Beste medestokers,
Ik heb net het recept van Robbert's apricot recept gestookt maar er zit een sterk chemische geur in het destillaat en heb geen idee waar het vandaan komt.
Ik probeer zo duidelijk mogelijk te zijn ivm mijn werkwijze:
Als basisalcohol gebruikte ik een neutraal uit suiker, 2x gedestilleerd met de still spirits reflux. Voor -en naloop netjes gescheiden. Dit afgelengd tot 40% en de ingrediënten erin. De "gewelde" abrikozen van de jumbo heb ik eerst in stukjes gehakt en dan laten macereren. Het vanille staafje heb ik ook eerst dwarsdoor gesneden. De sinaasappelschillen kwamen van een gin-kruiden-set.
Dit heeft 3 weken gemacereerd op kamertemperatuur. Het rook heel lekker voor de destillatie.
Voor destillatie gebruikte ik de grainfather G30 + copper dome + botanical basket. Deze basket vulde ik volledig met de vanille, sinaasschillen en abrikozen. Net onder de dome spande ik een kaasdoek en daar gingen de rest van de ingrediënten op. Alle onderdelen waren proper en had ik nog eens afgespoeld met water vooraleer te beginnen.
Het destillaat ving ik op over een tiental potjes. De geur is overal even sterk aanwezig. Ik stook intussen al meer dan een jaar maar heb dit nog nooit ervaren. De geur is heel fel chemisch aanwezig en prikt in je neus. Het doet me wat denken aan de sulfietdamp dat je ruikt terwijl je een water/sulfiet oplossing maakt om iets te ontsmetten. Maar ik gebruik geen sulfiet maar "chemipro san" om te ontsmetten.
Ik ben bang dat ik een giftig goedje gemaakt heb.
Iemand een idee waarom dit probleem optreedt en kan ik iets doen om deze stook nog te redden?
@moonshiner79 gedroogde abrikozen worden vaak vrij zwaar gezwaveld, sulfiet dus. Dit kan best prikkelend zijn in hoge hoeveelheid in oplossing.. misschien raadzaam de abrikozen voor gebruik te 'spoelen'?
Misschien kun je veel overgieten met veel inslag, sulfiet bindt aan zuurstof. Maar ja gebonden sulfiet, heeft dat geur? Nog niet helemaal achter want heb op een gegevenmoment die sulfiet theorie maar gelaten en praktisch gehouden. Maar wellicht kun je er op een of andere manier nog vanafkomen! De keer dat ik met een wijn een nulletje vergeten was in de berekening en 10x teveel sulfiet had toegevoegd vergeet ik zo snel niet meer haha.. prikkelend goedje
@moonshiner79 ala het een sulfiet geur is dan us het beste om de drank meerdere keren over te gieten . Als je suiker hebt toegevoegd zal de sulfiet uitelkaar vallen door de suikers en aldehyde en verdwijnt deze na enige weken .
Kan inderdaad van de abrikozen komen of van een reinigings middelen maar ook door dode gist resten.
Ook kan het een zwavelwaterstof geur zijn als het ook wat rotte eieren lucht gaat geven.
Het is geen rotte eieren lucht. Het zal sulfiet zijn.
Heb al meerdere keren overgegoten maar het verbetert niet echt. Momenteel is het nog het zuiver destillaat.
Dus als ik het afleng en de suiker toevoeg, zal het verdwijnen. Dat is heel goed nieuws! Dacht eventjes dat het om zeep was.
- @moonshiner79 duur wel ongeveer 3 weken dan moet het weg zijn . . Maar wel nog een paar x tussendoor overgieten.
Beste stoker,
het is altijd aan te raden om alle toevoegingen van allerhande fruit eerst op te warmen tot 80 ° c en enkele minuten laten opstaan met deksel. Vervolgens laten afkoelen met deksel.Het is waarschijnlijk een infectie van wilde gisten waarvan je de zwavelgeur krijgt. Ik maak ook bier en hier moet je ook op dezelfde wijze werken om geen infecties te krijgen .
