Hoi. Enkele keren gestookt in het verleden, met een oude rvs melkbus. Nu wil ik het weer oppakken maar dan met een koperen Alambiek. Die rvs ketel was op, lekte, vervuilde de drank en was bijzonder slecht te regelen.
deze zomer krijg ik veel kleine appeltjes uit eigen boomgaard, misschien appels uit de buurt (raapfruit ná de oogs) en waar ik naar toe wil is mijn eigen wiskey. Momenteel maak ik met plezier chili-olie, kimchi en Italiaanse salami soppressata. Daar kan nog wel wat alcohol bij, dacht ik.
Welkom! Welke alambiek heeft u?
@murmillo Ik heb een merkloze koperen Alambiek besteld van 15 liter bij bol. Bij de stookwinkel is ie tijdelijk niet leverbaar. Of althans niet op voorraad. En ik vrees dat ik wel gehinderd word door dadendrang en ongeduld 😌
De ketel is een leuke vraag Murmillo, maar bij deze heer ben ik eerder benieuwd naar de recepten van de kimchi en salami. Welkom trouwens.
@alchemist De salami: 1 kg rundvlees , 1kg kinnebak, 2 kg schoudercarbonade , 120 Gr conserveerzout, 4 Gr peper gemalen, 8 Gr peper ongemalen, 4 Gr dextrose, 4 Gr suiker, 2 Gr kaneel, 4 Gr rode pepers, 12 Gr knoflook (meer mag ook!), 1 Gr kruidnagel, 40 ml rode wijn, 1/2 Gr starterscultuur. En geduld!
Welkom welk recept hanteer je voor de appels?
@bazz moet ik nog uitzoeken. We hebben een verwaarloosde boomgaard (ik woon al veertig jaar in een voormalig klooster). De appeltjes zijn heel klein, te weinig zon en geen mest toegestaan Dus misschien is het beter om appels van de kwekers te halen. Recepten moet ik nog uitvinden.
@flip die zijn vaak bespoten.ik heb tonnen fruit verstookt ,zit allemaal vol gif.nu stook ik maïs en die laat ik uit Roemenië komen die is bio en zoeter.
Welkom 😀
Welkom op het forum Flip en zo te lezen ben je al lekker in de weer met een en ander.
Hello Flip
Vooreerst : welkom.
Dus je woont in een abdij met uiteraard annex een verwaarloosde boomgaard.
Heb je daar ook andere bomen ? Peren ? Kwee ? Mispels ?
Hier een paar tips : vermijdt valfruit zoals ezelsvlees in salami 🙂
Kleine zure appels vergisten perfect en zijn een must voor calvados (crabapples) Bv te mengen met moderne zoetere varieteiten
Overigens : een zomersnoei van een paar bomen levert spectaculair resultaat. Luchtige bomen, groter fruit.
Ik zou persoonlijk liever gin stoken van appels dan whiskey.
@psycat helaas. Alleen appels. Wel veel soorten, sommige heel ouderwets. We hebben ergens een kaart gevonden met de namen. Moet ik voor de zomer even opduikelen. Ik dacht voor de calvados zoete appels te moeten hebben. Toen jaar geleden een keer geprobeerd maar met kleine zure appeltjes. Viel erg tegen qua smaak.
Hello Flip
Voor zover ik weet, vereist calva een mengeling van verschillende appels. Zoete, halfzoete en bittere. Sommige calva vereist zelfs tot 30% peren.
Het sap moet ook maanden gisten om eerst een rijke cider te geven. Dus geen eenvoudig drankje.
Hier zijn zeker leden die je daarover meer kunnen vertellen.
Zo, de Alambiek is aangekomen en staat nu water te destilleren om schoon te maken. Ik heb zelfs een mooie grote pan gevonden waar hij in past, zodat ik van de zomer appelstook kan destilleren zonder kans op aanbranden. Iemand ervaring met au bain-marie? Ik ben erachter dat koelvloeistof prima werkt in het tussenbad. Maar er bestaan twee soorten koelvloeistof (roze en blauw, geloof ik..). Welke moet ik hebben ?
@flip misschien handig om te kijken wat voor stoffen er in zitten vooralleer je t koperwerk er in zet. Koper is vrij oxide gevoelig voor veel stoffen
Maar eerst eens wiskey proberen totdat het appelseizoen begint.
@flip prachtige ketel! Als je pulp wil stoken kun je ook een valse bodem maken van kookstenen, puimsteen, of een waaier. Dan pulp in een zak er boven op.
Welkom Flip,
boomgaard vol met appels,man wat een weelde.Idd goed snoeien gaat je zo veel opleveren.
Heb je ook peren en walnoten?
En heb je wel eens appelcider gedacht
Nou een lekkere ijskoude cider op warme dag…
nee dan niet zo’n zoet commerciële maar lekkere home made brüt of met vlierbloesem
een walnoot boom is zeker de moeite om aan te planten
schillen om je calvados op te rijpen
noten om likeur te maken
