Mijn bejaarde moeder heeft het cannetje ontdekt. Gisteravond medicijnen weggespoeld met druivensap vermengd met zuiver water uit de airstill..... en ik zag net een injectiespuitje volgezogen worden en over de kwark heen.
....die can is Nim kwijt!
Haha dat soort spul moet je ook verstoppen. Hier hebben ze ook nog nooit zulke lekkere ranja gedronken. Met bubbelwater, kinderchampagne 🙂
3,9 - 4,2
Je kunt ze alle 3 gebruiken maar wijnsteenzuur is het best passende
Ph verlaagd naar 4 met weer wat appel- en wijnsteenzuur.
Gist is toch mooi gestart trouwens, lekker aan het bruizen nu! En dat 3 jaar na dato... het bewijs dat champagne gist een echte killer blijft?
Top! Hier ook in 2 dagen van 1087 naar 1070. Staat heel kalm en tevreden te borrelen.
Er zijn meerdere zuren die je kunt gebruiken hoor, maar ik maak gebruik van deze omdat ik ze heb liggen en weet dat ze van nature ook aanwezig zijn in druiven, en dus vrij goed benaderd wat het sap was vóór de concentratie.
Citroenzuur heb ik laten liggen, want dat gebruik ik liever voor schoonmaak en inverteren van suikers dan aanzuren van mash.
Ik meen dat de esters die bij citroenzuur en alcohol ontstaan 'citraten' zijn, en dat niet perse de meest gewilde esters zijn...
Wijnsteen is altijd safe iig. Waarom dan niet alleen wijnsteen? Ik vermoed dat er nog genoeg in t concentraat aanwezig is. Te veel van 1 soort zuur lijkt me een eentonige wijn te geven, maar of daar wat van waar is? Pure speculatie van mijn kant?
bedankt voor de info
Dit is een van m'n favoriete goedkopere wijntjes (althans uit jaar 2015) 🙂
Het is een edelwijn (edele rotting) waardoor de suikers geconcentreerd zijn. Hierdoor kan de gist maar tot procentje of 9 komen. Zeer zoet en vol, mooi in balans ook...
Dit was ook de wijn die als eerst in me opkwam na het proeven van het concentraat. Vandaar dat ik een zoete dessertwijn wil maken ermee.
Dit wordt het.
Druiven wijnbrand kun je perfecte likeuren mee maken ..
Kalm? Haha hier enkel de opstart, zoals altijd. Na sluiting van gistvat heb ik 3 kwartier later de eerste blub gespot. De volgende na 25 min, daarop 17 min en daarop steeds 5 min eerder.... nu borreld het slotje elke 2,5 seconde, wat op 4,5L wijn toch wel ruig is.
Met 25L mash gist het meestal een blupje per seconde met zo'n zelfde slotje, en omgerekend is dit net wat trager dan de 4.5L. Dus kalm niet echt te noemen... dan ook 10 gram gist gebruikt ipv 5, maar nog steeds, 3 jaar over datum.
Ik blijf verbijsterd dat het zo goed aanslaat, maar kan moeilijk mis gaan met deze kwaliteit druivenconcentraat?
Was me zeker een ritje Deventer waard
Omdat ik een Champagne achtige ga maken wil ik ook voor het eerst een malolactische omzetting van appelzuren naar melkzuur gaan doen.
Dit gebeurt bij witte wijnen zelden en bij rode wijnen vrijwel altijd. Champagne is hier een uitzondering op. Als de alcoholsche vergisting voorbij is gaan de melkzuur bacterien erbij.
Deze zetten de harde appelzuren om in het mildere melkzuur en zorgt voor een zachtere aangename smaak. Tenminste, dat is de bedoeling ?
Lekker hoor! Benieuwt naar die malo, heb een (wijn, niet werk)collega die vaak malo toepast op witte. Ik ben niet gek van z'n wijnen, maar heeft meerdere oorzaken haha? maar goed uitgevoerd, en met goede grondstoffen moet daar wel iets aardigs uitkomen 🙂
De mijne heb ik wat koeler gezet, het schuim stond vrijwel tegen het waterslotje en wat warmer in het begin zorgt voor mooie start. In de kelder is het ook nog stabieler qua temperatuur, voor de champagnegist een aangenaam klimaat. Ligt tussen de 16 en 18,5°C, kabbelt het dus rustig verder??