Spijtig genoeg is uw stooksel niet meer te redden
gr Philippe
@philippe De abrikozen heb ik niet vergist, enkel laten macereren. Maar de geur is intussen al sterk verminderd. Dit door meerdere keren over te gieten en ook suikersiroop toe te voegen. Het komt goed.
@philippe je kunt prima diverse fruitsoorten spontaan of wild vergisten .
Er zijn juist diverse dranken die kwa aroma excelleren door wilde vergisting.
Bier,wijn en likeuren hebben gemeen dat ze op basis van vergisten worden gemaakt maar zijn verre van hetzelfde in uitvoering
je kunt natuurlijk alle fruit en toevoegingen doen zonder op te warmen wanneer je alcohol gebruikt ,maar wanneer je vooraf het fruit te lang vooraf laat macereren kunnen er wilde gisten in woekeren die later worden gedood wanneer je ze op alcohol zet,deze dode gisten kunnen een slechte smaak geven .In bierthermen wordt dit autolyse genoemd.iIk maak vb calvados,van normandische appelsoorten ,eerst appels persen ,vergisten,dan heb ik cider.Moest ik geen sulfiet gebruiken (1gram op 10 liter)om die wilde gisten te doden ,dan heb je kans op een infectie. Spreek uit ervaring.Ik geef je wel gelijk dat bieren en likeuren niet hetzelfde zijn,maar je kunt de kennis van beide goed gebruiken om goeie resultaten te bereiken
@philippe autolyse is niet aan bierterm . Gewoon ontbinden vam dode cellen not men autolyse hierbij ontstaat zwavelwaterstof .
De rotte eierenlucht !
Dat gebeurt bij elk type gist wild of cultuur.
De moderne manier is cultuur gisten kopen .
Ik ben in eind jaren 70 begonnen. Het eerste wat je leerde is gisten maken .
Ik gebruik nog steeds zelf gemaakte gisten omdat die Exact geven op product wat ik vraag .
Hygiëne is ook daarbij belangrjjk . Ook het verwijderen van de oude dode resten verversen dus , om de zwavelwaterstof vorming te voorkomen .
Er is inderdaad kans op secondaire infecties maar meestal is oorzaak vuil werken .
Fruit vooraf verwarmen heeft als voordeel dat je daarbij cellen stukmaakt en het enzym dat de methyl afstoot .
Maar ook wormen en andere insecten die in het fruit kunnen zitten .dit geeft eerder de problemen.
Ook problemen van vieze smaak komt van te lang klaren .( Dat is inderdaad een bierding )
Wanneer iets te lang op oude bezonken gist resten blijft staan krijg je daar ook ontbinding / autolyse zeker ook bij cultuur gisten .
Ik heb net het etiket opgezocht en er zit idd sulfiet in:
conserveermiddelen: E202 en E220 (sulfiet)
@moonshiner79 daar komt nou probleem dan uitvoort
eigenlijk moest ik ook vermeld hebben dat toevoegingen van fruit geen probleem zijn zonder te steriliseren wanneer ze vers of uit de diepvries toegevoegd worden,want alcohol dood alle gisten,maar wanneer je vooraf de vruchten bij kamertemperatuur laat staan ,zelfs in de frigo,kunt u een infectie krijgen ,de gisten die achteraf worden gedood in de alcohol geven die geur en de smaak zal nooit meer dezelfde zijn ,is autolyse.
Ik denk niet dat achtergebleven wilde gisten, al dan niet omgevingsgisten die op het gedroogde fruit zouden dwarrelen, genoeg autolyse veroorzaken om zwavelwaterstof in storende mate te af te geven. Als er dan als gist op zit, zou het cellen aantal zo laag zijn omdat het geen kans krijgt in cellen te delen als het vanuit een droog milieu, in een vochtig maar hoog alcoholisch milieu terecht komt. Een infectie moet in een milieu plaats vinden waarin er cellen kunnen delen, in droge 'slaapstand' vd gist lukt dat niet, alsook in hoog alcoholisch milieu omdat het meteen t loodje legt...
Anderzijds is het een gegeven dat de meeste commerciële gedroogde vruchten in het algemeen gezwaveld worden om derf tegen te gaan tijdens en na het drogingsproces. Ook houdbaarheid is een reden dat het gezwaveld wordt.
