Wanneer kan ik het beste (gistende) appelpulp persen? Het Volkomen stookboek zegt na een aantal dagen… is dat dan 2 of bijvoorbeeld 10 dagen? En verstoor je het vergistingsproces dan niet?
Bedankt. Waar blijven de dode gistcellen in de pulp? Deze kunnen niet bezinken zoals bij een suikerwash.
@lambik de meeste zakken toch naar beneden . Je vind ook een drap laagje onder in .
Met destilatie lrijg je ook nagenieg niets.van de restanten mee. Meeste gevaar zit dat mensen te lang laten staan te bezinken .
Dan krijg je juist ontbindende Cellen . Dit geeft zwavelwaterstof/ waterstofsulfide .
Dat geeft enorme bijsmaak en geur .
Ik ga het zien, wederom bedankt.
Hallo stokers, vaak lees ik dat je fruitpulp mee kunt stoken voor meer aroma/ smaak en alcohol. Wordt deze pulp eerst geperst, of direct ongeperst in de kookzak gedaan en dan op een au bain Marie gestookt?
groet, Lambik
@lambik pulp kin je gewoon in eerste overhaal mee Stoken . Je kunt een bodemrooster of een kookzak gebruiken als je ketel gauw zou aanbranden .
Let ook op dat de temperatuur mag niet boven 95 graden komen. Boven 95 gr verbranden smaakstoffen . Dus is een absolute stookfout .
Wanneer je met meerdere ketels stookt gebruik je de pulp in primaire vat en lowwine in in secondair . je kunt eventueel een voorverwarmde lowwine terug over pulp stoken Maar daarbij zal je nogmaals de scheiding moeten maken
