Gisteravond ben ik weer even het malen en maischen geslagen. Wat moet je anders ook doen in deze tijden van avondklokken en andere maatregelen...
Ik had nog een kilo tarwe vlokken, 1kg mais vlokken en 3kg pilsmout. Ik heb eerst de ongemoute granen gemalen en in water verwarmd tot ca 85gr C. vervolgens verdund met water tot de temperatuur was gezakt tot 40grC. vervolgens de geschrote pilsmout toegevoegd en gemaischt. Vannacht heb ik alles door een zeef laten lopen en toen ik vanochtend ging kijken was SG 1060.
Voor mijn gevoel is dit aan de lage kant, maar misschien is dit ook wel een goede waarde. Bestaat er zoiets als een optimale of maximale SG?
Volgens mij kun je dit grof uitrekenen tenminste voor wat betreft het pilsmout. 2 variabelen moet je weten: Extractie gehalte van het mout en je brouwzaalrendement dwz een efficientie factor bepaald door bv het spoelen, manier van maischen etc. Stel je gebruikt distillatie mout van bio brouwmaat dan kun je het extractiegehalte opzoeken: 80
potentie = (5Kg mout * 0.8 extractiegehalte * 0.7 brouwzaalrend. * 100) / 20 l water = 14 plato
(14 plato * 4 ) + 1000 = theoretisch SG van 1056
Zit je hier boven of onder in de praktijk is je brouwzaalrendement beter of slechter. Ik kwam laatst uit op 1045 dus niet goed gespoeld, PH waarde fout, maischen niet goed of alle 3 kan beter 🙂
De invloed van de vlokken op het totaal weet ik ook niet precies. Dat zal ik eens proberen uit te zoeken of wellicht weet iemand anders dit.
1060 is heel respectabel voor het maischen maar dit zegt niet zoveel als je niet verteld hoeveel water je hebt gebruikt. Ik leg zo uit waarom.
de berekening van Cooper is goed, echter gaat hij uit van 20 liter water en is dit een berekening die uitgaat van spoelen en dat heb je volgens mij niet gedaan.
Ga er vanuit dat granen tussen de 55 en 80 % aan zetmelen en vergistbare suikers bevatten, en stel dat je dat allemaal kan omzetten naar suiker. Laten we voor gerst uitgaan van 65 % zetmeel.
Met 5 kilo (gerst) heb je dus potentieel 3250 gram suiker wat je verdunt hebt met water;
Want je moet eerst maischen om het zetmeel om te zetten en tevens kan je de suiker niet vergisten zonder water! Er is echter een ideale maischverhouding.
Namelijk 3,2 liter water per kg mout. (6 liter water, SG 1077) Hierin bewegen de enzymen voor de omzetting zich optimaal. Een teveel aan water moet je namelijk allemaal verwarmen tijdens het stoken niet waar?!
Stel dat je dus 20 liter water hebt gebruikt. Dan verdun je dus 3250 gram suiker over 20 liter. Dat staat gelijk aan 162.5 gram suiker per liter. Wanneer je dan even in een SG-tabel kijkt, dan staat dat gelijk aan:
SG 1063
http://home.scarlet.be/pedroalco/Praktisch_Stoken/SG_-_Tabel/sg_-_tabel.html
Conclusie bij 20 liter;
goed gedaan! Meer zat er niet in.
(Oke, mais en tarwe hebben iets meer rendement...)
groeten Catnip
Allen bedankt voor de input. Ik kan nu eerst weer verder
Je moet ook rekenen hoeveel je wil vergisten , b.v. 20 liter
dan neem je ......................... 20 liter
6kg pilsmout ........................ 6 liter
ketel verlies ....................... 1,5 liter = samen 27,5 liter water
Ik gebruik meestal 3,5 liter/kg mout = 6x3,5= 21 liter water om te maischen
Dan heb ik nog 6,5 liter water om te spoelen.
Als je bier brouwt dan moet je ook koken minimum 60 min. dan moet je ook het aantal liter dat je verkookt bijrekenen en de verliezen die je hebt voor naar het gistvat te brengen en na de gisting het verlies na overhevelen , deze moet je allemaal bij rekenen in je water die je nodig hebt om aan je aantal liter te geraken die je wil bekomen.
Mijn werkwijze was als volgt:
- 1kg gemalen tarwevlokken
- 1kg gemalen roggevlokken
- 7L water
Geheel verwarmd tot 85gr C, daarna met 4L water teruggekoeld naar 50gr C. Vervolgens toegevoegd:
- 3kg geschrote pilsmout
- 12L Water
Vervolgens gemaischt op 51, 62, 72gr C. Jodium bleef bruin toen. Na filteren aflaten koelen. Start SG 1060
- als gist heb ik (natte) 200g bakkersgist gebruikt.
De emmer weggezet op 26gr C. Nu na 3 dagen vergisting meet ik SG 1010. Gaat de goede kant op.
Wat is bij All grain normaal gesproken een eind SG?
3 dagen en dan al op 1010. Klinkt voorspoedig. Nu is het wel zo dat het laatste beetje het langzaamst gaat. De gist wordt zwakker en eventuele lacto bacteriën nemen het deels over. Er wordt dus niet altijd meer alcohol gevormd maar wel belangrijke smaakstoffen. Een van de door bierbrouwers wel bekende is diacetyl. Dit zit er altijd wel in maar teveel is niet lekker. Als de gisting voorbij is even overhevelen en laten rusten. Niet koud wegzetten! Te lang op het gist lagen staan heeft ook als effect dat gistcellen worden verteerd (autolyse). In deze afbraak worden weer nieuwe stoffen gevormd maar niet alles hierin wil je mee krijgen in je destillaat.
kort antwoord: ja, het gist volledig uit. Nee, niet alles wordt alcohol.
groeten Catnip