Hallo allen,
Mijn naam is Jeert.
Gepensioneerd, wonende in Ubon Ratchatani, Thailand.
Ik maak regelmatig kaas van 20 liter verse melk die een boerenbedrijf mij op bestelling levert.
Als je kaas maakt dan verkrijg je ook wei, van die 20 liter verse melk verkrijg ik tussen de 17 en 18 liter wei
Deze wei bevat nog steeds wat lactose. Als ik hierbij 2-3 liter water, 3 kg suiker (meestal rietsuiker) toevoeg en wat gist heb ik na een dag of 10 Melk wijn. Ook wel BLAAND genoemd. Zie hier een Youtube filmpje removed link
Het alcohol % is tussen de 10-12%
Nu is 20 liter blaand, die overigens helemaal niet naar wijn smaakt, teveel om op te drinken.
Gelukkig heb ik een mogelijkheid om de 20 liter Blaand te distilleren.
Nu heb ik van distilleren nog weinig verstand, maar wel wat filmpies bekeken en er over gelezen, maar geen ervaring.
Ik distilleer in een 30 liter vat op een inductie koopplaat waarvan ik de temperatuur goed kan afstellen
Zodra de temperatuur in de verdampingskamer ongeveer 65 C aangeeft stel ik de kookplaat in op 200 C
Het distillaat vang ik op in een 200 ml jampot
Als de verdamping temperatuur 78 C is gaat de kookplaat naar 180 C, het destillaat vang ik op in een jerrycan van 6 liter. Bij deze temperatuur is het ABV 60-65%
Na een uur of vijf is het ABV teruggelopen naar 5-10% kookplaat tempratuur is terug gedraaid naar 170 C
Bij 5% stop ik de opvang. Ik heb dan tussen de 5-5,5 liter alcohol van 38%
Als alternatief voor de Blaand wil ik het volgende doen
1. Deze alcohol van 38 % gebruiken om likeur te maken van verse vruchten zoals ananas, lychee, mango etc .
2. houd eigenlijk direct verband met vraag 1.
Deze alcohol van 38 % graag gebruiken om met vers vruchten extract een soort wijn te maken van 12%.
Mijn vraag is
Kan ik deze alcohol verkregen uit een natuurlijk product dat 5 uur op een hoge temperatuur heeft gekookt direct gebruiken om de producten in 1 & 2 te maken of moet ik nog een keer distilleren zodat ik bijvoorbeeld 80-95 % krijg en deze daarna verdunnen?
En beetje lang verhaal, hoop niet dat het te lang is.
Ik kijk uit naar het antwoord van storerij leermeesters.
Alvast hartelijk bedankt
Jeert.
Blaand, Melkwei, likeur, melkwijn,ananas
Welkom Jeert!
Je berichtje stond wegens ons spamfilter even in de wachtrij, waarschijnlijk door je Thaise ip adres 😉
Heel veel leerzaam leesplezier gewenst!
Nou, ik voel me geen stookmeester, maar kan wel wat zeggen.
Ik snap je gebruik van de inductieplaat niet, maar ik heb alleen een gasfornuis, dus dat zegt niks. Het proces lijkt verder heel normaal: gewoon een ruwstook. Dat wil zeggen de eerste stook waardoor je alcohol uit de ruwe wijn of het ruwe bier haalt.
Ik zou, zeker als je likeur wilt maken, nog een keer stoken en dan zo schoon mogelijk. Dus met scheidingen in voor-, midden- en naloop. Misschien voegt de weismaak iets toe aan de likeuren, zoals graansmaak iets toe kan voegen aan gin. Maar dat moet je zelf even proberen.
De alcohol is steriel, dus dat kan het probleem niet zijn. Wel de smaak en de sterkte. Maar die zal wel meevallen, want Blaand wordt gedronken als wijn, kennelijk.
Ik zou lekker wat gaan experimenteren, want ik vrees dat er hier weinig mensen gewerkt hebben met iets dat lijkt op blaand.
Ik ben wel benieuwd.
Welkom Jeert, ik ben nog niet gepensioneerd maar als ik dat wel ben zal je mij zeker in Thailand aantreffen. Ik zal dan waarschijnlijk rum van verse rietsuiker stengels maken. Met rietsuiker stengels of een ander product waar veel suiker in zit zal het maken van alcohol een stuk makkelijker gaan dan met wei, maar dat is misschien niet jouw smaak.
Om op 1 van je vragen terug te komen, Als je na het stoken al je alcohol van het begin tot het eind opvang(tot wel 5%) zal je een hoop stoffen in je drank hebben die je niet wil. Als je fruit of iets dergelijks stook wil je het aroma daarvan in je drank mee nemen. Ik kan mij niet voorstelen dat je een geconcentreerde wei smaak drank wil drinken(maar dat is aan jou). Ik zou dus minstens een tweede keer stoken en dan een scheiding maken van de alcohol die je wil gebruiken.
Hallo Rumo.
Bedank voor je antwoord en voor de verwelkoming,
Je bent van harte welkom hier, hoop echt dat ik je daadwerkelijk hier de hand kan schudden.
Ook jij adviseert om 2 keer te stoken net zoals Kees22.
Jou reden is de stoffen die na de eerste stook nog in het distillaat zitten.
Die stoffen de er nog inzitten komen uit de melk die zouden op zich niet verkeerd zijn.
Maar misschien bedoel je andere stoffen.
Mijn hoofd reden waarom ik hier zo de klemtoon op leg is dat ik graag wil weten of de alcohol na de eerste stook van 35% die ik opvang bij een verdampingskamer temperatuur van 78 C gevaar op levert bij het consumeren van die alcohol.
Ik weet dat er geen methanol meer inzit maar van andere stoffen heb ik geen notie.
De smaak na de eerste stook is prima, lijkt een beetje ouwe jenever die ik vroeger weleens dronk uit de vierkante fles, Helaas de naam vergeten!
Maar ik wil mijzelf en zeker een ander geen onheil brengen.
Graag lees ik je reactie.
@jeert Heel interessant verhaal! Ik maak zelf ook af en toe kaas, maar kende deze toepassing van wei nog niet, ga ik zeker een keer proberen. Eerst eens als blaand en misschien daarna ook dit eens destilleren...
in landen o.a als Tibet , Mongolië ,laos maar ook peru , bolivia wordt melk en wei wel vaker gebruikt in maken van wijnen En dranken .
Vaak ook zonder toevoeging van gist maar natuurlijke fermentatie . Ook is wei een hele goede bodem om gisten op te kweken .
Wat hier blaand wordt genoemd zijn ook andere benamingen voor .
Je kunt een dergelijke "drank ook gewoon destileren op potstill tot een basis drank . Ook kun al al eerder fruit toevoegen in vergisting . Je kunt ook over fruit en kruiden Stoken .
Of in hoger gestookt macereren .
Werken met dergelijke producten is eigenlijk meer in vergetelheid geraakt door de Europese en Amerikaanse "welvaart " producten en smaak makers .
werken met wei en vergistingen van dergelijke geeft vrij typerende smaakvorming die wij eerder niet meer gewend zijn dan deze onsmakelijk zijn .