bedankt Stookforum en Munckerik voor de info. zal er eens mee aan de slag gaan. Als ik het goed begrijp is dat hoe hoger de ppm waarde des te sterker de rooksmaak zal worden? Dus om meet te beginnen is een waarde tussen 5ppm en 10ppm prima.
Als ik het goed begrijp is dat hoe hoger de ppm waarde des te sterker de rooksmaak zal worden?
Klopt, gewoon een kwestie van smaak en uitproberen.
Erik, ik kijk naar het aantal (liter) streepjes aan de binnenkant van de Grainfather en vergelijk dat met het aantal liters wat ik volgens het recept dien over te houden.
De laatste keer heb ik na het koken het nog wat aangevuld.
Dat is ook een mogelijkheid Rob. Ik laat de app e.e.a. uitrekenen en breng a.d.v. die uitkomst mijn sparge-water op temperatuur. Het kan zijn dat ik dan wat lager in liters uitkom (maar dat zal niet veel schelen). Mijn start SG is dan wel altijd goed, zou dit te hoog zijn dan kan ik alsnog met water wat verdunnen.
Makkelijk om onderweg een neutje (Tennessee whisky) bij je te hebben
???
Geweldig 🙂 Ook al is het alleen voor bagage ik kan me zo voorstellen dat je regelmatig wordt aangehouden voor een blaastest 😉 Je trekt wel bekijks met zo'n ding!
Met zo'n vatje mag je niet langer dan een weekje op reis gaan 😉
mag/kan
Hallo,
ik heb een vraag over het bovenstaande recept. Omdat je alles filtert alvorens je de gist erbij doet is dan de kans op methanol nog aanwezig? normaal veroorzaken de schilfertjes van het graan de methanol maar die zijn niet aanwezig. maar omdat je middels de schrootmolen de korrels plet is er misschien toch nog een deel dat mee vergist wordt.
Ik hoor het graag en alvast bedankt voor het antwoord.
Gr Ron
@sjonnie54 leuk dat je over de schilfertjes, de kafjes begint. Ben benieuwd waar je dat vandaan hebt. Feit: reinculturen van de giststam Saccharomyces Cerevisiae kunnen alleen de zesvoudige suikers omzetten naar ethylalcohol. De schildertjes bestaan uit cellulose en hemi-cellulose.(de graanvariant van pectine) Bij afbraak onstaan hier vanuit vijfvoudige suikers. Dus wat Munckerik zegt klopt. Tenzij je dus vergist op het graanbed met andere giststammen dan de bovengenoemde giststam. Wilde gisten kunnen dit dus wél. En die zitten op die vliesjes. Maar die zijn volgens mij te traag om iets uit te halen. Komen we weer bij de eindconclusie; je moet het echt naar je hand gaan zetten, alles fout doen wil je een teveel aan methanol in je drankje krijgen.
groeten ,met kafjes vergistende, Catnip
Mag het bericht niet bewerken, wel op reageren. Dus: Catnip! $¥€€&%. Op de datum letten!! Zou Johnny54 nog meelezen?
Methanol in whisky is erg weinig. Gewoon de voorloop weggooien want daar zitten ook nog wat stoffen in die je liever niet wilt hebben.
Nog een tip: gebruik geen rookmout maar peated mout of whiskymout. Rookmout is gerookt op beuken en geeft een smaak die sterk doet denken aan rookworst.
dank je voor het antwoord, ik gebruik de peated whisky mout van castle. deze heb ik speciaal uit Belgie laten komen omdat deze een hoog PPM heeft (35-45). Maar omdat ik ooit gestart ben met alles in de blender te gooien en nu met de schrootmolen gaat werken was ik hier benieuwd naar. in het begin keek je nog niet zo nauw en je gaat je nu steeds verbeteren.
Hoi.
In dit recept staat dat je het gistvat elke dag moet schudden.. klopt dit? Ik heb hier op het forum ook gelezen dat men hem zo stil mogelijk laat staan...?
@johnny ik zou het niet doen. Ook zou ik geen rookmout gebruiken maar whisky mout of whisky mout light. Rookmout heeft en geeft de smaak van rookworst/gerookt spek. En ik zou een maischshema aanhouden.
Wat Erik ook al aangeeft, het schudden van het vat heeft merendeels van de tijd een averechts effect. Je drijft de CO2 deken sneller uit het vat en wanneer je vaker gaat kijken is de kans op infecties aanwezig. Bron: eigen ervaring.
Volledig mee eens. Schudden met een gistvat hoeft helemaal niet. Gewoon zorgen voor voldoende gezonde gist aan het begin van de vergisting. Vuistregeltje : 1g/l wort en je zit altijd goed.
Zuurstof moet het wort ook maar 1x krijgen en dat is als je het in het gistvat doet. En dat doe je door simpelweg het wort in de emmer te gieten. Geeft meer als zuurstof genoeg.
Nog een tip : als je wort gaat vergisten (dus suikerwater verkregen uit mout en granen), kies dan ook voor een biergist. Biergisten zijn geselecteerd om maltose en andere moutsuikers makkelijk aan te kunnen. Andere gisten, bijvoorbeeld champagnegist, kunnen dit niet en vallen vrij snel stil. Ik heb zelf voor mijn komende paar destillaten gekozen voor Danstar Belle Saison. Die gist vreet echt alle suikers op, of het nu maltose of dextrines zijn, gaat door tot 1,000 SG zonder problemen (ben ooit geëindigd ermee op 0,998) en kan tegen best wat alcohol. De fabrikant spreekt van 14%, zelf zou ik het op een 12% houden.
Belle saison is ook een makkelijke biergist, vraagt eigenlijk weinig en je kan hem gewoon op kamertemperatuur gebruiken (lees 23°C). Wil je echt een clean resultaat met weinig esters, dan zet je het gistvat ergens bij 19°C. Wil je héél veel esters, zet je het ergens op 28°C.
@walt er zijn ook hele goede whisky gisten 😉
Bijvoorbeeld Fermentis SafSpirit M-1 is een van de meest bekende en meest gebruikte in Schotland. Produceert naast alcohol ook hogere alcoholen en esters die uitermate geschikt zijn voor het verouderen van whisky.
@munckerik Die strains zijn ook een beetje op effectiviteit geselcteerd. Slechte uitvlokking zodat ze niet verbranden op de verwarmingselementen in de ‘wash still’
@ walt, het esters verhaal is ook een beetje waar Robbert op doelt. Veel van die esters zijn esters van hoge alcoholen. En die komen normaalgesproken niet mee in het destilaat. Underpictchen is ook zo’n biergerelateerd iets. Underpitchen leidt tot meer zure en meer esters. Wederom vaak van de soort die hoofdpijn geeft en in de voorloop beland. Maar je 1-gram-per-liter vuistregel is een hele aardige.
groeten Catnip
Er zijn meerdere goede gisten voor whiskey's .
In vroege beginsel lijken bieren en whiskey's op elkaar maar het is een veel gemaakte fout om op die zelfde basis van bier te blijven hangen . Je komt valkuilen tegen ..
juist bepalend voor whiskey's zijn juist andere maïsch methodes en ook andere gisten .
Niet alleen de biergist Saccharomyces cerevisiae is standaard ook andere types melkzuurbacterië worden toegepast om juist de smooth whiskey's te creëeren .
voor hobbyisten is het werken met o.a. de fermentis m1 , mangrove jack west coast verstandig omdat het een vrij constant gist is.
De belle saison is inderdaad wel wat hobby matig ingeburgerd om dat voor whiskey te gebruiken maar geeft een wat vlakke smaak .
( Je kunt er van houden )
