gelukt!

Beantwoorden
Robbert
Registered
(@robbert)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Illuster Lid
Berichten: 6940

@roffel je kunt wat eiwit opkloppen.  

Je lost suiker op in water . En je voegt het schuim hier roeren de aan. Toe.  Het eiwit gaat dan stollen . Waarna je het afschept . 

Voor het gemak kun je beter eerst het suiker bij rond 40 gr oplossen en dan het eiwit erdoor en dan ook scheppen alvorens  je op de 80 g3aden zit. 

Beantwoorden
Roffel
Registered
(@roffel)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Nieuw Lid
Berichten: 28

@robbert Super snelle reactie top!

En dan hebben we het over 1 of over meerdere eieren voor de eiwit?

Beantwoorden
Robbert
Registered
(@robbert)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Illuster Lid
Berichten: 6940

@roffel voor een 2 tot 5 kilo oplossing is het  tot schuim opgeklopte eiwit van 1 ei voldoende .

Soms moet je een paar x afscheppen maar het suiker wordt Kristal helder

Beantwoorden
Roffel
Registered
(@roffel)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Nieuw Lid
Berichten: 28

@robbert

Super! Ga het meteen proberen met een nieuwe batch 🙂

Beantwoorden
Notna
Registered
(@notna)
Deelgenomen: 3 maanden geleden

Actief Lid
Berichten: 127

@robbert waar is dit nazuiveren goed voor Robbert en is dit noodzakelijk of een extra optie?

Beantwoorden
Robbert
Registered
(@robbert)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Illuster Lid
Berichten: 6940

@notna. Ook al is suiker , rietsuiker vrij zuiver . ( Hangt ook wat af van merk ) je kunt het nog iets verbeteren .  Ook wanneer je een likeur maakt met een suikers siroop toevoegen zal helderder transparanter zijn. 

Je kunt het verschil  vaak  zien al in oplossing in pan  in helderheid .

Noodzakelijk is maar net welke kwaliteit je suiker is en welke kwaliteit je zelf beoogde.

 

 

Beantwoorden
PatrickT
Registered
(@patrickt)
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Nieuw Lid
Berichten: 14

@robbert
Waarvoor is het eiwit?

Beantwoorden
Robbert
Registered
(@robbert)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Illuster Lid
Berichten: 6940

@patrickt met eiwit schuim bind je nog kleine vervuilingen die je er dam later weer uitschept

Beantwoorden
Alchemist
Berichten: 1636
Registered
(@alchemist)
Nobel Lid
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Men neme 6 kilogram suiker, eetlepel citroenzuur, 4 zakjes bakkersgist (als je die nu nog kunt vinden heet dat), 10 gram gistvoeding in de vorm van diammoniumfosfaat. 

Los de 6 kilogram suiker op in 10 liter water, voeg de citroenzuur toe en breng het al roerende aan de kook. 

Laat gedurende 30 a 90 minuten koken met omroeren.

Voeg dit aan het gistvat toe en vul aan met koud water tot 25 liter.

Voeg de gistvoeding toe, roer nog eens lekker.

Meet de temperatuur, rond kamertemperatuur is prima anders laten afkoelen.

Voeg de 4 zakjes bakkersgist toe.

Beantwoorden
Alchemist
Berichten: 1636
Registered
(@alchemist)
Nobel Lid
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Te traag weer. 

Beantwoorden
RikVanBeusichem
Berichten: 99
Registered
(@rikvanbeusichem)
Actief Lid
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Meng in een ruime pan 5 kilo suiker met 3 liter water.
Voeg 5 gram citroenzuur toe en breng aan de kook.
Voeg 2 eetlepels droge bakkergist en een kopje havervlokken toe. Dit dient als voeding voor de later toe te voegen gist. (Gekookte gist is een prima bron van vitamine B). Blijven roeren zodat het niet aankoekt/aanbrandt.
Laat dit een kwartiertje zachtjes koken.
Vul aan met koud water tot 25 liter. Lekker spetteren om veel zuurstof in het water te krijgen.
Voeg 10 a 15 gram DAP (diammoniumfosfaat) toe.
(Als je DAP aan warme vloeistof toevoegt komt er ammoniak lucht vrij. Dit is een normale reactie). Zodra de temperatuur van het mengsel onder de 30 graden is kun je de droge bakkergist toevoegen (30 gram of zo).
Je kunt het er op strooien of er door roeren. Daar zijn de meningen over verdeeld.
Dit laten uitgisten in 2 a 3 weken, op een warme plek.
Klaren gaat eigenlijk vanzelf als het is uitgegist.
Nu afhevelen (zodat de gistlaag op de bodem achter blijft) en stoken.

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 6940
Registered
(@robbert)
Illuster Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Ik heb slecht een telefoon toesenbord en type met 1 vinger

Beantwoorden
RikVanBeusichem
Berichten: 99
Registered
(@rikvanbeusichem)
Actief Lid
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Ha ha... populair topic...

Beantwoorden
Alchemist
Berichten: 1636
Registered
(@alchemist)
Nobel Lid
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Ik heb je wel eens zien typen op een telefoon, dat gaat niet snel inderdaad 😉

Stookforum komt hier alleen open tussen de aktes door op t werk dus zie de dingen vaak wat later.

Beantwoorden
RuMo
Berichten: 839
 RuMo
Registered
(@rumo)
Prominent Lid
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Ik wil ook nog wat schrijven, maar jullie zijn zo snel 🙂 🙂 5kg suiker,1th lepeltje citroenzuur, 1kg mout, 4- 42gr. blokjes gist bakkersgist van 21gr. totaal 25liter stookwijn.

1kg mout gebruik ik altijd bij iedere vergisting, daar zit echt alle voedingsstoffen in.

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 6940
Registered
(@robbert)
Illuster Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Allen komen zeer overeen . Goed dat mensen ook een fatsoenlijk en betrouwbaar gist gebruiken inplaats van moderne gemanipuleerde troep .
Een beetje standaard is zuinigheid maar bakkersgist is niet duur .
Velen gebruiken altijd een minimale pitch .
Omdat in aanvang de gist in zuurstof zich gaat vermenigvuldigen zal daarbij ook weinig tot geen alcohol worden geproduceerd maar meer afval en bijproducten .
Een high pitch zorgt voor een sneller opraken van zuurstof omdat er meer gist aanwezig is dus ook snellere overgang naar anearobe toestand waarbij de gist de ethyl gaat produceren.
Het is daarom aan te bevelen om iets meer gist toe te voegen .
Op 25 liter met 5 a 6 kilo suiker 70 gram droog en ongeveer het dubbele gewicht bij nat .
Over pitching geeft draad vorming maar zal pas optreden bij 4 x hoeveelheid van 70 gr.

Bij grotere hoeveelheden stookwijn dus 50 of meer liters kan de pitch iets lager aangehouden .

Beantwoorden
hannibal
Berichten: 344
Registered
(@hannibal)
Zeer Actief Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Ik raak altijd van slag als we het over gist hebben.

ik gebruik bakkersgist.

of droge gist.

 

jullie blijkbaar droge bakkersgist.

is droge bakkersgist nu wat in een zakje zit?

of zijn dat die blokjes gist van 42 gram?

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 6940
Registered
(@robbert)
Illuster Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Droge gist zijn korrels en buiten koelkast te bewaren ( wel op koele plaats)
Natte gist is blok of vloeibaar zacht . Koelkast of beperkt in vriezer

Beantwoorden
hannibal
Berichten: 344
Registered
(@hannibal)
Zeer Actief Lid
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Dat weet ik.

maar als we het over droge bakkersgist hebben? Dat is dus droge gist, die in een zakje van 7 of 13 gram.

 

ik bak al vele jaren mijn eigen brood, het ene moment gebruik ik droge gist.

het andere moment bakkers gist,

vandaar de vraag wat is droge bakkersgist, maar ik begrijp dat het gewoon droge gist is. 

Beantwoorden
RuMo
Berichten: 839
 RuMo
Registered
(@rumo)
Prominent Lid
Deelgenomen: 4 jaar geleden

HAHA zo kunnen we nog wel even door gaan, maar ik doe ook mee.

Bakkersgist ken ik in 2 vormen:

7gr. zakjes in poeder vorm(droog)

42gr. blokjes(nat).

Beantwoorden
RuMo
Berichten: 839
 RuMo
Registered
(@rumo)
Prominent Lid
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Gebruik de bakkersgist overigens alleen per uitzondering bij gebrek aan mijn eigen gekweekte gist.

Beantwoorden
Pagina 1 / 4
Deel:

©2021 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?